第四章:吃牛排的講究

　　聽到劉廚要傳授西餐廚藝給謝典，除了知曉劉廚懂西餐的李大廚、陳主廚之外，秦師傅、梁師傅都驚了。

　　秦師傅更是目瞪口呆。

　　劉廚懂西餐，確實讓秦師傅吃驚不已，可真正讓他震撼的是，劉廚要親自傳授謝典廚藝，這才是他心里感到震撼的地方。

　　他一直想拜師學藝，拜劉廚為師。

　　可不曾想，不想學的，反而被劉廚主動器重要傳授廚藝。

　　想學的，卻不入眼。

　　秦師傅這一刻心里不平衡了。

　　“劉廚，隨便傳授一兩招就可以了，我這人沒想過當大廚。當然，得傳授一些拿手好菜，好讓我以后撩妹使得上。”謝典咧嘴笑道。

　　反正已經身在廚房了，總不能不學兩招，就這樣渾渾噩噩混下去吧。

　　他志不在廚房，可眼下，他要靠這份工活下來。

　　“你要是志在廚房，我也會看不起你。”聽了謝典這話，劉廚不但沒有生氣，反而欣慰的笑了，嚴肅道：“你爸媽辛辛苦苦供你上大學，是希望你過得更好，能有一番作為，而不是讓你一頭扎進廚房來，一輩子跟刀鍋勺打交道。”

　　同為天下父母心，劉廚亦是如此，他不希望自己的兒子，跟他一樣一輩子守在灶臺前。

　　劉廚能說出這番話來，倒是讓謝典吃驚了。

　　“老劉，你打算教這小子什么？”李大廚端著一個水杯走來，杯子里泡著綠茶，他輕抿了幾口，“就算是牛排，傾囊相授，也要幾個月的時間才能完全掌握。更何況，西餐不只有牛排而已，還有其他的。我看謝典這小子，十有八九待不了幾個月，能干一個月就到頭了。”

　　“不錯，到了暑假，夏天最熱的時候，廚房里更是熱的汗流浹背，跟蒸籠似的，就像太陽底下暴曬一樣，現在的大學生有幾個人能吃這苦。”陳主廚直言道。

　　謝典也是鄉下走出來的。

　　什么苦沒吃過，他初中的時候還是體育生，從初二開始，整整兩年風雨無阻鍛煉，不論酷暑還是寒冬，每天早上六點雷打不動訓練，穿著普通的運動服，綁著沙袋晨跑五公里。

　　暑假的時候，更要收割家中的七八畝稻谷，面朝黃土背朝天在烈日下暴曬，這種苦，他從小就吃上了。

　　如今，區區一個酷熱，就想恫嚇他，太小看他了。

　　他謝典，可不是溫室里的花朵，經不起酷熱，受不起寒冷。

　　不過有一點，李大廚確實說對了，謝典沒想過在廚房里逗留太久，他現在雖然還沒想清楚，自己到底要做什么，可…廚師這條路，他雖不排斥，可也不喜歡。

　　倒不是他看不起廚師。

　　而是，他覺得，自己做廚師的話，很大概率，做到頭，如果是在大城市的話，可能還能混上個五星級大酒店之類的行政總廚。

　　可若是在小城市，頂多也就是廚師長這個職位，也就是劉廚這樣。

　　且，這還要混個十幾年，甚至二十年才有機會呢。

　　如果一直沒人傳授廚藝，光靠自己摸爬滾打偷師學藝，呵呵…估摸著混個二十年，手里的廚藝造詣，也不會強到那里去。

　　能一眼看穿，走廚師這條路，自己能走到什么地步，奮斗十幾二十年，能混到怎樣一個境地后，謝典就對做廚師不抱有太大的希望了。

　　這不是他想要的人生，他不想二十多年后，自己變成了另外一個劉廚，未來的人生就跟劉廚一樣按部就班。

　　那樣太可怕了，那不是他想要的人生。

　　“廚藝博大精深，就算是我們，窮盡一生也不敢說自己的廚藝能登峰造極，特別是中餐。西餐比起中餐而言，真的是小巫見大巫，不論是菜系還是食材的品類，遠沒有中餐復雜。”本來劉廚只想教謝典做牛排、披薩之類的就可以了，可李大廚、陳主廚都看著他，這讓他有些為難。

　　就算沒有想過收謝典為徒弟。

　　可，傳授了廚藝，在廚房里面，那也算是有了師徒名分了，只是沒有正式拜師而已。竟然有了這層關系，總不能不傳授點真本事吧，不然傳出去也砸了自己的名聲。

　　“謝典，本來呢，我只想教你做牛排跟披薩而已，可現在我改主意，除了牛排跟披薩之外，中餐上我傳你五道拿手好菜。每道菜我只教你一遍，能否完全掌握，就看你的天賦了。”劉廚咧嘴笑道。

　　看到謝典還杵著，李大廚抬腿一腳踢過去，踢的謝典一屁股往前走，撇嘴道：“還不快叫師傅，劉廚在廣東那邊，那可是一家五星級酒店的行政總廚，有他教你廚藝，那可是你小子幾輩子修來的福氣。”

　　干他們這一行的都知道，想成為一個五星級酒店的行政總廚有多難。

　　“別叫師傅，叫了就不好了。”看到謝典想開口喊他師傅，劉廚立刻搖頭拒絕道：“我沒想過收你做徒弟，你也別喊我師傅。你這一喊，被老板知道了，你拜我為師了，看在我的面子上，還不得給你加工資，可你能力不到家，憑什么給你加工資，而且你小子志不在廚師，指不定哪天就離開廚房了，拜不拜師不重要。”

　　“我這人臉皮厚，劉廚你真要這樣說，那我可就不推諉了，不拜就不拜。”謝典也沒想過拜師。

　　本來就是劉廚突然找他幫忙的。

　　“來吧，碰巧大家都在，就給大家演示一遍。”劉廚深吸了口氣，目光看向謝典，“記住，我只教一遍，一遍之后學不會，就不能怪我了，當年我師傅教我，也是這樣，只教一遍。”

　　“好！”謝典點頭。

　　“小城市西餐不盛行，雖然也有西餐廳，可不多。消費能力不行，而且光吃一塊牛排也吃不飽。很多大學生第一次帶著女同學去吃牛排，不懂吃，很容易學電視上演的，來個五分熟，五分熟沒什么錯，可錯在，國人吃不慣肉里還帶著血絲的牛排，外國人無所謂。”

　　劉廚從冰柜里拿出一塊腌制好的牛排，放到微波爐解凍，“五分熟的牛排，煎烤后放到燒熱的鐵板上，從廚房端出到桌上，這中間大概有1-2分鐘的間隔，鐵板在加熱爐內經過加熱后，溫度極高，有了這一分鐘左右的加熱，五分熟的牛排到了客人桌上時，可能就會變成了七分熟，這時候的口感是最好的。”

　　“當然，我個人認為是最好的，因為我不喜歡吃帶血絲的生肉。”牛排解凍后，劉廚直接來到煤氣灶臺前，從掛壁上取下一個平底鍋，架在灶臺上，開火，倒油。

　　一氣呵成。

　　謝典一直跟在旁邊，目不轉睛。

　　“如果用鐵板吃牛排，千萬不要點全熟的牛排，不然從廚房端出來到你面前，這塊牛排就被鐵板上的熱量給烤焦了。”

　　“吃牛排有很多講究，喜歡吃全熟最好用冷盤裝，這樣客戶吃到的時候不會感覺太老，有焦味。用鐵板的話，那就真的沒法吃了。這種情況下，試想下，你追求的女同學吃了這樣的牛排，會高興嗎？”

　　劉廚一邊用夾子，夾住牛排，時不時翻動煎烤，“煎牛排并不難，難在腌制。很多牛肉，特別是進口的牛肉，運到國內的時候，肉質已經變老了，不懂腌制，煎出來的牛排也是難以入口，嚼之不爛。除非是新鮮的牛肉，不然…想吃牛排，必須要學會腌制，這是最關鍵一步，牛肉入不入味，腌制很重要。”

　　“我之所以說很重要，很關鍵，是因為普通人，一般是接觸不到進口頂級牛肉的，好的牛肉，都被大酒店，大飯店給預定了。”劉廚全神貫注的煎著牛排，繼續說道：“像你這樣，以后想要用牛排這一招來撩妹子，頂級牛肉肯定是沒機會弄到手的，不是因為貴，而是沒渠道。所以你想把普通的牛排做的好吃，就必須學會如何腌制入味。”

　　“怎么樣，感覺學廚藝難不難？”

　　這時候，這塊牛排煎好了，劉廚把牛排夾到一塊冷盤上，“大伙切一塊嘗一下，感覺味道如何。”

　　這是謝典第一次吃牛排。

　　切了一塊放入嘴里后，他就知道，這玩意確實好吃，比那什么豬肉、鴨肉、雞肉好吃多了，不過具體好在哪里，他卻說不出來。

　　“好吃是好吃，可我也沒覺得，這玩意有多好吃，能讓人趨之若鶩啊！”謝典蹙眉的疑惑道。

　　“這就跟吃烤全羊一個道理，肉以稀為貴。你初次吃，沒什么感覺，等你多吃幾次，你就知道，那什么雞鴨魚豬，跟羊排、牛排比起來，就像是…天壤之別，嗯，怎么說呢…類似喝白開水跟喝飲料的區別。”劉廚笑道。