第五百二十七章經典比例
“你確定想學？”
李逸笑著向孫麗問了句。
“確定！”
孫麗笑問：“是不是得磕個頭，拜個師？”
“那倒不用，記個名就可以了。”
李逸笑著指了下吳壘他們，又指了指鏡頭：“這都是我的記名弟子。”
霎時間，直播間觀眾紛紛發起了彈幕。
“我是大師兄！”
“記名二弟子前來報道！”
“逸哥在鷹國的大徒弟在此，看我IP就知道，逸哥真的救我一條狗命，不然我得在這鬼地方餓死。”
“同在鷹國，自從我跟逸哥學做飯以后，我就多了十幾個兒子和女兒。”
“沒有錯！我就是因為做紅燒肉忘了關火，差點把房子點了的逆徒！”
“都叫我師母！我是逸哥在發國的小三。”
“小三滾粗！我是逸哥在豫省的正宮大老婆！”
“姐姐好，我是逸哥在桂省的二老婆。”
看著觀眾們整活兒的彈幕，孫麗被逗得呵呵笑個不停：“你還真是桃李滿天下，哪兒的徒弟都有啊！”
她在徒弟二字上加重了語氣，忍俊不禁。
李逸也看到了彈幕里前來報道的遍布全國，乃至全世界的大大小小的老婆，很是無語。
這些家伙也太能整活兒了。
他敢打賭，這些發彈幕自稱老婆的，背后百分之九十都是摳腳大漢。
輕輕搖了搖頭，他正色說道：“那好，剛好要做第二桶，就順便教你一下吧！”
“謝謝師傅！”
孫麗沖李逸抱了抱拳，隨即笑著沖鏡頭說道：“師兄師姐們也都好好學，等我學會以后，咱們一起把師傅的李氏燒雞開遍全國！”
“你這是來薅我羊毛來了啊？”
李逸笑著開了句玩笑，隨即就將一大盆洗好的雞端了過來。
這些都是用來制作燒雞的原材料，全都是小呂買來的滑縣紅公雞。
“我做的這版燒雞，其實就是用道口燒雞和德州扒雞的燒法，搭配熏雞的糖熏，做出來的。”
李逸一邊將小公雞的一只爪子塞進了雞腹部，然后將另一只腿穿過了爪子的孔隙，也塞進了腹部，讓雞腿呈現出了一個盤腿的造型。
“注意我的手法。”
李逸向蔡師傅示意，讓鏡頭離近了些，解釋：“燒雞要燉燒四個小時，才能燒得連骨頭都變得酥爛。
如果不保持住燒雞的造型，那等你撈的時候，雞肉就成碎渣了，根本撈不起來。
所以在下鍋前，要像我這樣給雞做個造型。”
一邊說著，李逸一邊把兩個雞翅也從雞脖子處被切開的氣管中塞了進去，從嘴中伸出，固定在了喉嚨處，也將雞頭撐了起來。
“你也試試看。”
李逸沖孫麗示意。
孫麗見狀，也去洗了手，學著李逸的操作，將雞掰成了他的樣子。
將掰好的雞托在掌心，她笑問：“德州扒雞是不是因為燒好的雞都像這樣趴著，才叫扒雞的？”
“是扒雞，不是趴雞。”
李逸解釋：“它叫扒雞是因為肉特別酥爛，可以用手輕松的扒開。”
“好吧。”
孫麗將雞放了回去，又接著處理起了第二只。
蔣馨她們那邊已經把也一整只燒雞吃完了，連骨頭都啃得干干凈凈。
嚼著腿骨，蔣馨咂摸著骨頭里的汁水，贊嘆：“這個雞真的連骨頭都可以嚼著吃下去！”
吳壘終究還是沒搶過趙金麥，只撈到幾塊雞胸肉和幾截雞脖子吃。
見盤子里已經空空如也，他意猶未盡的放下了筷子，就來到了李逸身旁：“逸哥，我來幫忙！”
“我也來！”
趙金麥和吳壘都是掰雞造型的熟手了。
第一桶的雞，全都是他們掰的。
見他們過來幫忙，李逸就騰出了手來，沖孫麗示意：“知道怎么掰就行了，調料水才是關鍵。”
說著，他也讓鏡頭靠近了過來，一邊把調料包拿了過來，一邊解釋：“燒雞用到的鹵湯，和傳統鹵味一樣，最基礎的都是八料。
我上次就說過，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例來搭配的。
其實這個君臣佐使也沒什么不好理解的，它的原來還是咱們的傳統文化。
就比如最常見的配伍比例，1君2臣3佐5使，它對應的其實就是太極，陰陽，三才和五行。
另外還有一種1君3臣9佐使，其實就是太極，三才和九宮。
這些變化，其實都是數理的變化，目的就是為了營造出一個味以行氣的場效應來。”
聽著李逸的解釋，孫麗聽得認真，若有所思的輕輕點著頭：“原來是這樣，要是這么說，那就有規律可循了。”
直播間里，聽著李逸的解釋，觀眾們也是不明覺厲。
“怎么感覺像是在上修仙課？”
“師父！我要學煉丹！”
“誒！這么說我就懂了，原來是對應三才四象這些啊！”
“臥槽！我起雞皮疙瘩了！咱們真的是唯一傳承下來的文明啊！這種文化基因，讓老外研究一輩子都研究不明白！”
“道生一，一生二，二生三，三生萬物！”
“原來做飯也要講究風水的？”
“其實在農村的確還有講究的，比如廚房不能設在南方，不然容易發生火災之類的。”
“之前我家蓋房子的時候，就請人看過，也是把廚房的位置改了，說是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”
李逸在看到彈幕的時候，就猜到那個觀眾說的原因是什么了。
于是，他隨口解釋：“古時候人們認為西北為乾位，也就是所謂的天門位。
乾位關系到家族中當家做主的男主人的事業財運，而乾位屬金，最忌諱火來克。
所以廚房設在西北角，就會形成“火燒天門”的風水位，影響家中男主人的運勢。”
聽到李逸的解釋，那個觀眾頓時想了起來，在屏幕上發著彈幕：“對！那個看風水的就是這么說的！”
李逸見狀，笑著提醒：“這些都屬于古人的迷信，大家就當是了解古代文化就好，沒必要當真。
不過咱們在研究古代文化的時候，尤其是傳統技藝相關的時候，的確是沒辦法脫離陰陽五行，先天八卦這些理論的，這是傳統文化的根。”
一邊說著，他一邊打開了調味料袋子，從中選取著調料，一邊解釋：“所以，從數理的角度來分析，為什么鹵料的基料是八種呢？
因為八在數理中屬于坤，代表著渾厚、承載、傳承和層次，所以它更容易流傳下來。
同樣的原理，在根據食材來搭配八料的時候，也要考慮到食材的屬性。
雞鴨這些飛禽的屬性是巽卦，所以君料就要和它們相合或者相生，味道才能協調。
從這個角度來衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合這個標準。
考慮到味型習慣，最好的選擇，是用八角或者桂皮來當君料。
比例就可以按照咱們的經典比例來配，也就是125。”
李逸已經將八種調料都取了出來，放在了盤子里，各自一堆。
他指著調料解釋：“我這次做的鹵湯，就是用桂皮來做君料的。
所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。
其余的八角、小茴香，砂仁，陳皮，丁香六種佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”
“稍等！”
孫麗拿出了手機：“我記一下。”
(本章完)