第300章 行走的百科全書
“這個時候，忽然就好羨慕主播。”
“哎，說這個有什么用？”
“完了完了，這樣一說，恐怕沒有能吃的香椿了。”
李遠：“也沒有大家說的那么夸張，只不過是讓大家注意一下而已。”
“而且就算是一些不太新鮮的香椿，只要香氣還在，而且時間也不是很長，用熱水焯一陣也是可以食用的。”
“只要大家注意焯水的時間就可以，時間差不多控制在…一分鐘左右，這個時候的香椿芽焯水之后，顏色也會更加的新鮮，口感雖然會比新鮮的稍微差上一些，不過味道卻沒有什么太大的差距。”
“而且香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。”
直播間。
“這還差不多…”
“聽見主播這么說我就放心了。”
“放心吧，香椿不是毒藥，也沒有大家想的那么危險，主播只是為了你們的安全考慮而已。”
“沒錯，這才是正解！”
“就是，我們這邊香椿還會放在冰箱里存儲呢，有的時候一年都沒有什么問題！”
“確實是，很多野菜如果不能及時的食用，放冰箱里就行了，不過放冰箱之前需要焯水的，這樣能儲存的時間更長。”
“冰凍之前還要焯水？！這么麻煩？”
“想要不麻煩，直接扔了就不麻煩了！”
李遠微微皺眉，倒是有些不贊同。
“其實…我還是不太建議大家用冰箱儲存的，畢竟這種季節性蔬菜如果存儲起來，危險增多，營養反而減少。”
“只不過一定要儲存的話，就像剛剛這位朋友說的一樣，速凍之前還是焯一下水才好。”
“焯燙50秒鐘之后再凍藏，這樣不僅安全性會有效提高，野菜內的維生素也得以更好地保存。”
直播間。
“冷凍還有這么多的說法呢？”
“我們家都是直接鹽成咸菜吃的。”
“冷凍的味道雖然比不上新鮮的，不過好歹比吃不到強啊！”
“就是。”
“哇，主播你怎么知道這么多？”
“只不過…這冷凍的凍成硬邦邦的，確定沒有什么大問題嗎？”
李遠點點頭。
“嗯，不管是鮮吃，腌成咸菜，或者是像粉絲們說的冷凍，其實也都是可以吃的。”
“只不過口感和營養自然就沒有鮮吃營養豐富。”
“像是冷藏的香椿，在冰箱凍藏2個月左右的時候，焯燙過的香椿中維生素c含量只能達到新鮮香椿的71。”
“而沒有燙過的香椿，卻連百分之五十都達不到。”
“而在此同時，不管是香椿的顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。而且焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，就能儲存一個多月以上的時間，還能鞥保持香椿的嫩綠和芳香。”
“這，也是我為何讓大家在焯水之后再冷藏的重要原因。”
直播間。
“原來是這個原因啊！”
“竟然能相差這么多？”
“怪不得，之前焯水的香椿儲存的時候更長，忘記焯水的不到一個月的時間就已經變顏色了。”
“學到了學到了，這樣我就有新鮮綠色香椿吃了，哈哈！”
“果然是跟著主播走，要啥啥都有，哈哈！”
“被你這么一說…我現在就想起來炸香椿魚，涼拌香椿了…”
“我也流口水了，不能想，不能想啊！”
“香椿咸菜，也很好吃啊！”
李遠：“其實很多人都喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。”
“因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量便會迅猛上升，而且在三、四天的時間中，便會達到高峰，含量遠遠超過可食用的范圍。”
“所以，最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。”
“不過大家也不用太過于緊張，只要大家記住我說的注意事項，好好的挑選就沒有任何的問題。”
“至于選購香椿的時候，一定要觀察香椿的顏色是不是碧綠色，還有香椿的新鮮程度和散發出來的香氣。”
“而且買完香椿以后，一定要注意防水，不要在烈日下暴曬，放陰涼通風的位置，可以儲存兩天左右的時間。”
“而且吃香椿的時候，其實可以放一些維生素c，或者是茶葉等配料，便可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。”
“香椿本身維生素c含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素c可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。”
“如果香椿已經不夠新鮮，也可以把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，這樣能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。”
“研究證明，在維生素c和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1的時候，便可以很好的阻斷亞硝胺致癌物質合成。”
“簡單來說，就是記住：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾點，便能保證吃香椿的安全性。”
直播間。
“好好好，知道了！”
“一切聽主播的，肯定沒有毛病。”
“記住了，嫩芽鮮吃，焯燙、慢腌。”
“嘿嘿，主播分享的東西肯定沒有錯！”
“行走的百科全書…我就納悶了，明明是一個鄉村主播，怎么懂得的東西就這么多？！”
“我們李家大小子，那可不僅僅是鄉村主播，是偶像！”
李遠和大家介紹完香椿，便繼續朝著怪石山的里面行進。
怪石山里，兩個人倒是看見了不少的老牛干，只不過那些老牛干都不大，而且價值也不是那么高。
“這些老牛干的品相不是很好，而且有的已經被蟲子給吃了，像是這樣的老牛干，也就能賣個兩塊多錢一斤。”
李遠的手中，正拿著剛剛從一枚枯樹上采下來的老牛干。
老牛干的品相不是很好，雖然有半個手掌大小，可實際上，這樣的老牛干都不如一些小的云芝蘑值錢。
不過這些老牛干就算是放在這，最終的下場也不過是被蟲子吃光。
索性李遠一路走過去，便直接將這些老牛干都摘了下來，畢竟這些老牛干雖然不值錢，不過數量倒是不少，也能賣個幾十塊。