第251章 吃過的一定會說好

　　睡前，秦淮看了5遍四喜湯團的視頻教程。

　　A級的四喜湯團和秦淮目前所做的四喜湯團，在糯米皮上并沒有太大的差距。

　　湯團對糯米皮的要求是高的，但也只高到了一定的地步。對于湯團而言，糯米皮更多的是起到一個裹住餡料和口感的作用，只要做到軟糯不粘牙就算成功。

　　井離鄉的A級四喜湯團牛逼在餡料的制作上。

　　論質量，井離鄉的餡料的質量遠不如秦淮。因為年代的局限性，無論是肉餡、芝麻糖餡、豆沙餡還是百果餡，在井離鄉那個年代都是絕對的奢侈品，是稀罕物。

　　稀罕物就意味著難尋，且品質不能得到保證。

　　這點四喜湯團和蟹黃燒麥幾乎是完全相反的，蟹黃燒麥的視頻教程里，井離鄉用的螃蟹個個又大又肥美，蟹黃的品質上乘的到讓秦淮嘖嘖稱奇的地步。

　　而在四喜湯團的餡料中，井離鄉能獲得的原材料就非常的一般了。芝麻的品質還不錯，白糖和紅糖的品質都有些堪憂，冬瓜糖和其它蜜餞更不用說了，都是四處搜羅來的，只能保證沒有差到做不了餡料，其它的什么都沒有辦法保證。

　　用最差的食材做最好的味道，更能體現一個廚師的水平。

　　無論是百果餡，還是看似簡單的肉餡，又或者是秦淮比較擅長的芝麻糖餡和豆沙餡，在視頻教程里都做出了新高度。

　　讓秦淮看了都不禁感嘆，還能這么做？！

　　豆沙餡還能這么熬！

　　芝麻糖餡在快速攪拌的時候原來也有講究，不是一味的快速攪拌，趕在糖漿冷卻之前攪拌完成就是好的，過于用力反倒容易出現問題。

　　至于百果餡，那就更不用說了。

　　鄭達和鄭思源不用再爭論了，屬于他們師公的百果餡獨家秘方來了！

　　百果餡根本不存在什么瓜子花生，瓜子杏仁，核桃杏仁之爭，龔良生日宴上的四喜湯團看似有4個味道，實際上有非常多種的味道，因為井離鄉做了足足6種不同側重點的百果餡。

　　他糊弄了，但沒有完全糊弄。

　　百果餡本來就是多變的，可能厲害如井師傅也害怕這么多食材混雜在一起最后做出來的味道不盡如人意，所以他選擇了真正的窮舉法，直接做了6種。

　　在那個生日宴的當下，龔良可能是吃出了一點差別，但是他不是內行不清楚。鄭達能吃出差別，但是他一共就吃了兩個百果餡湯團沒吃到。

　　再加上時間的推移，記憶的美化，如果不是秦淮摸出了菜譜，誰能想到那天井師傅居然做了6種有細微差別的百果餡呢？

　　秦淮看了幾遍視頻教程后，覺得自己簡直是強的可怕。

　　這次是真的強的可怕。

　　他是真的從四喜湯團的視頻教學里學到真本事了，學到小技巧了，見到真菜譜了。

　　明天，他一定要給黃記眾人們一個大大的驚喜！

　　為了給黃記眾人一個大大的驚喜，秦淮第2天一大早就起床了，早起的代價就是黑眼圈有點重。

　　昨天晚上沒睡好，滿腦子都是四喜湯團和白菜炒肉，做夢也是，在夢里炒了一晚上白菜炒肉，隔壁還有一個神秘廚師一直在做四喜湯團。

　　夢醒后秦淮不禁感嘆，要是他的游戲系統能讓他在夢里做菜就好了，這樣他一定能進步飛速，震驚業內，成為一代廚神。

　　可惜，沒有這個功能。

　　秦淮醒的時候秦落的房間里還沒動靜，秦淮只能輕手輕腳地迅速洗漱，然后淺看一下桌上秦落寫完了試卷，發現秦落的態度不錯都寫完了，滿意離去。

　　黃記后廚，古力正在做如意卷。

　　見秦淮來古力并不覺得意外，他已經習慣秦師傅這種神出鬼沒的上班風格了，心情好早點來，想摸魚晚點來，無論秦師傅什么時候來都有他的道理。

　　古力熟練中斷如意卷的制作給秦淮泡茶，然后走到秦淮身邊，問：“秦師傅，請問有什么是我可以幫忙的嗎？”

　　“幫忙準備一下四喜湯團的食材吧。不，幫我準備做芝麻糖餡和紅豆餡的材料，我今天要先做這兩種餡料。”秦淮道。

　　古力不疑有他，只當秦淮是剛剛想起來芝麻糖餡和紅豆餡不多了。這兩種餡料黃記后廚其實常年備著，只不過秦淮和鄭達一樣，做點心的時候都喜歡用自己做的餡料。

　　紅豆餡和芝麻糖餡都算不上什么復雜的餡料，只不過需要一定的放置時間，通常是今天制作明天使用。這兩種餡料對于古力而言算是基本功的一種，白案廚師的甜餡入門餡料，準備材料時非常熟練。

　　秦淮先做芝麻糖餡。

　　真說起來，芝麻糖餡的制作非常簡單，就是把炒過的芝麻搗碎，加適量白糖加熱，再倒入植物油、少量淀粉和水瘋狂攪拌，直至粘稠狀，冷卻后就可以使用。

　　其中唯一的難點是加水時要控制用量，保證粘稠度。具體的芝麻的量和糖的量，要看廚師所需要的甜度，不同的點心對芝麻糖餡的甜度要求是不同的。

　　從昨天晚上的視頻教程中秦淮學到了芝麻糖餡的難點不光在于水的用量，攪拌時的力度和速度也是難點。

　　前者讓芝麻糖餡不會翻車，后者讓芝麻糖餡更上一層樓。

　　很快，秦淮就到了攪拌的步驟。

　　之前做芝麻糖餡的時候，為了防止溫度下降導致粘連程度出現變化，秦淮都是盡可能的以最大速度瘋狂攪拌。

　　現在學到了真正有用的新技巧，秦淮開始試著控制攪拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添幾次溫水，可以有效控制溫度。

　　古力原本已經回廚藝臺前開始做如意卷，見秦淮攪拌的速度不快，并且在有意控制速度密切觀察芝麻糖餡的狀態好像在測試什么，不由得又停下手上的動作，看秦淮做芝麻糖餡。

　　首次嘗試新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。

　　當秦淮做到第2次的時候，譚維安和其余幾名知味居廚師來上班了。

　　譚維安見秦淮這么早過來做芝麻糖餡沒多想，以為秦淮是家里的芝麻糖餡用完了所以早早過來做新的——

　　譚維安是知道秦淮這段時間晚上下班之后會回家做四喜湯團的，只不過他不清楚具體做的是哪些口味。

　　等秦淮第2遍快做完馬上要開始第3遍的時候，鄭思源來了。

　　鄭思源見秦淮居然在做芝麻糖餡，有些奇怪，問：“你上次做的不是還剩了不少嗎？怎么又做新的？”

　　“你最近想研究芝麻糖餡的點心？”

　　“沒有，這四喜湯團還沒完全做好呢。現在肯定是乘勝追擊繼續研究四喜湯團，我哪有那么多閑工夫研究別的點心。我這兩天好好琢磨了一下四喜湯團，覺得不能只盯著百果餡，這四喜有4種口味，豆沙餡、芝麻糖餡和肉餡的也不能懈怠了。”

　　“之前做的芝麻糖餡多少有點不適配四喜湯團，我今天打算認真做一批適配的。”秦淮道。

　　聽秦淮這么說，鄭思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。

　　“好像是比之前的要稍微細膩一些。”鄭思源對芝麻糖餡表示肯定，“這樣湯團煮出來之后口感會更好，是我疏忽了，這段時間只盯著百果餡，忘了四喜湯團不是只有這一種餡料。”

　　“我和你一起做？”鄭思源提議。

　　秦淮擺擺手表示不用：“現在我來做就行，你先做餛飩吧，今天早上落落是要過來吃飯的。要是她今天過來發現既沒有雞湯面，又沒有縐紗餛飩和泡泡餛飩，只怕要哭著回去補課。”

　　聽秦淮這么說，鄭思源瞬間意識到了餛飩的重要性，走向廚藝臺開始做揉面。

　　剛倒好面粉，鄭思源像是想起了什么看向秦淮，有些欲言又止。

　　雖然鄭思源一句話都沒有說，但是秦淮知道他要說什么。

　　鄭思源想吃長壽面。

　　秦淮覺得人和人的口味果然是很不一般，論點心評級，果兒的評級肯定是高于長壽面的，果兒是A級點心。

　　但是鄭思源作為一個味覺正常，且比一般人要優秀很多的專業白案廚師，你讓他選，他肯定選長壽面。

　　就是愛吃。

　　愛吃到秦淮都搞不明白鄭思源到底是愛吃面，還是愛喝長壽面里的高湯。

　　“今天早上要做餡料，沒那么多時間做雞湯面，這樣吧，我搓兩碗。”

　　“不，三碗，落落得吃兩碗。”

　　鄭思源點點頭，滿意地繼續揉面。

　　上午9點，秦落成功吃上了豐盛的黃記早餐，黃記眾人也終于見到了秦落這位傳說的妹妹，見識到了妹妹的飯量。

　　兩碗雞湯面，兩碗餛飩，一籠小籠包、一份如意卷、一份米糕。

　　開始補課之后秦落的飯量更大了。

　　孩子還在長身體，飯量大也正常。

　　董仕都驚呆了，拉著不知名的知味居廚師一直嘀嘀咕咕，怪不得秦淮之前一直說他做點心都是做給妹妹吃的，妹妹飯量這么大一看就知道是試菜的好手。

　　當然，秦落的飯量只不過是黃記眾人在工作之余的閑談。這天，大家繼續照常工作，秦淮用零散時間做完了第2天做四喜湯團所需要的豆沙餡和芝麻糖餡。

　　這種正常的備料并沒有引起大家的注意，只有黃勝利在下午的火候教學中夸了秦淮幾句進步很大，雖然沒有突破但是少犯了很多錯誤。

　　在基本功的練習里，少犯錯就是大進步。

　　沒有人可以一飛沖天，也沒有學徒可以在一日之間擁有10年內功。進步是一個緩慢的積累過程，少犯錯是學習能力的最好體現。

　　所有人都不知道秦淮要在第2天給眾人秀一個大的。

　　第2天一早，秦淮和昨天一樣，早早就來了廚房。

　　古力見秦淮連續兩天早來有些吃驚，面上不顯，照常放下手中的工作泡茶，然后給秦淮打下手。

　　古力今天的幫工內容是幫秦淮切肉。

　　鮮肉餡的湯團，有好的肉餡很重要。

　　肉餡要緊實，因為是純肉餡，不能純瘦也不能太肥，肉里可以加少許淀粉，肉糜一定要細膩，這樣吃起來口感才好。

　　調餡的時候要秉承著不能加太多調味料的原則，雖然豬肉是很好的底料，和什么調味料都適配，但也不能加一大堆調味料，搞得好像豬肉不新鮮多加料掩蓋味道一樣。

　　作為這個版本的四喜湯團里唯一的咸口湯團，鮮肉餡湯團要起到一個調節平衡的作用，要成為一碗四喜湯團里中立的裁判。讓食客們不至于因為連吃三顆甜餡的湯團而膩，也不會因為吃到三顆美味的甜餡湯團，突然吃到一顆平凡的咸餡湯團而失望。

　　古力在剁肉餡，秦淮在做百果餡。

　　視頻教程里的6種百果餡餡料，秦淮嘗試過4種，今天也只打算做這4種，剩下的慢慢嘗試。

　　一種、兩種…

　　伴隨著一份又一份百果餡餡料的誕生，以譚維安為首的知味居廚師們陸續上班。

　　見秦淮在做四喜湯團，譚維安依舊沒覺得奇怪，隨便看了幾眼，見秦淮好像不需要自己幫忙就做點心去了。

　　鄭思源是在秦淮做糯米皮的時候來的。

　　見秦淮又這么早來，鄭思源非常欣慰，也沒多問，看了幾眼就去廚藝臺前揉面做餛飩了。

　　秦淮開始包湯團。

　　不是盲盒款的，是標準款的，分為4種不同形狀的。

　　一顆又一顆，成批的湯團在秦淮的手上誕生。

　　“鄭思源有空嗎？幫我煮一下湯團，4種餡料分開煮。”見馬上就要到飯點，秦淮向鄭思源求助。

　　如果想要最大化的追求湯團的品質和口味，4種餡料是要分開煮的。

　　不等鄭思源作答，董仕就主動請纓：“我來，我來！”

　　以董仕的水平，煮個湯團肯定是不在話下，秦淮放心地把湯團交給董仕來煮，自己繼續包剩下的湯團。

　　9點，陳惠紅、陳慧慧和秦落準時到廚房門口。

　　“哥！面好了嗎？等一下我要補數學，我今天想吃三碗面！”秦落站在廚房門口瘋狂呼喚大哥。

　　秦淮瞥了一眼鍋里的湯團。

　　鍋里的湯團其實已經好了，董仕已經關火，正在找碗準備撈湯團。

　　“今天沒有雞湯面，但是有現做的四喜湯團。你吃兩碗就行了，吃多了不消化。”

　　“現做的？好耶！”秦落歡呼。

　　秦淮覺得今天的四喜湯團確實配得上秦落這聲好耶。

四喜湯團B級　　三丁包對不起了，之前你是我全憑自己實力制作的最擅長白案點心，但是從今天開始你不是了。

　　我秦師傅又有新的新歡了。

　　四喜湯團。

　　好吃。

　　雖然大家都還沒吃。

　　但是吃過的一定會說好！

　　(本章完)