第二百六十八章 秘方

　　事情都辦好了，隔天李方起床后收拾一下后就準備出發去杭城了。

　　爺爺已經裝好了三箱10斤裝的葡萄，李方放到車上就可以了。除了葡萄，爺爺還裝了2籃子楊梅，也是一大早爺爺特意去摘的，現在也已經成熟了。

　　李方這次去杭城沒開自己的猛禽，開的是秦銘的路虎。開長途，路虎比猛禽開起來更舒服些。

　　兩個多小時的車程，李方來到了位于濱江的分店，店內的員工已經招齊了，經過簡單的培訓，現在都可以直接上崗工作了。

　　分店的炒菜和主店里的炒菜在菜式上增加了很多，縣城不比省城，省城里的人來自天南地北，口味更加的復雜一些，對于菜式的要求也要多一些。

　　川菜算是一種比較重口味的菜，不僅油鹽放的比較重，而且非常重視麻和辣，不過令人驚訝的是，這樣的菜吃起來很香，是目前全國受眾最廣的菜系。所以這次分店招聘的八位廚師里面，有三位是川菜師傅，菜單上面一半以上都是川菜。

　　當然其他七大菜系店里也都有涉及，不過浙菜和徽菜會稍微多一點，畢竟杭城是浙省的省城，相對來說吃這兩個菜系的人會比其他菜系多一些。

　　浙菜其實也叫做浙江菜，主要在浙江省省內和周邊一帶盛行，一般來說，浙菜是小而美的感覺，菜品比較細致玲瓏，以清淡、脆爽、嫩軟、新鮮為主。

　　徽菜對于油、火、色三點非常重視，任何一點沒做到就算是失敗的徽菜。徽菜除了味覺以外，也很重視補身。

　　李方雖然自身擁有初級廚藝，但是為了在新招的廚師面前立威，所以用技能升級卡把初級廚藝升級到了高級廚藝，對于做菜的手法和技藝上面更加的嫻熟。

　　當著八位廚師的面做了一桌菜后，他們對于自己的老板也是佩服的很。

　　李方其實不是單單是為了立威，他還有一些自己的想法。

　　雖然龍蝦館現在每天賺的利潤還不錯，可是單單是小龍蝦和烤魚，它的限制實在是太多了。就浙省這邊來說，一旦過了10月份，吃小龍蝦的人只會越來越少，到時候吃烤魚的反而會增加，這是不可避免的。

　　為此李方需要提前做好準備，增加店里炒菜的種類就是他破解這個限制所想到的辦法。但是菜系增加了，相對應的廚師的自身所擁有的能力也大大增加了。

　　現在憑這樣一家龍蝦館想找招的好的廚師太難了，就店里這八位廚師，李明皓還是花了比其他飯店開出的薪水高出三分之一才請來的。

　　現在的廚師界里面其實有個不成文的規定，一個師傅帶徒弟，沒跟著做滿多少年，一般不會教徒弟拿手菜的菜品秘方。而李方招的這八位廚師就是這樣，平均年紀都在30左右。他們做一般的大眾菜都是沒有問題的，但是因為沒有菜品秘方，非要讓他們拿出一兩道招牌菜來卻是做不到的。

　　今天李方做的一桌子菜里面，包涵了八大菜系，雖然每個菜系都只有有一道招牌菜，但是做出來以后還是下一子折服了八位廚師。

　　“你們當廚師幾年了？”

　　八位廚師的回答基本上都在58年間。

　　“那你們感覺當廚師的這幾年，感受如何。”

　　八人你看看我，我看看你，最好還是其中干的年紀做久的宋師傅回答道：“還能有什么感受，之前基本上都是在當普通廚師用，想從師父手上學到秘方實在是太難了。我跟著我那師父已經5年了，但是到現在才教了我一道菜的秘方。”

　　“是啊，當初在廚師學校學的都是菜的基本做法，只要做的好吃就行，但是想要做精完全做不到。就好像我做的魚香肉絲，做出來的味道，打80分的話，我師父做出來的就是90分。如果我沒有他的秘方，我完全不知道和他之間這10分的差距在哪里。”

　　“看來你們都是同樣的煩惱啊，不過你們來了我這里，那就可以放心了，這些都不是問題。你們剛才也嘗過我做的菜了吧，只要你們在我這好好做，別的不說，每過三個月教你們一道秘方。”

　　不是李方吹牛，這些廚師想學的秘方，對于他來說真的不算什么。廚藝技能提高到高級以后，結合系統給的食譜大全，李方基本上把八大菜系的一些招牌菜做法弄的一清二楚了。

　　他和那些大師級廚師相比，所缺的只是對同一道菜的不同理解而已。

　　有人喜歡辣一些，有些喜歡甜，所以每個大師級別的廚師都會按照自己的喜好微調菜的口味。每道菜的原料搭配比例不同，烹飪時間和火候也不一樣，加的秘密配料也不同，做出來的菜自然而然的嘗起來也就不一樣了，而這就是他們所擁有的秘方。

　　教會徒弟，餓死師傅，這也是那些當師傅的對于徒弟有所保留的原因。但是就這些招牌菜里面的秘方，李方通過食譜卻是一清二楚。

　　“真的嗎，謝謝老板，我們一定好好干。”

　　聽到李方的承諾，廚師們都是喜出望外，工資什么的對于年輕廚師來說其實就排在第二位，真正吸引他們的還是一道道招牌菜的制作秘方。現在工資低點沒關系，只要學會里秘方，擁有了自己的招牌菜，以后想不管是自己出去開店還是跳槽都不是問題。

　　吃完這頓飯，李明皓和李方來到樓上辦公室，剛一桌下，李明皓就迫不及待的問道：“方子，你真要教他們秘方嗎？”

　　“對啊，怎么了。”

　　“他們會不會得到的太輕松了點。我之前待的酒店，那個師父不是藏著一手，那些徒弟熬到30多歲了，師父才會開始教他們秘方。而店里這些廚師，你三個月就教他們一道菜，他們得到的太輕松了，萬一以后他們跳槽了怎么辦。”

　　“這有什么好擔心的，你是不了解這些年輕的廚師，在沒有學到足夠多的東西之前，他們是不會輕易跳槽的，除非在這里他們得不到他們想要的，到那時，你這么攔都攔不住。”

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