第三百六十五章【滑炒里脊絲】
豬肉相關的菜，是中餐中品類最多的了。
如果想做出來真正的全豬宴，一百零八道都未必夠用。
今天的宴席，每桌的食客都只有十個人，但李逸準備的菜已經接近三十道了。
可這也只能展現出全豬宴的一部分內容罷了。
宴席的標準是讓大家吃飽吃好，但不能浪費。
老人們的腸胃功能不比年輕人，即便李逸控制菜量，將近三十道菜也未必吃得完。
所以，李逸只能盡量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。
十六道熱菜里，前四道都是炒菜，但炒法卻各不相同。
酥香回鍋肉是熟炒，也就是把處理到半熟的食材進行炒制。
奶爆里脊是爆炒，極短的時間就要成菜。
水晶咕咾肉是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡掛汁。
最后一道炒菜，能選擇的炒法還有很多，比如最常見的生炒，小吃攤常用的干炒等等。
不過李逸選擇的是一道滑炒菜，滑炒里脊絲。
滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫不能太高。
但爆炒要用熱油來炒，油溫不能太低。
爆炒是讓食材呈現出脆感來，而滑炒追求的則是軟嫩。
這道菜是四道炒菜里最“溫柔”的一道，不會飛濺熱油，不用熬制糖漿。
但它對細節的要求卻是最高的。
這道菜對肉絲的腌制要求很高，因為它要用到蛋清和淀粉來上漿。
蛋清和淀粉在遇熱后都會變性，蛋清會變成白色，淀粉會變得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出來的肉絲就會粘連，甚至是脫漿。
而油溫火候的控制更是關鍵，它決定著肉絲的口感是軟嫩還是干柴。
這就要看廚師的經驗判斷了。
依然是左右開弓，李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉絲滑熟后，剩下的步驟就簡單了。
用高湯兌點料汁，加點鹽糖，放點香菜梗和木耳絲當配菜，再淋點料油就可以出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時候，前院的大門被拉開了，小蘭和魏淑倩推著劉藝菲，進了餐廳。
劉藝菲在休息了一下午后，堅決不肯在酒店里浪費時間了。
小蘭和魏淑倩拗不過她，就只能把她送來了餐廳。
看到出現的劉藝菲，正在院子里忙活的趙金麥驚呼了聲，就趕忙迎了過來。
“藝菲姐！”
她來到近前，看著坐在輪椅上的劉藝菲，心疼問：“你都坐輪椅啦？傷得這么重？”
直播間里，看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲，觀眾們也是吃了一驚。
“這是怎么了？神仙姐姐怎么受傷了？”
“啊？不是說只碰到了腳指嗎？怎么還坐輪椅了呢？”
“哦豁，小龍女變裘千尺了。”
“節目組怎么搞的？一個做飯節目，藝人都能受傷？”
劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播，上方顯示著直播間彈幕。
看到彈幕中的質疑，她趕忙沖著鏡頭，指了下包起來的腳，笑著解釋：“我沒事的，醫生說了，只是軟組織挫傷，沒傷到骨頭，休息一個星期就可以了。
坐輪椅只是為了方便行動罷了，我一只腳只能跳著走，不然就得拄拐了。”
“那就好。”
聽了劉藝菲的解釋，趙金麥松了口氣，笑道：“看著還挺嚴重的，沒事就好。”
一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲，好奇問：“娃娃，你腿咋啦？”
劉藝菲聞言，就推動輪椅，來到了她跟前，笑著解釋：“我腳碰傷啦！骨頭沒事，歇幾天就好啦！”
“哦。”
老奶奶伸手拉著她的手，摩挲著她的手背，沖一旁同桌的奶奶笑著夸贊：“沃女娃長得心疼，白凈。”
劉藝菲聽不懂，只能笑而不語。
隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來，好奇打量著她，七嘴八舌的問著些多大了，結婚沒有之類的問題。
劉藝菲笑著一一回答，恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。
但在見到奶奶們拿出手機，開始給她介紹自己孫子的時候，劉藝菲終于有些招架不住了。
于是，趁著滑炒里脊絲上桌的機會，她抽身出來，讓趙金麥推著她進了餐廳，來到了后廚。
李逸正在灶臺前看著燉燒東坡肉和東坡肘子的砂鍋。
跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身后傳來：“逸哥，你看看誰回來啦？”
李逸回頭看去，就看到了坐在輪椅上，巧笑嫣然的劉藝菲。
微微一愣，李逸就露出了笑容。
走上前來，他打量了下她，問：“傷得很重嗎？醫生怎么說？”
“只是軟組織挫傷。”
劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。
“差不多。”
診斷結果和李逸早上的目測差不多，他點了點頭，就笑著問：“干嘛不在酒店休息？”
“酒店太悶了，看伱們在餐廳這么熱鬧，我也想來幫忙呀！”
劉藝菲看向了一旁的胡伶，笑道：“我也想來見見阿姨呀！”
“這是我媽。”
趙金麥給她介紹著：“這個是我弟弟，宸宸。”
“阿姨好。”
劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼：“您比視頻里看著還年輕。”
“哈哈！哪有。”
胡伶笑得開心，隨即也打量著她感嘆：“你怎么長得這么好看呢？真水靈啊！”
宸宸從劉藝菲進來，就一直愣愣的看著她。
見劉藝菲和胡伶聊著天，他拉了下身旁的趙金麥。
趙金麥疑惑俯下身來，宸宸湊到她耳邊低聲問了句什么。
趙金麥聞言，頓時樂了，忍不住笑出了聲。
聽到她的笑聲，眾人都向她看去。
趙金麥按著宸宸的肩膀，忍著笑沖劉藝菲說道：“我弟弟問你是公主嗎？他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。”
胡伶在一旁聞言，先被逗樂了，笑著打趣：“哎呦我！你什么時候這么會說話了？”
宸宸有些不好意思，躲去了趙金麥的身后，但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。
劉藝菲笑瞇瞇的沖他捏了捏手，他頓時就害羞得捂起了臉來，趴在了趙金麥的身后，不敢再看了。
“真可愛。”
劉藝菲笑著夸贊了句，就看向了李逸，笑問：“我有什么能幫忙的嗎？”
李逸擺了擺手：“傷員不用干活兒，你歇著吧！”
“我是腳受傷，又不是手受傷。”
劉藝菲不以為意：“我也不能閑待一個星期吧？”
李逸想了想，就拿了一個小鍋和一板雞蛋來：“那你就在這邊攤雞蛋皮好了。”
(本章完)