第二百九十三章鐵脯粉
如果說高湯是魯菜的靈魂，那么鮑汁就是粵菜大廚的看家絕技了。
粵菜中的頂級名菜，都要用到鮑參翅肚，而這些菜里，大多都要用到鮑汁進行調味。
所以，鮑汁的質量，也會直接影響到這些菜肴的味道。
不過雖然名字不同，但這兩種東西的原理都是一樣的，都是通過燉煮的方式，把食材的精華煮出來，來作為調味料，為其他菜品調味增鮮。
但鮑汁和高湯不同的地方在于，鮑汁會把湯汁收得更加濃稠，因為一個是湯，一個是汁。
而且鮑汁主要以鮑魚作為原料，而高湯一般是用雞鴨肉骨等原料熬制。
兩者在用法上也有區別。
高湯一般用來做湯菜和燒燴類的菜肴，甚至可以作為主湯來直接飲用。
而鮑汁一般則是作為調味品，來烹制其他的食材，或者作為湯基，調制復合湯。
一般粵菜里不會把鮑汁當做主題，而是一種秘密調味料。
每一位粵菜大廚都有著自己對鮑汁的理解，有著自己的獨家配方。
李逸熬制的鮑汁，就是專為這道芙蓉魚片而調配的特殊鮑汁。
將鮮濃的高湯倒入鍋中后，大火燒開，李逸往里加入了一勺大地魚粉，半勺熬制醬油。
然后用水淀粉勾了個芡，將湯汁收至濃稠，他就往里加了一滴之前從高湯里盛出的高湯油，用勺背推散，舀起澆在了魚片花上。
醬油為鮑汁附加了紅亮的色澤，水淀粉讓鮑汁變得更加濃稠，出鍋前的鮮油則讓鮑汁多了一層明亮的色澤，看上去更加誘人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸將鍋放回灶臺上，就頭也不回的吩咐了聲。
“來了。”
趙金麥已經上前來端起了芙蓉魚片，向著傳菜口走去。
她走過李偌彤面前，飄散的香氣縈繞，李偌彤深吸了一口氣，雙眼明亮，贊嘆：“好香啊！”
趙金麥按了下傳菜鈴，讓吳壘把菜端了出去，就咽著口水回到了案臺旁，驚嘆：“這道菜聞著好香啊！就像是把所有海鮮的香氣都集中到了一起，太誘人了！”
“它里面有一種我很熟悉的味道，有點想不起來了。”
李偌彤皺眉思索著：“我應該吃過，而且是經常吃的…”
忽然，她像是想到了什么，轉臉沖李逸問：“你剛才往湯汁里加的那個粉末，是什么？”
李逸笑了笑：“鐵脯粉。”
“對！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是這個！我就說為什么會這么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地魚煲湯的。”
聽到她的話，趙金麥和劉藝菲聽得一臉疑惑：“什么鐵脯粉啊？地魚又是什么？”
李逸聞言，就笑著解釋：“地魚就是比目魚，鐵脯粉就是用比目魚干磨成的粉，潮汕當地人都會做，以前就是用它來當調料的。
古代的魯菜師傅，有一招獨門秘技，就是把海腸曬干，炒菜的時候提升鮮味，就像是現在的味精。
潮汕地區就是把鐵脯粉當成是味精來用的，包餃子，煮肉丸湯，煮砂鍋粥，煮面的時候都可以用它，清水加一勺馬上變高湯。”
趙金麥聽得一臉驚奇：“這么神奇嗎？”
劉藝菲也好奇的來到灶臺前，問李逸要了點鐵脯粉，用舌頭舔著嘗了嘗，隨即眼前一亮：“果然好鮮！”
直播間里，觀眾們看到這一幕，都有些好奇，在彈幕區中討論著。
“真的假的？這是在帶貨嗎？”
“鐵脯粉是什么我不知道，但我是魯省人，海腸我是知道的，是真的鮮。”
“我就是魯菜廚子，聽師傅說，以前魯菜廚子最重要的秘方，就是海腸粉了，甚至比高湯還重要。”
“哇！汕尾人路過，逸哥居然連鐵脯粉都知道？我們這邊家家都會自己做！包云吞的時候必放！”
“同汕尾人，小時候冬天都會生碳爐烤鐵脯魚，我負責烤，用缽擂成粉，阿爸負責給馬鮫魚去魚骨，打魚漿，阿媽用勺子捏魚丸，蒸魚丸…唉，想家了。”
“哈哈！香江人證實，這邊很多云吞店都會用地魚煲湯的，便宜，又鮮甜，但一定要是地魚干才行。”
直播間里，觀眾們在熱切討論著。
而鏡頭前，李逸已經重新開始忙活了起來。
前廳玩過了游戲的情侶們都點了餐，上菜的壓力也逐漸大了起來。
趙金麥已經看會了芙蓉蟹斗的擺盤，就幫著李逸把芙蓉蟹斗提前用小盤擺好，有人點餐就可以直接上菜了。
劉藝菲則負責起了準備國色天香的工作。
這道菜也比較簡單，高湯牡丹花都是提前做好的，只需要擺好盤，倒一碗熱水，就可以出餐了。
李偌彤看著她們準備著一道道精美的菜品，有些著急。
她有心想要幫忙，但卻不知道該做什么才好。
于是，她就主動向李逸詢問，自己能做些什么。
李逸見狀，就把胭脂鵝脯的準備工作交給了她。
這道菜同樣是提前蒸制好的，只需要擺盤就可以了。
李偌彤接到任務，就開始忙活了起來。
雖然只是簡單擺盤，但她卻做得很認真。
按照李逸的要求，一份七片，擺好之后，她就端來了李逸的近前，請他把關。
在得到李逸的肯定后，她就端著菜來到了出餐口，按下了傳菜鈴。
聽到鈴聲，在前廳幫忙的古田樂就循聲來到了近前。
看到古田樂過來，李偌彤笑著炫耀：“這是我親手做的。”
古田樂聞言，笑著打趣：“哇！chefLi，好犀利哦！”
“哈哈！那當然了。”
李偌彤把菜遞給了他，看著他端去前廳，才收回視線。
開心的轉過身來，她沖趙金麥和劉藝菲笑道：“我第一次感覺到，做一件事這么有意義！”
趙金麥和劉藝菲聞言看了她一眼，沒太懂她的意思。
李偌彤笑著看向了李逸，感嘆：“你一定很幸福，可以每天都看到自己做的東西被那么多人喜歡。”
聽到她這話，趙金麥和劉藝菲才明白她話里的意思，原來是在感嘆李逸做菜所能帶來的成就感。
被她這么一說，劉藝菲也看了眼李逸，若有所思。
能做出這么好吃的菜，看著別人吃得開心，好像真的挺幸福的。
忽然間，劉藝菲有點想當一名廚師了。
(本章完)
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