第七百五十章【滄海龍珠】

　　“滄海龍珠？這是什么菜？”

　　郝力保被勾起了興趣。

　　爆龍須他是知道的，但這道滄海龍珠他就聞所未聞了。

　　“這道就是抽筋扒皮，挫骨吸髓里的龍髓菜了。”

　　李逸開了句玩笑，就叫了水臺組的徒弟們一起去了儲藏室，抓了兩條龍躉出來。

　　這兩條龍躉郝力保認識，昨天他以為李逸要殺，但李逸卻說要留它到今天再殺。

　　讓水臺徒弟殺了龍躉，把魚頭、魚皮、魚肉都剔下來后，李逸就把魚頭和剩下的魚骨拿了過來，放在了案板上。

　　“魚皮你們可以帶回去風干做龍皮，魚肉打成魚茸，油炸成丸子，做烏龍吐珠里的吐珠。”

　　李逸一邊交代著，一邊拿過菜刀來，用刀跟劈開了魚骨關節處，將關節撬開了一節。

　　關節撬開后，就露出了中央的空槽，里面有著一層透明狀的膠狀體，正是龍躉魚髓。

　　看到這一幕，郝力保終于明白李逸說的龍髓是什么了。

　　所有魚類的骨節之中都是中空的，里面會有膠狀的骨髓。

　　郝力保小的時候，家里條件不好，母親買魚回來，都是把肉省給他吃。

　　等他把肉吃完，只留下骨頭和魚頭后，母親才會就著魚湯把魚頭吃個干凈，然后再一點點的把帶著大刺的魚骨咬開，嘬嘬的咂著味道。

　　小時候他看著好奇，也學著母親把魚骨節咬開，果然吸到了鮮美的骨髓，但只有一絲絲的味道，和喇叭花里的花蜜差不多，只夠嘗個鮮。

　　因此，在發現李逸居然真的是要用魚骨髓來做菜，郝力保不由得更加驚訝了。

　　魚骨髓的量太少了，即便是龍躉這么大的魚，也沒有多少魚骨髓，怎么夠成菜呢？

　　果然，等到李逸把全部的骨節都撬開，挖出了所有的龍躉魚髓，也只挖出了一小碗來。

　　“這也太少了。”

　　郝力保忍不住吐槽：“就這點，能做什么菜？”

　　“這是龍髓啊！你以為能有多少？”

　　李逸笑著說了句，隨即就拍了拍一旁的龍躉頭，笑道：“別忘了，腦髓也是髓。”

　　說著，他就拿來了剔骨刀，將魚頭上的腮肉，嘴肉，下巴肉都剔了下來，只留下了頭骨。

　　隨后，他才取來了熱巴的專屬戰斧，砍開了魚頭前方的頭骨，把魚腦挖了出來。

　　在他忙活的時候，郝力保和后方的徒弟們都在觀察著他的動作。

　　看到李逸三下五除二就把魚頭上的肉全都剔了下來，郝力保表情還算淡然，后方的幾個徒弟卻已經快把眼珠子瞪出來了。

　　剔骨是廚師都得會的基本功，但大部分要剔的骨頭，都是雞鴨或者牛羊的肢體骨，很少有人會剔頭骨。

　　雖然也有扒燒整豬頭和拆燴鰱魚頭這樣的功夫菜，但那也都是燉到脫骨以后才剔的。

　　生剔頭骨，即便是自詡行業經驗豐富的他們，也還是頭一回見到。

　　就連豬馬牛羊這些腦袋上肉厚點的牲畜，想要生剔頭骨也不容易，更別提除了骨頭全是皮的魚頭了。

　　所以，在看到李逸的操作后，徒弟們馬上就嚴肅了起來，對李逸的態度也認真了許多。

　　“這下差不多了。”

　　李逸將魚腦挖干凈后，小碗也成功被裝滿了。

　　看到碗中灰白色半透明的腦髓，郝力保頓時就猜到李逸剔魚頭的原因了。

　　顯然，李逸是不想讓魚腦沾到血。

　　但只是為了不沾到血，就如此大費周章，費事費力的剔掉了整個魚頭上的肉，即便是郝力保，都覺得有點太講究了。

　　李逸不嫌麻煩嗎？

　　然而，李逸還真就是不嫌麻煩。

　　很快，他就把第二條龍躉的骨髓和腦髓都挖出來了，同樣裝滿了一小碗。

　　端起滿滿兩小碗“龍髓”，李逸滿意的點了點頭：“這下應該夠每人一顆了。”

　　說完，他就從冷藏柜里取出了一鍋昨天熬好的魚膠湯，放在灶臺上重新加熱。

　　這鍋魚膠湯昨天熬了四個小時，把魚膠中的膠質完全熬出來了，湯質濃稠，經過冷藏后，已經形成了果凍狀的固態了。

　　隨著火力升騰，鍋中魚膠才再次融化，變成了一鍋濃稠的湯汁。

　　這時候，李逸就把兩碗“龍髓”一起倒進了鍋里，加了些蔥姜水和料酒，用湯勺攪拌著。

　　很快，“龍髓”就被煮熟了，混入了湯汁之中。

　　龍躉骨髓原本就是透明的，而腦髓雖然有些灰白，但在金黃色的湯汁里，卻并不明顯。

　　隨著李逸的攪拌，腦髓融化，就更看不出來了。

　　關了火，李逸拿來了硅膠模具，把煮好的“龍髓湯”倒進了模具里，送入了冰柜中。

　　魚膠的凝固溫度在2025℃，急凍會加速凝固的過程，大概兩個小時就能讓它變成固體狀態了。

　　“可以了。”

　　把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案臺旁。

　　這道菜也就制作龍珠的這個步驟比較難，龍珠定型以后就簡單了。

　　等到要做的時候，只需要把龍珠取出放在盤子里，再熱一鍋高湯，用藏紅花調成龍珠同樣的顏色，澆在龍珠上就可以了。

　　“好手藝。”

　　郝力保忍不住拍了拍手，由衷贊嘆：“果然不愧是龍鳳宴啊！以龍髓為材，制作龍珠，單論這份創意，已經是驚才絕艷了。

　　龍皮、龍骨、龍筋、龍髓，無一不佳，能吃到這樣一桌宴席，的確可以說此生無憾了。”

　　聽著他的話，后方幾個徒弟也是面面相覷，各自動容。

　　在看到李逸的這手生剔魚頭，魚髓為珠的操作，他們也終于認識到了李逸的真實實力。

　　原來師傅昨天晚上并沒有瞎說，這李逸還真有幾把刷子！

　　“人活一世，到頭來不就是為了一口吃喝么？”

　　李逸笑著說了句，隨即就擦了擦手，沖水臺徒弟示意：“水臺的人都跟我來，該做鳳菜了。”

　　說著，他就轉身向著儲藏室走了過去。

　　這次不用郝力保提醒，水臺的徒弟紛紛跟了過來。

　　他們的水平和五大徒弟還有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟強烈得多。

　　一道滄海龍珠徹底吊起了他們的胃口，他們都很好奇，李逸接下來又會做什么菜呢？

　　他們跟著李逸進了儲藏室后，很快就傳來了一片雞飛狗跳的動靜。

　　沒一會兒，他們就拎著一只只外觀不同的半大雛雞走了出來。

　　李逸拎著一只肥壯的大鵝，沖四徒弟問：“你是負責燒臘的對吧？”

　　在見識到了李逸的手藝后，四徒弟不敢怠慢，趕忙點頭：“對，我是管烤爐的，平時我們那里做烤鴨，都是我來烤的。”

　　“那就好。”

　　李逸把大鵝交給了水臺的徒弟，吩咐：“殺鵝按照吊爐烤鴨的殺法殺。”

　　隨后，他就沖四徒弟示意：“這道菜要做的是鳳育九雛，九鳳菜的主菜，就交給你了。”

　　(本章完)