設置
上一章
下一章
返回
設置
前一段     暫停     繼續    停止    下一段

141 皮蛋瘦肉粥

  查完賬,蘇若錦讓董媽媽明天上皮蛋瘦肉粥,這道粥除了要小火慢熬外,最重要的便是皮蛋,蘇家吃皮蛋已經不是一兩年,在那些生活拮據的日子里,到市集里買上幾十個鴨蛋用生石灰腌制好,買二兩瘦肉與皮蛋一起熬一大鍋粥,不僅營養豐富,還夠一大家子吃一頓,這道粥董媽媽早就會了,不需要再教。

  董媽媽擔心的問,“一是不知道京里人能不能接受皮蛋的味,二個,家里的皮蛋不多了吧!”

  蘇若錦讓她不要擔心,“早在一個月前,我就為夏天準備,讓書同叔買了很多鴨蛋,早就做好了一批放在家里,明天開始上皮蛋瘦肉粥,我會讓書同叔再去買鴨蛋,保證供應得上。”

  至于味道嘛?不僅后世的外國人很難接受,就連她爹蘇言禮第一次吃時也全都吐了,倒不是粥的味道不好,而是被黑乎乎的皮蛋惡心到了,慢慢習慣后,倒是他吃的最歡。

  制作皮蛋主要原料有生石灰、純堿、食鹽、植物灰等,明確記載皮蛋的是在明朝,大朝類宋,那肯定是沒有的。

  皮蛋又被稱為‘松花皮蛋”,因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美,而且還有一定的營養及藥用價值,冬天早晨吃熱乎的,夏天等放涼了再吃,開胃又爽口,老少皆宜,是一道不可多得的營養粥。

  考慮到汴京城屬于北方,以面食為主,蘇若錦上手教了一道特色小面,這道小面的靈魂是油辣子,此時沒有辣椒,只能用茱萸、花椒代替,用這兩樣熬成花椒面,花椒油。

  花椒原產于中國,不是由國外傳入的,所以蘇若錦不要擔心脫貨。

  此時,醬油沒有分的那么細,一般都用黃豆醬油,特色小面剛好就需要地道的黃豆醬油,所以這也不費事,雜貨鋪子里都有的賣。

  用堿發面,做成面條,佐以蔬菜、高湯、豬油等,再潑上油辣子,一碗香噴噴的特色小面就做成了,特別適合口味重的人,保準一吃一個喜歡。

  第二日,天麻花亮,蘇記早餐鋪子早就熱氣騰騰開業了,門口立著上新品,第一日八折惠,若同消費超過五十文,還可以送一個皮蛋嘗鮮。

  食客都好奇:“皮蛋是什么蛋?”

  二石一邊忙,一邊笑回:“是用鴨蛋做成的,客官,時辰還早,進來嘗嘗,好吃下次再買,不好吃,也就這一頓,是吧。”

  “也是。”

  好奇的人跟著進了大堂,大石媳婦熟練的給客戶端上一大碗,還配了一個小碟子,小碟子里,頭道醬油淋在被分成六瓣的松花蛋上,色澤如瑩透如墨玉,綴著絲絲松霧之花。

  食客驚叫:“我去過東遼,曾有幸見過松花,就跟這黑墨上的一樣。”

  大石媳婦山荷笑著回應,“咱們的皮蛋又叫松花蛋。”

  “嘿,有意思!”

  門口,等買早飯的人聽到吃食還有典故,好多人把買的油條燒餅等帶進堂內,單獨又要了一碗皮蛋瘦肉粥,轉眼間,大堂里就擠滿了人,甚至還有人端著粥碗蹲到門口吃。

  小小早飯攤子更熱鬧了。

  一連幾天,花平被鬧得沒辦法睡,只好爬起來洗漱一翻,舀了一瓦罐皮蛋瘦肉粥悄無聲息的出了鋪子,七拐八彎,確定身后沒人后才進了小院。

  沒想到趙小郡王居然也在,花平心道,難道小郡王會讀心術?竟知道他今天早上會帶早餐過來?

  趙瀾沒注意到花平帶了瓦罐,他開口道,“蘇言祖最近怎么樣?”

無線電子書    小京官之女養家日常
上一章
書頁
下一章