第1144章 通人性的狗狗

　　黑木耳洗干凈，將根部去掉，切成小塊備用。

　　拿出冰箱中的豬里脊。

　　李遠拿起菜刀，開始給豬里脊改刀。

　　菜刀傾斜，左手按壓，右手拿著菜刀，李遠拿著菜刀，便開始快速的切起里脊肉來。

　　李遠：“豬肉其實分為很多部分，每種不同的部位口感、味道、用途都不一樣。”

　　“像我手中的這塊就是豬里脊，所謂的豬里脊，也就是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。”

　　“豬里脊的肉里面沒筋，是豬肉中最嫩的一部分，里面的水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，不管是炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。”

　　“臀尖肉，聽這個名字就知道，這塊肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉，一般都是瘦肉，可炒、燉或做醬油。”

　　“還有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夾心肉、前排肉…”

　　“坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。”

　　“五花肉是肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，肥瘦相間，五花三層，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。”

　　“它也被叫做三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線，五花肉我給它的定義是全能王。因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要，比如扣肉、燒白，都是五花肉最適合。”

　　“奶脯肉，在肋骨下面的腹部，也叫下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油，或用于做酥肉。”

　　“夾心肉的質老有筋，吸水力較強，適用于剁餡、制肉丸。”

　　“前排肉也叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適于做米粉肉和燉肉。前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。”

　　“勃肉，頸肉，也叫做血勃、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，一般都會有污血，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。”

　　“前腿肉又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。”

　　“彈子肉，位于后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸，還有蹄膀，在前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉都可以。”

　　李遠一一介紹著每種肉的部位和適合燒制的方法，可謂相當的詳盡。不過直播間的粉絲們聽著李遠一塊塊將這些名字說出來，卻是滿臉的錯愕。

　　“我靠，一只豬而已，竟然還有這么多的說法？”

　　“我第一次知道…原來豬竟然還有這么多肉質部位!”

　　“在我的世界里，豬肉一直都是只有肥瘦之分。”

　　“主播你說的這些豬頭名稱不是自己起的吧？這得有…十來種了吧？”

　　“我的媽呀，怪不得每次我去買肉人家都問我要什么肉，原來這豬肉竟然還有這么多的叫法呢？”

　　“長見識！”

　　“主播你上輩子莫不是殺豬出身的吧？”

　　“兄弟，屠宰場干過？專業啊！”

　　“豬：這輩子都沒這么無語過。”

　　李遠看著直播間中大家的留言，忍不住笑著說道：“其實我說得只是其中一小部分而已，還有前槽、后槽、梅花等等，還有許多種數不過來的豬肉位置。”

　　“當然了，整只豬各部位的肉質量也是有好有壞的，像是我手中的這塊里脊，要是在豬肉中等級劃分，那就屬于是特級，而一級的就是通脊和后臀，二級是前臀、五花，至于三級，就是血脖、奶脯、前肘、后肘這些地方了。”

　　說話的功夫，李遠已經將手中的里脊肉切成薄厚均勻的片狀，李遠用刀的功依然十分熟稔，不管是切肉切菜，都相當的厲害。

　　切好肉之后，李遠又拿出刀，將蔥姜蒜放到案板上，隨著一陣有節奏的切菜聲音響起，不過幾息的時間，案板上就已經多了許多備用的材料。

　　一旁第一次看見李遠用刀的小崔，此刻更是忍不住的豎起大拇指，顯然沒有想到李遠的刀工竟然也這么好。

　　李遠：“切好的里脊需要簡單的腌制一下，正好趁著這個功夫我們等一等煤球。”

　　李遠拿了個盆子，隨后將切好的豬肉放進盆里，加入一勺料酒、一勺玉米淀粉，還有剛剛剩下的半個雞蛋，拿手抓勻。

　　抓勻以后，便將盆子放在一旁。

　　腌肉，準備工作就算是結束了。

　　老奶家距離李遠家沒多遠，尤其是煤球的速度，來回取個雞蛋，不到十分鐘的時間就回來了。

　　而等煤球叼著籃子進院的時候，小崔果然看見那筐里已經放好了滿滿的雞蛋。

　　煤球對著方芳和小崔搖了搖尾巴算打招呼，便直接進入廚房給李遠送雞蛋去了。

　　直播間。

　　“哇，煤球真的帶著雞蛋回來了！”

　　“天啊，這小家伙也太聰明了吧？”

　　“我好羨慕李遠，竟然能擁有煤球這樣通人性的狗狗。”

　　“我就納悶了，這家伙也不會說話，到底是怎么做到準確的將東西給帶回來的？”

　　“怎么辦，我太喜歡煤球了，好想把煤球給偷回家！”

　　“偷？就怕到時候煤球直接給你帶到派出所，都不用主播出面！”

　　“好像…還真有這個可能。”

　　將煤球帶回來的雞蛋拿出幾枚，最上面的這幾枚明顯是剛剛從窩里撿出來的，李遠拿在手里，甚至還能感受到雞蛋上傳來的余溫。

　　雞蛋洗干凈，磕到碗中打散，李遠從鹽罐中舀出一茶匙的細鹽，放入雞蛋中，拿雙筷子，繼續打散。

　　準備工作完成，李遠看了一眼時間。

　　鍋中的雞肉已經燉了將近四十分鐘的時間，沒一會就可以出鍋了。

　　現在做菜，時間剛剛好。

　　另起一爐灶，打開火，燒熱，倒油。

　　李遠：“小雞燉蘑菇一會就要好了，我們趁著這個功夫將另外兩個菜準備好，一會正好一起出鍋。”