第五百八十六章江津老白干
介紹完辣椒后，李逸就示意吳壘把幾盆花椒和辣椒都搬到了開水鍋的旁邊。
“熬火鍋底料的時候，這些調味料是不能直接放下去的。”
李逸沖著鏡頭解釋：“花椒，干辣椒，這些都是干貨，水分本來就少。
如果直接下油鍋炸，時間稍微長一點，就會被炸焦。
所以，這些料，我們都得先過水，行話叫發一下。”
說著，他就端起花椒盆，倒進了鍋里，一邊解釋：“我們這次炒的底料，用的牛油是40斤，這里用的花椒是兩斤，這個數字你們記好。
回頭你們自己炒的時候，可以按照比例減少用料。”
花椒下鍋，李逸拿過漏勺，撥動著鍋中的花椒，等到所有的花椒都被打濕以后，他就用漏勺，把花椒全部撈了出來。
“花椒打濕就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。”
說著，李逸將撈出的花椒遞給了吳壘，又端起了燈籠椒，倒進了鍋里。
“燈籠椒也是一樣，煮軟了以后就撈，這里一共用了一斤的燈籠椒。”
用漏勺按著飄起的燈籠椒，李逸幫它們均勻受熱。
眼看它們開始發軟后，就撈了起來，放回了盆里。
示意吳壘把花椒和燈籠椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解釋：“這三種辣椒，是要煮久一點的，它們是用來做糍粑辣椒的，要煮透才行。”
端起辣椒盆，一邊往里倒，李逸一邊叮囑：“這里內黃新一代要用四斤，石柱紅5號要用兩斤，滿天星也是兩斤。
注意，這些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”
很快，他就把三盆辣椒都倒進了鍋里，用漏勺翻拌著。
五分鐘過后，鍋中的干辣椒都已經吸飽了水分，原本凹凸不平的表面重新變得飽滿了起來。
見狀，李逸就拿過大盆，把辣椒都盛進了盆里。
叫過吳壘，李逸吩咐：“去把這些辣椒絞了。”
吳壘應了聲，就端著辣椒去到了一旁的絞肉機前，放了下來。
趙金麥已經端了個大盆過來，放在了絞肉機的出料口下方。
李逸回到了案臺旁，將配好的香辛料拿到了近前，一邊沖觀眾解釋：“糍粑辣椒按理說是用刀剁的會比較好吃。
不過如果是餐廳做，手工剁肯定來不及，所以該上機器就上機器。
但要是自己在家里少量做來自己吃，那我建議你們還是用刀剁一下比較好，那樣味道會更好。”
趁著吳壘絞糍粑辣椒的功夫，李逸示意鏡頭對著香辛料拍了下特寫，隨即解釋：“辣椒這些其實都算不上什么秘方，火鍋料的復合香味，關鍵是在這些香辛料。
具體原理我就不給你們說了，說了你們也覺得我廢話剁，所以記住這個配方就行。
看好了，這里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香葉30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、蓽撥40克、三奈40克、排草100克、靈草100克、陳皮100克、甘草40克、高良姜30克。
這也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下調。”
聽著李逸的話，直播間里霎時間就變成了一片香料的海洋。
所有觀眾都在發著彈幕，記錄著香辛料配方，當做小抄。
一時間，直播間彈幕都有點卡了。
拿過了一瓶江津老白干，李逸打開了瓶蓋，沖鏡頭晃了晃：“再教你們一招，炒火鍋底料的香辛料，最好是用白酒發一下。
白酒里的酒精在揮發的時候，會把香辛料里的芳香元素帶出來。
還有，白酒里的水分也能保護香辛料，讓它們下鍋的時候能被炸久一點，不會很快就炸糊。
這和用水發花椒，辣椒的原理是一樣的。”
將一瓶白酒都倒進了香辛料的盆里，李逸沖鏡頭展示了下酒瓶標志，笑道：“山城牛油火鍋，就得用江津老白干來發香料，希望廠商看到以后，把廣告費打一下，謝謝。”
直播間觀眾見狀，都被逗樂了，紛紛在彈幕里起了江津老白干。
“江津老白干，看到了沒？快點打錢！自覺點！”
“江津老白干，負責宣傳的人呢？多好的機會？找逸哥做個代言，那不馬上拳打茅臺酒，腳踢五良液？”
“完了，江津老白干要賣斷貨了！哈哈！”
“在吃吃喝喝的領域，逸哥的帶貨能力，絕對吊打全網主播！”
說笑間，李逸已經把酒瓶放了回去，端起切好的大蔥和洋蔥，來到了已經燒熱的牛油鍋前，將洋蔥先倒進了鍋里。
等了十幾秒，李逸就把大蔥也倒了進去。
“炸料油，這個應該還沒忘吧？”
李逸一邊用漏勺翻動著，一邊說道：“這兩樣，各三斤，炸黃再撈出來就可以了。”
將火關小了些，李逸慢慢翻著，一直等到大蔥和洋蔥都炸得焦黃后，他就將這兩樣料渣都撈了出來。
“蔥姜不分家，這是老規矩。”
李逸說著，就將打碎的老姜倒進了鍋里：“姜和蔥一樣，量也是三斤。”
老姜下鍋后，鍋中的牛油頓時劇烈翻滾了起來，油沫滾滾。
李逸退開兩步，解釋：“這個老姜是打碎的，所以姜汁都被擠壓出來了。
水分比較多，下鍋就容易崩，大家在這一步的時候，一定要注意安全。”
等到泡沫少了些，李逸就上前來，用漏勺攪動著鍋里的老姜。
隨著水分被蒸發，鍋里的老姜也漸漸被炸干了。
這時候，吳壘那邊也把糍粑辣椒絞好了，給李逸端了過來。
“逸哥，糍粑辣椒。”
吳壘把辣椒盆放在了李逸身旁。
李逸看了眼，伸手拿過炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒進了鍋里。
水分十足的辣椒進鍋，油水再次翻滾。
但因為糍粑辣椒的量比較少，所以翻滾得遠沒有剛剛下老姜那么劇烈。
“注意，我這里先放幾勺糍粑辣椒，目的是為了降低油溫，避免后面放的料被迅速炸糊。”
李逸說著，又往鍋里加了兩勺糍粑辣椒，才端過了豆瓣醬的盆來，往里舀了勺熱油，攪拌了下，就倒進了鍋里。
“這里是四斤豆瓣醬，下鍋以后，要給它攪散，讓它受熱均勻，激發它的香氣。”
豆瓣醬入鍋，特殊的香氣頓時就騰了出來，后方的吳壘馬上就感覺到舌下涌出了一股口水。
香味飄進了屋里，后廚里的玲花幾人也都跑了出來。
“好香啊！”
玲花笑著。
她身后，刀郎也跟著走了出來。
嗅了嗅空氣中飄散的豆瓣醬香氣，他的視線落在了李逸面前巨大的炒鍋中，喉結下意識的聳動了下。
(本章完)