第114章 開吃

　　二嬸不斷的攪拌著，直到鍋里的霹靂啪啦的聲音越來越小，而且國內的豬板油也都慢慢的浮起來，一股濃濃的油脂的香氣，瞬間充斥了整個廚房，飄到外面。

　　二嬸才將切好的蔥和兩勺食鹽放到了鍋中，當然了，這一步也是練油比較關鍵的一步，不能忽略，放入它們煉制出來的豬油會更香更白嫩。

　　而食用鹽不僅可以解膩，還能起到防止豬油變質的作用，而蔥的加入可以達到加強豬油香味的作用，這樣煉制出來的豬油自然會特別好。

　　其實在村子里，這樣的煉豬油或者是燉殺豬菜的活，幾乎都是家里的老人做。

　　因為這樣的菜都十分的講究基本功，一旦要是有一個步驟做的不對，口感都會差上很多，就連已經50來歲的二嬸，其實也是近幾年才開始著手做這些東西的。

　　只見二嬸并未著急把豬油盛出來，反而是先將之前做好的血腸拿到菜板上切開去了。

　　因為這豬油現在的溫度太高，只有等到豬油的溫度冷卻下來后，再工具把油渣子給撈出來放入一個碗里，如此再將油倒進提前準備好的罐子里，密封保存。

　　這樣出來的板油，保存的時間就會更長一些，而這一罐豬油，怎么也夠吃到明年的這個時候了。

　　“果然這樣出來的油清澈見底…”

　　“確實是沒有那些油渣子了，看來真的是我做錯了。”

　　“天真的我還以為放水才是錯的，打擾了打擾了。”

　　“原來這豬油竟然是這么練的。”

　　“善意提醒，雖然豬油好吃，可是不要多吃啊！這可是高油脂的東西！”

　　切好血腸，等待了一會之后，鍋里的油溫也慢慢的降了下來。

　　二嬸將油放到了一旁的罐子里，隨后便再次放入了一些豆油燒開。

　　此時，便是二嬸開始正式的做殺豬菜了。

　　李遠：“大家看好，殺豬菜要正是開始做了。”

　　直播間。

　　“等了這么久，原來才剛開始做殺豬菜。”

　　“我以為結束了，沒想到僅僅是個開始。”

　　“天啊，我覺得主播帶我們看的菜越來越麻煩了，這都快兩個小時了，竟然才剛剛開始。”

　　“主播還說這是家常菜，騙子！哪里家常了？”

　　“回樓上的話，時間加長了…”

　　這一次，二嬸倒是并未清洗鍋，只是將里面的的油渣清理出來，然后又放進了一些豆油在里面。

　　這樣，鍋里便是豬油和豆油的混合油，這樣做出來的菜，不僅香，而且味道還不膩。

　　混合油燒熱，放入姜片、蔥節炸香，然后將洗過兩次的酸菜絲倒入，先炒出味，然后吧之前煮豬骨的奶白色湯汁放入一些。

　　豬五花和豬骨肉一同放進入，燒沸之后把上面漂浮的浮沫撇凈，然后加入適量的精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精調味。

　　做好之后，二嬸隨后便將鍋蓋蓋上，讓鍋中的菜自己沸騰去了。

　　而直播間的觀眾們看見這一幕，急忙紛紛提醒。

　　“等一下，血腸忘了放了！”

　　“血腸！”

　　“主播，血腸啊…”

　　“血腸怎么沒放？”

　　李遠不由得笑著說道：“血腸要等煮的差不多才放，不然煮的時間太久就老了，嫩的味道才更高吃一些。”

　　眾人聽見李遠的解釋，這才會意。

　　此時，已經是中午12點多，之前做好的血腸，已經放到了鍋里蒸煮了一會，就等開鍋。

　　而屋里，此時已經擺好了三大桌子的碗筷碟子，而每個桌子上，一大碗的蒜醬，可以說是殺豬菜的標配。

　　眾人忙里忙外，閑聊嘮嗑。

　　孩子們在院子里跑跑鬧鬧，臉蛋通紅，整個院子都熱氣騰騰，倒是感覺不到一點的寒意。

　　其實在農村，這殺豬倒是和過年的味道差不多。

只要圍繞著那一鍋殺豬菜，多少人情世故，人世風情，也就都出來了　　不過這殺年豬雖然熱鬧，可是養豬的人家卻逐漸少了起來，不會煮殺豬菜的人也多起來。

　　所以在這樣的大環境下，相對來說，不按著傳統的方式煮殺豬菜的也是自然的。

　　不過嘛…想要吃原汁原味的殺豬菜，當然還得來農村，讓那些會煮大鍋飯的爺爺奶奶大娘大嬸去煮。

　　只有這樣，才能體會到什么叫大塊的血脖子手把肉。

　　李遠看著此時那一道道逐漸出鍋的菜肴，肥的流油，瘦的爽口，香噴噴的原生態菜…還有那筋道美味的豬血腸子，加上蒜汁或韭菜花辣醬，然后在呷上幾口白干酒，那可就更加的美味可口。

　　吃過一次的人，才知道什么叫做貪婪不舍，噬而不忘。

　　空氣中，彌漫著各種菜肴的香氣。

　　單單此時擺在桌子上的菜肴，就已經有好幾盤了。

　　一道碼盤整齊的蒜泥白肉：將而人而大塊的豬肉烀熟后切成大片，一旁準備蒜醬吃，解膩增味，味道自然就是最原汁原味的鮮香。

　　一道蒜泥護心肉：這也是李遠最喜歡吃的一道菜，就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，制成，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　一道柴骨肉：從大骨頭上剔下來的純瘦肉，東北也習慣叫做拆骨肉，也就是用手撕開的，因為這樣拆出來的拆骨肉，是按照骨肉的紋理被分開的，保留著豬肉組織，不禁賣相好看，吃起來的口感也更好。

　　而拆骨肉的蘸料，一般都是用醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成，自然了，單吃的口感也相當不錯。

　　還有一道菜，便是手掰肝兒：老人都說，豬肝要是沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀，所以就索性直接掰成塊兒的樣子，吃這道菜的時候，倒是讓人找到一種東北漢子粗獷的感覺。

　　當然了，要說到殺豬菜自然就離不開酒。

　　而喝酒…必然就得有一盤花生米小咸魚了！

　　酥脆焦黃的小咸魚，鋪滿在紅色的灑鹽花生米上，一口咸魚，一口花生米，在呲溜一口小酒。

　　那感覺，爽極了…

　　還有為了解膩準備的旱黃瓜，干豆腐、大蔥和大醬。

　　另一旁還有紅蘿卜絲拌好的酸甜可口的開胃小涼菜，一道接著一道的放在桌子上，引得不少人都直流口水。