第四百一十九章素餡之王
楊韶越看著李逸像是疊被子一般疊來疊去，看著有些好奇。
于是，她伸手拿起了一個李逸切出來的圓形酥皮，仔細打量了起來。
酥皮的表面看上去很平整，并沒有什么奇特的地方。
除了厚了點，它和餃子皮并沒有太大的區別。
然而，當楊韶越看向它側面的時候，卻忽然驚呼出聲：“哇！好厲害！”
趙金麥好奇的湊了過來：“怎么了？”
“你看！”
楊韶越指著酥皮側面，只見酥皮的橫截面上，可以清晰的看到一道道橫紋，就像是書的側面一樣。
被搟得極薄的水油面就像是紙張一樣纖薄，一張摞著一張，層層疊疊，卻又層層分明。
“好神奇啊！”
楊韶越驚嘆：“我以為被搟在一起了！它居然分層了！”
“真的啊！”
趙金麥也看清了，忍不住驚嘆：“好均勻！一層一層的！”
聽到她們的話，一旁的火箭少女都湊了過來，好奇的打量著。
蔡師傅則把鏡頭對準了李逸放在案臺上的酥皮，拍攝著特寫。
在特寫鏡頭下，直播間觀眾也看到了酥皮的側橫截面。
看到一層層纖薄如紙的酥皮，觀眾也被驚艷到了，彈幕紛飛。
“哇！真的分層了！好厲害！”
“我以為是節目效果，沒想到真的這么神奇！”
“這些明星真會演，一團面都這么…神奇？！”
“看之前：演得太假了。
看之后：這是什么鬼斧神工？”
“怎么能搟得這么均勻？感覺像是機器做的一樣。”
“一般的機器可沒人工做得精細，這是真功夫啊！”
“真牛嗶！我還以為搟成一整塊了，沒想到居然是分層的！”
看著一群女孩大呼小叫的打量著酥皮，劉藝菲也想看，但因為腿腳不便，卻沒辦法起身。
忽然，一塊酥皮遞到了她面前。
她抬頭看去，卻是李逸遞過來的。
李逸笑了笑，沒說話，回身就把手中的模具交給了趙金麥，吩咐：“你和藝菲來取酥皮吧！就像我剛剛那樣，我得去做蓮蓉餡兒了。”
“哦，好的。”
趙金麥接過了模具，就沖劉藝菲笑道：“我來就好啦！”
說著，她就沿著李逸剛剛取酥皮的位置，一塊一塊的取了起來。
楊韶越幾人在驚嘆了一番后，也都回到了面盆前，繼續和起了干油酥。
劉藝菲坐在輪椅上，看著趙金麥取酥皮，就推著輪椅，來到她手邊，幫她把取出來的酥皮摞在了一起。
趙金麥見狀，就回頭笑道：“我來就好啦！沒事的，你休息一會兒吧！”
劉藝菲頓了下，就把酥皮放了回去。
推著輪椅退開幾步，她看著趙金麥忙活，又看了眼有說有笑揉著干油酥的楊韶越幾人，視線落下，落在了自己包著紗布的腳上。
她愣愣看著，恍惚出神。
忽然，一個身影來到了她近前，擋住了光線，又繞去了她身后。
輪椅轉動，李逸的聲音傳來：“不行，我一個人忙不過來，還得你來幫忙。”
劉藝菲回頭看了他一眼，“哦”了聲，低下頭來，嘴角頓時露出了一絲微笑。
把劉藝菲推到灶臺旁的案臺前，李逸將她放好，就去了儲藏室，抱了一袋蓮子放在了案臺上。
“這是什么？”
劉藝菲看著包裝袋里紅色的蓮子，有些疑惑。
“蓮子。”
李逸一邊解釋，一邊打開了灶臺上大鍋旁的水龍頭，往鍋中接著水。
“蓮子？”
劉藝菲驚訝問：“蓮子不是白色的嗎？”
“那是去過皮的蓮子，這是沒精加工的干蓮子，要比精加工的香氣更足，粘性更好。”
打開灶火，開到最大，讓水燒著，李逸用刀劃開了蓮子的包裝袋。
劉藝菲的角度剛好可以看到包裝袋上的產地，她小聲念著：“湘潭？這是湘潭的蓮子嗎？”
“對。”
李逸解釋：“做蓮蓉餡，最好用不超過1年的湘潭蓮子。
湘潭蓮子個大飽滿，蓮味清香，做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。”
一邊說著，他將炒勺伸入鍋中，攪拌著鍋中的清水，讓下方貼近鍋底的熱水和上方的冷水融合，加速溫度上升。
猛火灶臺燒水很快，沒一會兒鍋中的清水就被燒滾，沸騰了起來。
見狀，李逸直接把整袋蓮子倒進了鍋中。
跟著，他又去拿了袋食用堿過來，挖出幾勺，倒進了鍋里。
“這是在干嘛？”
劉藝菲好奇詢問。
“給蓮子去皮。”
李逸解釋：“蓮子的果皮和果肉之間的薄壁主要是由果膠等物質組成的中層細胞。
在高溫堿液的作用下，這層膠質層會溶解，果皮就很容易脫落下來了。”
“還能這樣？”
劉藝菲很驚奇。
“這很常見的。”
李逸笑道：“食品廠里做罐頭，都是用堿液給蘋果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得費多少功夫？”
“好神奇。”
劉藝菲忽然想到了什么，問：“古代給蓮子去皮，也是這么去的？是不是用你說的那種草木灰堿水？”
“對，你還記得啊？”
李逸笑著點了點頭：“那種水學名叫枧水，不過現在已經不讓用了，只讓用食用堿。”
一邊說著，他一邊用炒勺推著鍋中的蓮子。
蓮子入水后，很快就將鍋中的水染黑了，像是變成了醬油鹵湯一般。
關了火，李逸蓋上了鍋蓋，任由蓮子燜燙。
燜燙需要十五分鐘，李逸蓋上鍋蓋，就又去拿了一袋干紅棗回來。
重新燒了一鍋開水，李逸一邊清洗焯燙紅棗，一邊和劉藝菲閑聊著：“你喜歡吃蓮蓉餡還是棗泥餡兒？”
“都喜歡。”
劉藝菲依偎在椅背上，看著李逸忙活，笑著說道：“不過我沒吃到過特別好吃的蓮蓉餡，蓮蓉蛋黃的還可以，但棗泥餡我吃過很好吃的。”
“蓮蓉餡兒很少有做得好的，而且冒充的比較多，有人拿冬瓜來摻雜，吃起來就肯定沒有純蓮蓉的好吃了。
蓮蓉餡號稱面點里的素餡之王，做得好的蓮蓉餡兒，吃起來是很清甜的。
紅棗也有摻雜的，但紅棗的味道比較濃郁，吃起來比較好糊弄一些。
不過純棗泥餡兒也很好吃，在北派的面點里，棗泥的地位是很高的，屬于北派白案必學的入門味型。”
李逸一邊說著，一邊撈起了一勺燙好的紅棗，放在了盆里，拿到了劉藝菲面前。
從木箱里拿過一個單手搟杖來，李逸拿過一個紅棗，放在案板上敲了幾下，敲到扁，然后輕輕一掰，里面的棗核就露了出來。
“看，這樣就把棗核取出來了。”
李逸把搟杖遞給了她，交代：“你的任務，就是幫我把這些棗核都取出來。”
“嗯，好。”
劉藝菲接過搟杖，就學著李逸的樣子，取起了棗核。
取棗核不難，只取了幾個，劉藝菲就上手了。
噠噠噠！
她手中的搟杖敲著棗核，聲音很有規律。
李逸則又倒了一袋紅棗進鍋，清洗焯燙了起來。
劉藝菲抬頭看了他一眼，很快就收回了視線。
她手中不停，嘴角掛著一絲微不可查的微笑。
她忽然感覺，這樣還挺溫馨的。
(本章完)