第392章 砂鍋開燉
“我就不過說了三四個材料，主播你就知道是哪道菜、怎么做了？也太牛了吧？！”
“必須的啊！我們老李家大小子的廚神稱呼那可不是白叫的！”
“主播請接受我的膜拜！”
“主播太厲害了。”
“真的是，越看主播就越喜歡。”
“我就納悶了，李家大小子到底是怎么了解這么多的冷門知識的？”
“你們懂什么？這，叫常識！”
李遠一邊繼續清晰自己剛剛挖出的來的兩株額山蔥，一邊和大家介紹這個菜肴的做法。
“這道菜的做法確實是有些麻煩的，而且所需要的食材也比較復雜，我可以將方法教給大家，感興趣記不住可以回去翻看一下視頻。”
“原料很多，大家可以記一下。”
“山菠菜一斤洗凈，皮蛋30克左右，也就是兩枚左右的量就可以。準備一點純正的海米，差不多在15克左右，不用太多。還有火腿肉15克，新鮮的冬筍20克。”
“還有這道菜的靈魂，也就是咸蛋黃20克。”
“相對于這道菜的調料，倒是要比它的食材簡單太多，只需要一點的鹽、雞精和料酒就可以。”
“只不過除了這三樣之外，還需要200克作用的高湯，這樣燉出來的菜味道才會更好。”
“不過當然了，如果要是沒有的話也不是不可以，只不過味道就會稍微差上一些。”
“這道冬筍菠菜第一步，就是喲啊將山菠菜處理干凈。”
“除了把山菠菜洗干凈之外，還要將山菠菜用我之前說的方法簡單的處理一下，也就是放入沸水中焯水。”
“這個過程的時間不用太長，差不多一分鐘左右就可以了。”
“把取出之后的山菠菜用凈水沖涼，然后放入盤中備用，之后就是處理其他的食材。”
“把火腿、冬筍、咸蛋黃分別都切成厚度在差不多0.5厘米左右的片狀，切好之后分別放入沸水焯水一分鐘的是時間。”
直播間。
“0.5？！這也太難了吧？”
“我靠！這么薄？”
“這刀工…誰能做到的啊？”
“0.5確實是有些薄了，可是，這味道好吃啊！”
李遠笑道：“其實這個厚度還可以的，畢竟這幾道菜肴其實都屬于比較口重的，所以切得薄一些，味道也會更好。”
“當然了，要是大家沒有那個技術也不用太過于強求，畢竟安全才是最重要的事情。”
“把這幾個食材都處理好之后，就可以處理皮蛋了。皮蛋正常切成8等塊就可以，然后簡單的用半開的溫水浸泡一下海米，將海米的鮮味激發出來。”
“海米的泡發時間可以長一點，差不多在20分鐘的樣子。”
“第三步，就是燉了。”
“這個菜肴的燉煮方式，我倒是比較建議用砂鍋。砂鍋能夠很好的保留湯汁的熱度，而且對于鎖味也能起到很好的作用。”
直播間。
“砂鍋？有區別嗎？”
“應該是有吧？不然佛跳墻這到喝湯的名菜怎么是砂鍋呢？”
“我覺得應該也是有的。”
“別的沒感覺，就覺得砂鍋的保溫效果似乎要更好一些。”
李遠笑道：“當然有區別了。”
“砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，不管是密封性和溫度，或者是食物的入味程度和鍋內的熱量和能量的循環都是十分優秀的。”
“尤其是在對一些肉類的湯來說，用砂鍋會更加的容易爛一點，而且對于豆腐湯的制作，砂鍋也是首選之中首選。”
“其實砂鍋的有優缺點還是很明顯的，而這個優缺點，主要針對的就是它的保溫性和傳導性。”
“大家都知道，砂鍋不管是哪種材質，它的都有一個十分大的缺點，就是導熱性比較差，不過…這個特性既是砂鍋的缺點，也是它突出的優點。”
“它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。”
“喝湯，喝的不是燙，所以不是所有的湯汁都是要趁熱喝的，而是有許多的湯汁都是溫的味道才是最好的。”
“而在這個時候，就能明確的察覺出砂鍋的好處，因為砂鍋十分嚴密，所以反密封性很好，退熱的速度自然就比較慢。”
“所以在一些特殊的湯汁食用的時候，砂鍋就成了一種不可替代的容器。”
“砂鍋，乃食用器具也。砂鍋最早是用瓷土高溫燒制而成。而早在盛唐時期，我國的陶瓷業就已經相當發達，在全球別具一格了。”
“而且砂鍋不僅可以燉湯用，還能煎、炸、煮，保汁保味，可以讓食品更加的鮮美。”
直播間。
“砂鍋燉豆腐確實是挺好吃的，再放點海米和蝦仁…那叫一個鮮。”
“我爸爸最愛喝豆腐湯了，不過每次都是用鐵鍋燉的。”
“樓上下次可以用砂鍋試一試，你會打開一個新世界！”
“砂鍋真的有那么好嗎？”
“我買過兩次，不過覺得砂鍋種類太多了…不會挑。”
“這有什么難的啊，隨便買一個不就行了？”
“砂鍋是陶瓷做的？那是不是就說明砂鍋和其他的圖層鍋比更加安全啊？”
李遠：“當然。”
“其實我是建議大朋友們平常多使用幾次砂鍋做菜的。砂鍋不但沒有任何對人體有害的元素，而且不管是煎、炸、燉、煮出來的食物，基本上都不會出現何質的變化。”
“如果這個時候再來一個會搭配的營養師，每日科學三餐，或許還能讓我們實現遠離病魔，增加壽命的愿望呢。”
直播間。
“其實我是不愛喝湯的，不過有的時候肉吃多了，感覺湯還真的不錯。”
“南方人愛喝湯吧？”
“我就是南方人，超級愛喝湯！”
“其實主播說的對，喝湯對身體是有很大的好處的。”
“南方人家家戶戶應該都會準備燉湯的器具，反正我家里是一直都有的。”
“砂鍋有好多種的，主播你能幫我們分辨一下嗎？”
李遠點頭。
“這個不難，我可以給大家說說現在市場上比較常見的幾種砂鍋。”