第138章 泥鰍鉆豆腐
“就是，玻璃心可以，不喜歡看可以，罵人？拜托打聽打聽主播的性格再過來叫囂！”
“李家大小子威武，懟的沒毛病！”
“主播干的漂亮，這幾句話懟的黑粉啞口無言，哈哈！”
李遠一臉淡然，顯然并未將這小小的插曲當回事。
“既然直播間干凈了，那我就給大家介紹一下今天晚上我做的這道泥鰍鉆豆腐的名菜吧。”
直播間。
“李家大小子的美食課堂開課了！”
“注意注意，小伙伴趕緊拿本子記好了。”
“又到了我最喜歡的環節！”
“要想抓住男人的心，就要抓住男人的胃！姐妹們加油啊！”
李遠看見大家的留言，不由得覺得有些好笑。
看大家的反應，似乎現在的自己已經不是一個鄉村直播，反而更像是一個美食主播…尤其是每次做飯的時候，都會冒出來一大堆的吃貨。
“今天晚上我燒的這道菜，在東北叫做泥鰍鉆豆腐，雖然這個名字有些俗氣，甚至聽著有點殘忍，可是它卻是宴席上的正經名菜。”
直播間。
“主播你確定是這名菜嗎？這名字也太土了吧？”
“可不，要是我在飯店聽見這個名字，肯定不會點。”
“這名字不好聽啊…”
李遠：“在宴席上當然不能叫這個名字，泥鰍鉆豆腐還有另外幾個在宴席上常見的名字，被叫做：貂蟬豆腐、漢宮藏嬌或者是玉函泥。”
直播間。
“哇，這幾個名字好聽！”
“好有詩意啊，這是誰起的名字？”
“這種菜名才是主播應該做的有格調的菜！”
“有什么格調，好吃就行唄。”
李遠：“其實這道菜的歷史已經有幾百年了，基本上傳到現在，都是已經改良過好多版，也就是最適合東北人口味菜了。”
“這道泥鰍鉆豆腐而人而主打的味道就是鮮香，絲毫不亞于鯽魚湯的營養。”
直播間。
“不過主播，這泥鰍天天在淤泥里面泡著，肯定很臟吧？”
“是啊，雖然已經洗了，不過總歸有洗不干凈的地方吧，類似于里面的腸子什么的…”
“被你這么提醒，想想還真是，這泥鰍可是活著烹飪的，不像其他的魚類一樣吧腸、鰓都洗干凈，肯定會有味道啊！”
李遠：“要是不處理當然會有味道，所以…做泥鰍鉆豆腐，第一件事情就是先泥鰍處理了。”
李遠說話的功夫，手上的動作已經動了起來。
只見李遠將已經洗被清洗干凈的泥鰍再次放到了旁邊沒有水的容器里，而后拿出了幾顆雞蛋，輕輕一碰，隨后雙手很是熟練的將蛋清和蛋黃分離開。
分開的蛋清倒入了泥鰍盆中，而蛋黃則放到了另一個已經洗好的容器里，等著明天吃。
因為泥鰍比較多，所以李遠一連打了六個雞蛋，將所有的蛋清都倒入里面，隨后又填了少量的水，放在溫暖的地方開始靜置。
“大家注意，放蛋清的這一步主要就是為了讓泥鰍把身體內的贓物給排出去，所以大家對蛋清不要舍不得。”
“倒入蛋清之后也不要攪動，放在稍微暖和一點點的地方，等泥鰍覺得安全了，自己就會活動。”
直播間。
“這樣…就行了？”
“這么簡單？”
“泥鰍這就能洗干凈，真的假的啊，我怎么不太相信呢…”
李遠笑著說道：“沒錯，只要像我這樣把泥鰍靜置個二十來分鐘的左右，泥鰍體內的淤泥就排的差不過了。”
“大家覺得這種方法簡單，可其實這已經是改良之后的方式了。要知道，之前這道菜的做法，只要把小泥鰍在家中放了水的盆里靜置一晚上，第二天的時候直接放鍋內，然后蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮，就算是做好了。”
以前的泥鰍鉆豆腐確實要比現在的做法簡便許多，不過那畢竟也已經是以前了，如今又能更加干凈處理的辦法，自然還是要改良的。
果然，李遠說完話之后，隨后便將泥鰍放在一旁，自顧自的去取些柴火，順便準備一會做菜用的調料去。
等準備好之后，二十分鐘也就這樣過去了。
李遠回到廚房，看了一眼盆里的泥鰍，果然，原本清澈的盆水，此時里面已經渾濁一片，顯然是泥鰍已經將體內的淤泥排出體外了。
“凱子，幫我從窗臺掰段蔥過來！”
李遠對著屋里面的胡凱說道，胡凱聽見立即答應，幾秒鐘之后，胡凱便拿著蔥花走了出來。
“怎么樣，泥鰍處理完了嗎？”
李遠笑著說道：“不就在你眼皮子底下嗎，自己看。”
胡凱低頭，果然看見一盆泥鰍在盆里，而盆中還有不少泥沙。
“我去，這么臟？”
李遠：“泥鰍生活在淤泥里，有些泥沙也是正常的，怎么，不吃？”
胡凱聞言，急忙擺手。
“誰說我不吃了，我當然吃！不干不凈，吃了沒病！不過…今天你做飯我就不幫你了，那個，讓煤球幫忙，嘿嘿。”
撂下了這么一句話，隨后胡凱飛快的便再次的回到了屋里。
倒是一旁忽然被點名的煤球，歪著小腦袋一臉興奮的望著李遠，顯然對于能夠幫李遠的忙還是很期待的。
李遠看著煤球那萌萌的樣子，不由得笑著說道：“好好好，一會你幫忙，沒人和你搶。”
煤球聞言，這才一臉歡快的搖起了尾巴…
“其實正宗做泥鰍鉆豆腐的鍋，是應該采用砂鍋的，因為砂鍋的溫度比較均衡，而且不容易過熱。”
農村的條件有限，李遠如今倒是也只能用手上的工具盡量的完美將泥鰍鉆豆腐的味道烹飪出來。
只是這樣一來…對于火候的控制要求就要高很多了。
李遠看向煤球。
“煤球，這道菜能不能成可就看你對火候的把握了，一會一定要控制好火候，一直保持在一個溫度上。”
煤球看著李遠：“旺旺！”
第一步，李遠首先起鍋放入花生油，待油稍冒煙后，放入了之前準備好的生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。