第160章 小年夜,做餃子
“額…高筋面粉？我竟然不知道，一個面粉竟然還會分出這么多的種類。”
“那是自然的，李家大小子的廚神那可不是白叫的！”
“對了主播，我聽說包餃子的用溫水比較好，這樣活出來的面比較軟，真的假的啊？”
“我也知道這個事，好像都這么說，溫水和面更好。”
李遠聞言，卻立即搖頭。
“溫水和面確實好，不過那是針對餅和饅頭這一類的食物，像包餃子和包包子的面，必須用涼水和面，而且水溫要低于30度才行，這樣和出的面團筋性好，韌性和延伸性也要更強！”
“要是用溫水或熱水，和出來的面會比較粘，沒有韌性，而且也并不不好包，這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉，影響美觀和口感。”
直播間。
“所以…又是我的錯？”
“噗，一口老血噴出，主播還沒開始和面，我竟然就已經中了兩刀。”
“我也是。”
“我覺得有被主播侮辱到…”
李遠將面粉在盆中攤開，隨后拿出鹽袋，倒入了一茶匙的細鹽，隨后又加入一枚雞蛋，將鹽和雞蛋和面粉攪勻。
“大家和面的時候，也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。”
“加鹽和用涼水和面的功效一樣的，都是為了增加餃子皮的韌性。”
“而加入雞蛋，則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加，而且這樣出來的餃子下鍋，會更快凝固收縮，煮出的餃子也不容易粘連在一起。”
“不過大家一定要注意，這放入的雞蛋數量不能多，要是有條件的話，最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。”
包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。
李遠便將水舀中的清水倒入到面粉盆中，一邊加水，一邊不斷的開始攪拌。
直播間。
“主播這個水到底該放多少才好啊？”
“每次和面的時候，放水都是一個硬傷，不是太多就是太少。簡直了…”
“我也是我也是！每次和面都覺得頭疼，偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。”
“我女兒也是喜歡吃餃子，可無奈的我技術不好，每次包的不是破了就是太硬了，根本就掌握不好這個度。”
“主播有沒有什么好辦法，能夠幫我們解決這個世紀難題啊？”
李遠看見大家的留言，笑著回應。
“其實大家最開始和面的時候都一樣，水面的比例都是在實驗之后才得出來的。”
“要是你們實在是掌握不好這個度，那就把面粉和清水的用量調成2：1。兩份面，一份水。”
“不過也不要一次性的都加入到里面，一點點的加就可以了。這個比例只是一個粗略的比例，因為每款面粉的吸水能力都不一樣，而且加入雞蛋之后，本身用的水就會少一些。”
“我建議大家可以先準備這個量的水，一次次實驗，基本上有個兩三次，總能實驗出來。”
李遠說話的功夫，已經用筷子將所有面粉都攪拌成雪花片形狀。
“大家注意看，這個形狀的面，就可以準備揉面了，不過揉面的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。”
直播間。
“準備清水？”
“不都已經添好水了嗎？還用清水做什么？”
“肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄！”
“樓上說的有道理…”
“那我還是乖乖的準備清水吧。”
已經填好水的李遠，此時已經將戰場轉移到了屋內。
一會需要和面，顯然在桌子上要更好的用力。
屋內的溫度很高，李遠此時穿著的而外衣顯然就要熱很多，將外套脫掉，李遠露出里面的毛衫。
昨天下午的李遠剛剛把頭發剃了，此時是標準的寸頭。
之前一直有一副遮擋，看著倒是還不明顯，如今若脫掉外衣，直播間不少人都發現了李遠的新發型。
直播間。
“哇，主播竟然剃了寸頭？！”
“我靠，這頭發，竟然比我的還要短？”
“網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準，果然是這樣！”
“天啊，主播這個樣子簡直太帥了好嗎？！”
“主播好帥，寸頭也好帥，也那些留著長頭發的娘娘腔有男人味多了！”
“我覺得我被侮辱了，誰說留長頭發的就是娘娘腔了？”
“就是，留長頭發的我，分明就是女人！”
“哈哈…”
“哈哈！”
“不過你們說也奇怪了，主播在鏡頭里面包餃子，明明是女人干的活，偏偏主播看著很是舒服，一點都不覺得不和諧。”
“可不，我也覺得。”
“是啊，每次主播做菜的時候，我甚至都覺得是一種視覺上的享受。”
“對對對，就是這樣，尤其是主播每次切菜時候的刀法，那簡直了！”
此時的李遠已經開始揉面。
只見李遠雙手不斷的用力，將雪花面一點點聚集在一起，揉成面團。整個過程之中，李遠的右手揉面都是朝著一個方向。
手掌不斷的在面板上按壓，明明看著李遠的雙手并未用多大的力氣，可是每次那面團竟然都被李遠雙手壓的很深。
本來應該十多分鐘才揉好的面團，李遠不過兩分鐘就結束了。
而此時那揉好的面團，竟然已經相當的光滑，看不出一點的氣泡，就連面板和面盆里，竟然都沒有一點的剩余的面粉存在。
看見這一幕，不少直播間的人都嘖嘖稱奇。
“大家注意，餃子皮不像其他，面團要和的稍硬一些才好。”
“不過太硬或太軟也都不行，不過這個軟硬卻也沒有具體的指標，大家可以將揉好的面放在面板上，然后拿出手指朝面團中間的位置伸進去。”
“就像現在這樣，需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來，便是最好的狀態。”
李遠給大家示范之后，隨后再次將面團揉圓，隨后將揉好的面團放在和面盆里，蓋上了一塊潮濕的籠布，隨后放在了炕上熱乎的位置。
“醒面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓面粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成面筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。”