第七百四十八章什么時候打過這么富裕的仗?

　　“都別浪費時間了，趕緊收拾一下，時間不多了。”

　　簡單寒暄過后，郝力保就催促著徒弟們忙活了起來。

　　聽到他催促，原本還想和李逸攀談幾句的幾個徒弟，就各自帶著自己的徒弟，按照各個工種找好了各自的位置，然后開始動掃了起來。

　　他們細致的將灶臺，案臺，蒸箱，鍋具等所有的地方都擦洗了一遍，擦得極為認真。

　　就連水龍頭連接的水管，都被他們用濕抹布和干抹布擦了兩遍，光潔如新。

　　經過他們一番打掃過后，李逸忽然覺得，后廚好像變亮了三分。

　　“到底是最頂級的團隊，專業。”

　　李逸沖郝力保豎起拇指夸贊。

　　“哈哈！這都是最基本的。”

　　郝力保笑著從帶來的包里接過了一條金色的圍裙，遞給了李逸，笑道：“今天你是頭灶，我來給你當二廚。”

　　聽到他的話，正在忙活的徒弟們齊刷刷的停下了動作，扭頭看了過來，視線全都落在了那條圍裙上，隨即看向了郝力保和李逸，眼神或是驚奇，或是疑惑。

　　李逸掃了眼郝力保后方的徒弟們，笑道：“別，你還是多休息休息吧！一看你昨晚就沒怎么休息好。”

　　郝力保的氣色和昨天比起來的確差了不少，眼睛里還有些紅血絲，顯然是昨晚沒怎么睡。

　　不過算算時間也算得出，李逸回去以后也才睡了四個小時。

　　而他到了餐廳以后，郝力保也帶著人到了。

　　算上路程的時間，郝力保最多也就能睡三個多小時。

　　以他這個歲數，氣色肯定好不了。

　　聽到李逸的話，郝力保卻一擺手，邁步上前來，就幫李逸把金色的圍裙圍在了腰間，一邊笑道：“你就別替我操心了，我年輕那會兒，忙的時候，三天不睡覺也是常有的事兒。”

　　見他熱情難卻，李逸也只能任由他幫自己把圍裙圍在身上了。

　　后方徒弟們見狀，神色愈發奇怪了。

　　在國賓館的后廚，金色圍裙只有一條，那就是郝力保的這條，這也是行政總廚的標志。

　　五個徒弟系的是黑色的圍裙，而其他的徒孫們就只能系藍色的圍裙了。

　　因此，在看到郝力保主動把金色圍裙系在李逸腰間，徒孫們都不由得看向了灶臺前的五個徒弟。

　　眾所周知，郝力保這幾年已經有退休的想法了，那么下一任總廚自然是從這五位徒弟里選。

　　所以，這幾年里，這五位徒弟都在暗中較著勁。

　　但今天郝力保卻當著他們的面，把象征著行政總廚的金色圍裙系在了一個外人的腰間，這無異于當眾打他們的臉。

　　一時間，幾個徒弟的臉上都有些掛不住了，只有大徒弟陸遠山面色如常，還回頭沖幾個師弟使了個眼色，壓住了他們的性子。

　　對于身后的動靜，郝力保聽得清清楚楚。

　　雖然沒有回頭，但他也知道自己那幾個徒弟的表情是什么樣。

　　他太了解那幾個小子的性格了。

　　這些年來，他雖然有意壓著他們，但在種種誘惑面前，就算是他這個當師父的，都快要鎮不住他們了。

　　外面每天都有人在挖他們，開價就沒有低于年薪千萬的，還有股份，車房等各種各樣的條件。

　　如果不是他們還指望接他的位置，再鍍最后一層金，可能早就撂挑子走人了。

　　但郝力保知道，他們幾個里，除了大徒弟陸遠山性子還算磨出來些之外，其他幾個的火候都還差得遠。

　　一個個本事還沒學到家，尾巴就快翹到天上去了。

　　要再不給他們點顏色看看，他們還真就不知道天高地厚了。

　　所以，他當著他們的面，給李逸系上這條圍裙，也是想敲打敲打他們。

　　他們可能不服氣，但不怕，等這場宴席辦完，他們就知道自己幾斤幾兩了。

　　系好了圍裙，郝力保就熱情的攬著李逸，沖他招呼著：“哈哈！李師傅，我帶來的這些徒弟都是我手底下經驗最豐富的，你看著使喚，想干什么交代一聲就行。”

　　李逸笑著點了點頭，隨即環視了一圈，將徒弟徒孫們的樣子和站位都收入了眼中。

　　行家一出手，就知有沒有。

　　只是看了眼站位，李逸就已經看出郝力保帶來的這個團隊有多專業了。

　　這個三十多號人的團隊打掃完衛生后，就已經熟練的分列兩側了，涇渭分明。

　　但這不是他們互相敵對，而是他們將整個后廚分為了紅案區和白案區。

　　郝力保的四大徒弟都在紅案區里，占據了三灶，四灶，五灶和頭墩。

　　所謂的三灶四灶指的是后廚里最重要的位置，爐頭，也叫爐子。

　　爐頭負責所有菜品的直接烹制，根據人員多少，站在第一個灶位的叫頭灶，第二個灶位的叫二灶。

　　中餐廳后廚里就只有五個灶位，李逸和郝力保占據了頭灶和二灶，剩下的三個灶位就只夠大、二、三徒弟分了。

　　而四徒弟則被分到了墩子位。

　　墩子也是后廚的工種之一，也叫砧板。

　　這個工種主要負責切配，原料的精加工和半成品的組配。

　　原料精加工就是把土豆切成絲，把肉切成塊這種。

　　而半成品組配就是配菜，根據每道菜所需的食材進行配料、配型、配色、配質和配器。

　　能到墩子位，就說明廚藝已經學得差不多了，很快就能上灶臺了。

　　負責墩子位管理的叫頭墩，這個位置除了管理大大小小的墩子之外，還負責開買賬。

　　后廚要采購什么食材，都是由墩子負責的。

　　墩子要懂得核算成本，調配宴席菜單，所以要夠精明，世故圓滑，善于交際。

　　在大飯莊里，吃得開的頭墩甚至比總廚還要威風，因為他負責買肉，過手就是油。

　　所以，有些大飯莊的頭墩明明水平足以上灶臺了，但卻也不肯當爐頭，寧愿切切墩，買買菜。

　　在墩子里，也分為生墩子和熟墩子。

　　生墩子就是切生料的，而熟墩子是負責熟食的加工和冷菜的制作。

　　現如今熟墩子已經從墩子里劃分出來了，成了了一個獨立的工種，也就是冷菜。

　　四徒弟負責的就是這個工種。

　　此外，在四徒弟身后，還有負責蒸菜的籠鍋位，負責宰殺鮮活食材的水案，以及負責煮飯的大灶，負責腌制泡菜，制作涼拌小菜的菜雜等等。

　　而五徒弟的白案那邊，雖然人數比較少，但也分成了制作主食面點的大案，制作小吃點心的小案，以及專門煮面的面鍋，都有專人負責。

　　這一套班子下來，已經將整個后廚所需要的各個環節都補全了。

　　看著滿滿當當的后廚，李逸忽然有種回到了御膳房的感覺。

　　在現實中，他還是第一次指揮這么多專業人手，一時間竟有些激動。

　　他這幾個月里都是帶著一群明星湊活，大部分活兒都是親力親為，什么時候打過這么富裕的仗？

　　終于，最后一期了，也該讓他享受享受了。

　　(本章完)