第三百零二章?白粥和涼菜
鹵菜是店里常年有的東西，不需要準備，提前從鍋里撈出來切好裝盤即可。涼菜蘇子放也早有打算，拍黃瓜、涼拌三絲，夫妻肺片。
有葷有素、鮮香麻辣清淡齊全，穩就是一個字！
倒是主角粥讓他犯了難，理論上白粥配咸鴨蛋最好，可是想到自己做的咸鴨蛋品質不敢保證，他覺得還是做點有味道的粥來輔餐比較好。
薛意和沈安妍喜歡清口的，這是之前就說過的。其他人喜歡肉粥，也要考慮到。
說到粥。
華夏餐桌上也有幾個不同的流派。
北方粥食材花樣比較多，有大米、小米、玉米等多種食材熬制的粥品，講究點的還要做八寶粥，不過不管哪一種，都是要米稠粥厚，有些老人家甚至喜歡插筷不倒的那種稠粥。
南方粥就不同，食材簡單，就是一碗絲苗米，大火滾沸轉小火，煲湯一樣慢慢煲出滋味，講究的是綿軟滑順。對南方人來說，好的粥要講究水米交融。
不過在北方人看來，南方的粥只能算是稀飯，而南方人又覺得北方人的粥只顧著吃飽肚子，在品粥上落了下乘。
反正，就像是豆腐腦的甜咸之爭一樣，對粥這件事情上南北兩派各自不對付已久。
蘇子放想了想，自己老爹老媽、謝廣應該是北派粥的堅定擁躉者。
薛意、楊瓊、趙曉曼等更喜歡南派粥。
至于自己和沐飛，應該是有的吃就覺得不錯的那種…
思考片刻，他決定還是做兩鍋粥，一鍋咸鴨蛋瘦肉粥，一鍋蔬菜粥，兩邊都能吃的開心。
記憶中最好喝的粥應該是粵省的生滾粥，用提前備好的白粥做底，加入新鮮的材料一鍋滾熟，吃的時候粥底綿軟順滑、食材新鮮不失原味，格外鮮美。
當然這其中最重要的就是那鍋白粥，講究起來沒有十幾年煲粥的手藝是不可能做好的。
就他所知，食不語后廚沒有一個人會粵式料理的，還是要依賴萬能的網絡。
查看了半小時資料，總算弄明白了粵省白粥的秘密。
只是這個明白只在理論上，實際操作能做成什么樣他也不好說。
根據教程，白粥起碼要煲夠兩個小時，所以蘇子放趁著晚間營業前的空閑時間早早準備好相關材料，營業過半抽空便開始煲粥。
網上說兩人份的粥需要80克大米，蘇子放估算了下食不語后廚的分數，果斷加了兩斤到鍋里。
上好的絲苗白米淘洗干凈，雖然不是今年的新米，可是保存得當還是能聞到濃郁的米香。
清水浸泡半小時讓大米吸收水分，這樣可以更快的讓大米開花，節省煮粥時間。
很多人在這一步直接將原有的大米和清水倒入鍋中開始熬湯，其實這是有點問題的。
因為要想粥味道好，還少不了腌制的工作，在洗好潷干凈水的大米中倒入一勺花生油和鹽翻均勻腌制二十分鐘，這樣煮出來的粥更加順滑。
泡米和腌米的時間，蘇子放已經準備好高湯。
和店里長期備著的湯底類似，用烤出油的大地魚、豬骨、雞架煲湯，配上海帶、冬瓜，吊出的湯底味道鮮美，用口蘑吸附油脂和渣滓后干凈透亮，正好適合煲粥。
因為看到網上有說開水加米和冷水加米兩種方法，蘇子放還特意請教葉家文煮粥到底該怎么加米。
沒想到葉家文直接打電話過來。
“肯定是熱水啊，冷水下鍋是嫌鍋底不夠粘么？”
“熱水煮粥，冷水煲湯，這道理難道現在學校都不教了么？虧你還是趙熙的徒侄，怎么連這個都不知道！”
一番訓話，讓蘇子放只能跟著附和沒有絲毫辯解的時間。
好在葉家文刀子嘴豆腐心，說完還特意詢問了蘇子放之前的步驟和接下來的準備動作。
聽到他淘洗米后浸泡夠時間又腌制之后才算是沒那么嚴苛。
“還算你懂點事。”
知道蘇子放第一次煲粥后，又貼心的告訴蘇子放幾個煲粥小技巧。
比如水米的比例一定要加足，這樣煲出來的粥味道最好，否則水多了粥味淡，水少了容易粘鍋。
“那…萬一沒有加夠水怎么辦？”蘇子放看著自己鍋中沸騰的湯汁打起了鼓。
“水米比例是個細致活，和米本身的含水量、淀粉量有很大關系，新米和陳米又有不同，不指望你第一次能做好。”
“如果不合適，也只能加開水補救了，就是味道肯定不如一次加足的。”葉家文淡淡道。
“好的，謝謝葉師傅，明白！”
謝過葉家文，蘇子放開始精心照顧面前兩鍋粥。
按照網上教程和葉家文的指點，粥在大火階段必須不停地攪拌，讓米從內向外沸騰和鍋壁摩擦，在高頻摩擦和高溫作用下，外層的米就會很快融入水變成米湯，一點點濃稠，讓米香滲透。
等到米湯完全成型，看到上面產生米油的時候就可以調成小火，讓鍋保持沸而不溢的狀態開始慢煲。
這段時間蘇子放也沒閑著。
八根黃瓜洗凈削皮去蒂去尾，菜刀橫拍再切成菱形塊，放上生抽、陳醋、糖、蒜、調制的料汁鋪上一層辣椒粉，燒熱油潑出香味，再倒入少許麻油和芥末油，撒上花生粒和芝麻，一盤酸辣可口的拍黃瓜就完成。
再來準備涼拌三絲。
這也是一道有無數版本的家常菜，光是蘇子放吃過的就有土豆絲、胡蘿卜絲、粉絲、海帶絲、黃花菜、萵筍絲、干絲、黃瓜絲等多種食材任選三樣的三絲。
蘇子放做的是陳楚懿最喜歡做的版本。
溫水泡開的粉絲簡單切段，胡蘿卜和菠菜切絲焯水，再攤一個雞蛋餅切絲，四種絲放在一起，加入生抽、食鹽、香醋、花椒油、辣椒油攪拌均勻，盛在盤里色香味俱佳。
處理完這兩樣，正好鍋中白粥也煮夠時間。
蘇子放揭蓋一看，米爛湯稠，嘗一口，高湯的鮮襯出米的甜，入口微咸，很快回甘。
僅僅是白粥就如此美味，要是再加上蔬菜和瘦肉，那豈不是更加好吃！
蘇子放看看時間，手上速度加快，準備起說好的咸鴨蛋瘦肉粥和蔬菜粥。