第四百零五章煎爐派和烤箱派
聞到鮮肉月餅的香氣，趙金麥拿開了劉藝菲不老實的手，起身推著她好奇的湊了過來。
“這就是鮮肉月餅？”
她好奇的伸著脖子，看著托盤里，上方已經被烤得微黃的酥皮月餅，驚嘆：“聞著好香呀！”
吳壘已經等不及了，搓著手沖李逸問：“可以吃了嗎逸哥？熟了嗎？”
“別急。”
李逸一邊給月餅翻面，一邊隨口說道：“鮮肉月餅得烤兩面，才能烤得透，再等一會兒吧！”
說著，他就又把翻了面的月餅送回了烤箱。
“太香了。”
吳壘一個勁的咽著口水，感嘆：“感覺好像回魔都了一樣，這會兒我家那邊應該已經有好多人排隊買月餅了。”
說著，他就拿出了手機，對著烤箱里的鮮肉月餅拍攝著，一邊用魔都話說道：“媽，你看，逸哥給我們做鮮肉月餅吃，香得嘞！”
沒一會兒，吳壘手機中就傳來了回復的消息提示音。
吳壘點開了回復的語音，媽媽的聲音就從手機中傳出：“看到了，怎么是烤箱烤的哇？光明邨的鮮肉月餅都是用平底鍋煎出來的哇！烤箱烤的皮子么不好吃的呀！”
不等李逸回答，吳壘就開口回了條語音：“我就喜歡吃烤箱里烤的呀！我在家都是買泰康的吃，光明邨的那種皮太油了。”
聽著吳壘和媽媽的對話，趙金麥好奇問：“月餅還能煎的？”
“對呀！”
吳壘點頭：“光明邨的鮮肉月餅就是用鍋煎出來的，有點像生煎的做法，逸哥肯定知道，對吧逸哥？”
他說著，扭臉向李逸求證。
“嗯。”
李逸看著烤箱里的月餅，解釋：“魔都的鮮肉月餅，主要就分為這兩個派別，傳統的煎爐派和現在的烤箱派。
傳統煎爐派就是用平底鍋來煎烤，比如光明邨，老大昌那幾家老店就是用鍋來煎烤的。
這種做法比較像生煎，它的酥皮不會太厚重，吃起來口感比較軟糯，老一輩的魔都人比較喜歡吃這種。
烤箱派就比較接近西式面點的做法了，像泰康，西區老大房那些店，就都是用烤箱來烤的。
用烤箱烤出來的酥皮會更酥松，一咬就掉渣。
而且因為烤箱的內部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鮮肉月餅，湯汁會更足一些。
“對，烤箱烤的更酥。”
吳壘點頭附和：“但我媽媽她們那一輩老魔都人比較喜歡吃煎的，覺得煎的更正宗。
每年中秋節的前半個月，就有好多老魔都爺叔阿姨排隊買煎的鮮肉月餅，光明邨和老大昌每次都要排好長的隊。
尤其是光明邨，排隊四五個小時，甚至七八個小時都很常見。
有些爺叔都是早上天沒亮，四五點就跑去排隊了。”
趙金麥聽得驚訝：“這也太夸張了吧？”
“這很正常的，我們都習慣了。”
吳壘笑道：“如果我告訴你，去光明邨買鮮肉月餅，還能碰到黃牛，你豈不是更驚訝？”
“黃牛？”
這下就連黃小明和劉藝菲都吃了一驚：“買個月餅還有黃牛？”
“當然有了。”
吳壘攤了攤手：“又不是每個人都有時間排七八個小時隊去買月餅的，不想排隊就找黃牛買咯！”
黃小明好奇問：“找黃牛買得多少錢？”
“高峰期可能得兩百塊一盒。”
吳壘解釋：“光明邨正常的售價是6塊錢一個鮮肉月餅，一盒10個，也就是60塊，每個人限購四盒。
那些黃牛會排隊買四盒，轉手賣一百二，或者一百五一盒，這樣排一次隊就能賺兩三百，一天排兩趟，就有五六百了。”
“這么掙錢呀！”
趙金麥驚嘆：“聽得我都想去排隊了。”
“也是辛苦錢。”
李逸笑著說了句：“排一次隊，要站好幾個小時，如果是高峰期，排一趟就要站七八個小時，一般人堅持不下來的。”
“對，很辛苦的。”
吳壘點頭說道：“所以高峰期的時候，我也讓讓我媽買黃牛賣的月餅，雖然貴了點，但能省不少時間。”
趙金麥聽得神往：“那得有多好吃？居然寧愿排七八個小時的隊，都要買來吃？”
“嗯…讓逸哥做點給你嘗嘗不就好了？”
吳壘沖李逸笑問：“逸哥，你會用煎爐烤嗎？”
“這有什么不會的？”
李逸笑道：“煎爐也沒什么太多技術含量，只是比較廢時間罷了，烤一鍋出來，最少二三十分鐘，一鍋的數量又比較有限，所以才會排那么長的隊。
烤箱比較省事兒，一次可以烤很多，而且不用盯著鍋，只需要設定好時間，到時間翻面就可以了。
你們要是想吃煎的，那就再包一點，用那個平底烤盤來煎就好了。”
說著，他就抬手指了下剛剛做白吉饃的烤盤。
這個烤盤當平底鍋來烤鮮肉月餅也很好用。
“好呀！”
趙金麥欣然點頭，聽了吳壘的描述，她對煎的鮮肉月餅充滿了好奇，很想嘗嘗煎派和烤派，吃起來有什么不同。
烤箱傳來了鈴聲。
下一刻，吳壘就竄了出來。
“熟了熟了！”
他飛快的拿了一個盤子過來，守在了烤箱前。
“離遠點，別燙著。”
李逸一邊提醒，一邊戴好了隔熱手套，拉開了烤箱門。
一股比剛剛更加濃郁的香氣涌出，轟然鋪開。
吳壘深吸了一口氣，享受的攤開了雙手：“天堂！”
他的盤子微微一沉，一個酥皮月餅就落在了盤子上。
趕忙維持住平衡，他收回盤子，就猴急的低頭吹著氣，想要讓溫度快點降下來。
蔡師傅扛著攝像機過來，拍攝著特寫。
直播間里，觀眾們看著熱氣騰騰的鮮肉月餅，紛紛發著彈幕聊著。
“這看上去也不像月餅啊？”
“在我們這兒，這叫燒餅。”
“肉餡兒，酥皮，沒毛病，就是酥皮燒餅。”
“尊重各地飲食習慣，逸哥說過，月餅有很多做法，酥皮只是其中一種。”
“看著感覺很好吃啊！外皮肉眼可見的酥。”
“這么蓬松的酥皮，說它里面有湯汁？我怎么不信呢？”
吳壘一邊吹著氣，一邊看著彈幕。
發現有人質疑鮮肉月餅里的湯汁，他就把盤子放在了案臺上，沖鏡頭說道：“這種鮮肉月餅，里面真的是有湯汁的，不信我打開你們看。”
說著，他用手碰了下月餅，感覺溫度已經不那么燙手以后，就用手捏著兩邊，用力一掰。
外層的酥皮酥松無比，仿佛摻水曬干后的沙土，一碰就碎開了。
但它內層卻有一層較為柔韌的油皮，包裹著內部的肉餡兒。
當油皮被掰開后，一股明亮的肉汁水就伴隨著濃郁的香氣涌了出來。
“看到沒？看到沒？”
吳壘激動嚷嚷：“滋滋冒油好不好？”
說著，他就迫不及待的把一半塞進了口中，一邊哈氣，一邊嚼了起來，口中含糊支吾：“好燙！好香！”
趙金麥在一旁看著，咽了口口水，就端起盤子，跑到了李逸身后：“逸哥，給我拿一個，還有藝菲姐的！”
(本章完)
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