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51,好評2

  史老板選擇坐林小建的攤位上堂食,他站在食客邊上等了一會兒,見有人吃好起身,立刻坐了下去,搶座速度極快。

  “動作還挺麻利的。”

  他看著林小建忙碌的背影,心里不由得發出感嘆。

  曾幾何時,他也是這樣的,爭分奪秒,燙菜和打仗一樣,動作飛快,早燙好一碗,早吃完一桌,就能多做一桌的生意。

  直到有一天,他發現雇個燙菜工要不了多少錢,而自己的身體已經不支持從早到晚的勞累后,他選擇了退出,把機械式的活交給員工做,無非是一年少賺幾萬塊錢。

  “這小姑娘挺能干的,難道是他老婆?”

  夏小雙的行云流水,給史老板留下了深刻的印象,看到有客人站起來,她立馬過來收拾,抹布會盡心的在桌上多擦幾下,營造出相對干凈的用餐環境,讓顧客覺得安心。在他的印象里,能夠這么勤快的,只有盈虧自擬的老板娘。但這兩人看上去年紀不大,應該不到20吧,現在還有這么早結婚的嗎?

  “香!”

  麻辣燙端上來后,史老板的第一印象就是香,好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油,把蔥姜蒜的香氣盡數激發了出來。他看到林小建是有一個淋澆頭的動作,一般的麻辣燙就是湯底,哪有什么澆頭,莫非是什么獨家秘方?

  “不過沒我的香。”

  張國福麻辣燙的底料都是總公司統一制作的,加盟店并不掌握配方,用完了繼續跟公司買,一袋大幾十塊,生意好的時候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來控制口味輕重,按比例調配,理論上全國幾千家張國福的味道都是相同的。

  史老板并不像有些同行那樣,通過減少底料比例來控制成本,反而比公司標準多放了10%。他覺得既然客戶選擇吃麻辣燙,而不是蘭州拉面、本地湯面之類的傳統面食,就是喜歡麻麻辣辣的口味,把味道搞淡,那是本末倒置。

  偶爾會有客戶嫌他的湯味道太重,抱怨太咸太油太辣,對此他誠懇接受之余,并不作任何調整,因為這是張國福開遍全國的核心競爭力。他的麻辣燙上桌的時候,會有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來,還沒開動就刺激的人口水分泌。

  “湯色挺淡的。”

  顧客不做要求的話,林小建默認是微辣,只是在湯底上灑一層自制的紅油。而他的湯底是白中透黃,似乎是放多雞架的原因,看起來有點兒像是雞湯,如果不要加辣只點原味的話,更像是雞湯燙菜。

  “這雞湯味好濃啊,放了多少雞架?”

  “不對啊,雞架怎么可能熬的這么鮮,好像還有土雞的味道?”

  聽說這家的湯比較鮮,史老板先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號稱自己是可以喝湯的麻辣燙,他把那邊的幾種口味全外賣過來嘗過,感覺也就那樣,無非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。

  對能吃辣的人來說,麻辣燙的湯底也是可以喝的,所謂能喝湯的麻辣燙就是個噱頭。他前幾天逛億達廣場,看到有家酸菜魚,打出口號是“能夠喝湯的酸菜魚”,奇了怪了,哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎?

  讓他鬧不明白的是為什么這家麻辣燙的湯能夠這么鮮,難道他熬一鍋湯,放了一整箱的雞架?這樣還有錢賺嗎?難不成是因為參加美食節故意把湯熬鮮點,可這樣做又有什么意義呢,還能把學生都忽悠到風縣去吃麻辣燙不成?

  到目前為止,別的史老板都能理解,就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要舍得用料,有時間慢慢研究菜譜,普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業和在家做飯最大的區別就是:如何在保證速度和成本的情況下,保證產品質量合格。

  每個人的爸爸或媽媽都會做飯,但肯定不適合開飯店,就是這個原因。在家做一桌飯要1個小時,開飯店的話半個小時不上菜顧客就要退單走人;給家人做飯會選擇最好的食材,但賣給別人吃就要考慮成本,高級餐廳倒閉速度比小吃店快的多。

  “菜品質量還可以,但有可能是今天專門去采購的新鮮貨,日常經營,有一兩樣菜沒管到變質了也是沒辦法。”

  “不知道他家的重辣是怎么樣,這湯固然鮮,但麻辣燙不麻辣還是不夠勁。算了,不吃了,反正他就在風院擺一天。”

  史老板全方面分析著林小建這碗麻辣燙的水準,就事論事,湯底的鮮美讓他大開眼界,自己的湯底拍馬也趕不上。小老板如果每天都這么熬,那得花多少錢買雞啊!

  “菜處理的挺干凈,是個挺仔細的人。”

  檢驗一家店的服務水平,就得在他最忙的時候光顧。很多店平時沒什么問題,一旦忙起來,廚師可能就注意力下降,菜燙的太熟或不夠熟;服務員也許就變得狂躁,叫他理也不理;配菜工沒準就手忙腳亂,臟東西處理不到位。

  而這方面紕漏他都沒有碰到。

  “還不錯,看看他在網上的口碑。”

  史老板拿出手機,他會用的手機程序不多,大眾點評是其中一個,好像和外賣平臺是同一家公司出的,操作模式差不多。

  他這個年紀的人很少會用大眾點評,只是偶爾拿它看看自己店的排名,這是去年一個風院學生教他的。

  “小林麻辣燙。”

  他慢吞吞的打出五個漢字,搜索框下面跳出了模糊的搜索結果。

  “北山夜市?那里好像都是工業區吧。”

  史老板對風縣的情況不太了解,在這之前,他只知道風縣有個龍記酒家很出名,上了黑珍珠榜單。

  他點進小林麻辣燙的頁面,往下拉,發現光禿禿的沒幾條評論,看樣子開業沒多久,底蘊和自己差遠了。

  “竟然是全5星好評?呵呵,找人刷的吧,我都才4.2。”

  “給打個4星吧,我想想…菜品不夠豐富,味道太淡。打太低也不好,沒必要故意抹黑。”

  本來他沒興趣給別人的店寫評論,但看到小林麻辣燙全滿星好評,史老板心里有點不太舒服。他自詡是風州第一麻辣燙,覺得沒人能比的上他,哪怕是網站上虛無縹緲的評論也不行。

  但惡意差評,他也不至于這么做,同行競爭,還是應該留點底線。

無線電子書    擺攤從麻辣燙開始
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