第二百四十章他要涼拌
聽到評委的問話，趙金麥也伸長了脖子，看著李逸，等著他的回答。
她也對李逸隨口說出的河豚產地充滿了好奇。
李逸怎么能只看一眼，就分辨出這些河豚是在哪里撈的呢？
面對評委的疑惑，李逸也沒有多想，直接解釋：“因為你剛剛撈它的時候，它拉屎了。”
聽到他的這句解釋，后方的趙金麥頓時瞪大了眼睛，劉藝菲也是一臉愕然。
直播間里，更是被問號刷了屏。
“拉屎是什么意思？”
“是通過糞便來分辨嗎？”
觀眾們都不太明白，但評委在聽到李逸的這句話后，卻露出了笑容，顯然已經明白了原因。
但他沒有解釋，而是沖李逸示意：“你繼續說。”
李逸聞言，就耐心解釋：“豹紋東方鲀也是會洄游的，一直可以游到長江中端，最遠能到洞庭湖。
小魚在出生后，有一部分會游向海里，但也有一部分會留在長江水域里覓食育肥，到第二年春天再游向大海。
不過在不同水域里生活的豹紋東方鲀，因為吃的食物不一樣，拉的屎也是不同的。
比如在洞庭湖里生活的豹紋東方鲀，吃小魚小蝦，小螃蟹比較多，所以拉的屎一般是灰白色。
但翻陽湖里生活的豹紋東方鲀，會進食相當一部分的植物，比如葉片和絲狀藻，這會讓它的糞便呈現墨綠色，糞便的長度也比較長。
不過太湖里生活的豹紋東方鲀比較特殊，因為它是以象鼻蚤為主要食物的。
象鼻蚤就是一種水蚤，經常吃象鼻蚤的豹紋東方鲀，糞便會呈現灰黑色，而且長度比較短。”
說著，李逸伸手指了下網兜里豹紋東方鲀胸鰭后方的一處傷口，解釋：“這條豹紋鲀的這里有傷，看著是新傷，應該是才捕撈上來沒多久。
所以，它的食性應該還沒有改變，糞便的顏色應該也呈現的是它在野外生活時的進食狀況。
剛剛它拉的屎，顏色是灰黑色的段狀，所以我就大致猜測，它應該是從太湖撈上來的，而且撈上來沒多久，最多不超過兩天。”
聽著李逸的這一連串解釋，趙金麥和劉藝菲都聽呆了。
直播間里更是鴉雀無聲，所有觀眾都在盯著評委，想知道李逸說的到底是不是真的。
而看著李逸的評委，臉上已經浮現出了滿意的笑容。
“說的沒錯，這就是早上才送過來的那條，昨天在太湖里撈到的。”
他的話證明了李逸猜測的準確性，下一刻，直播間里彈幕瘋涌！
“臥槽！居然猜對了！”
“這也行？觀糞辨產地？”
“原來是這樣，我還以為是什么玄學，原來是科學，有理有據，牛嗶！”
“逸哥，我是被抱養的，你能看看我的屎，認認我是哪兒的人嗎？”
“豹紋東方鲀：家人們，褲衩子都被看穿了啊！”
直播間觀眾在驚嘆，鏡頭前的趙金麥也在鼓掌，由衷贊嘆：“逸哥伱太牛了！”
李逸回頭笑了下，沖她們抬了抬下巴。
花白頭發的評委笑呵呵的說道：“可以了，不用再考了，你這理論知識，比我都扎實，我水平不夠，考不了你。”
他這話也代表著李逸順利通過了理論考試。
他的這句話并不是謙虛，副會長處，幾個評委也在溝通著，幾人時不時的回頭看向李逸，眼神驚嘆。
李逸這一手辨糞認魚的絕活兒，的確驚到了他們。
這要是沒個十幾年的河豚宰殺經驗，是絕對不可能有這么扎實的理論知識的。
在確認了這點后，幾個評委老師傅對李逸的態度也熱情了不少。
李逸已經用扎實的理論知識，證明了自己的實力，也贏得了他們的尊重。
“既然你理論這么扎實，那咱們接下來就試試實操吧！”
副會長來到了花白頭發評委處，接過了網兜，遞給了李逸：“既然你這么了解豹紋東方鲀，那這條就交給你來做菜吧！”
李逸見狀，沒有多說，直接接過了網兜，就來到了一旁的操作案臺處。
案臺上擺放著一整套處理河豚的廚具，灶具。
李逸將河豚拿出，放在了案板上，就熟門熟路的用刀拍暈了魚，直接下刀。
和之前在河豚館里的手法近似，只不過李逸這次沒用剪刀，而是用了一把纖薄的小刀。
熟練的割開魚頭，切掉魚翅，剜出眼球，剝掉魚皮，依然是相同的流程。
跟著，他就將刀插入了頜骨處，切開魚鰓，用手慢慢的拉出了內臟，包括腦髓、魚泡、腎、腸子，直至肛門、膀胱和生殖腺。
看著他熟練而又輕柔的動作，幾個評委老師都忍不住上前幾步，圍在他身后看著，一個個連連點頭。
在看到李逸熟練的將河豚肝取出后，幾個評委的神色重又嚴肅了起來。
大多數種類的河豚，毒素都存在于肝臟里。
而一只河豚肝臟的毒量，足以讓超過30人嗝屁。
所以，大多數的河豚館，是不會講肝臟等內臟部位入菜的，大都會集中處理掉。
在河豚執照的考試中，是不會要求學員用內臟做菜的。
只要懂得分離內臟，留下魚皮、魚肉、魚骨三個部分，并且處理干凈，就已經可以算作一個合格的河豚師傅了。
這也是考試要求做三道菜的原因所在。
一般考試的河豚師傅，都會選擇將魚皮用紅燒或是白燒的方式燉成湯，然后把魚肉做成炭烤或者火鍋。
最后再炸個魚骨，基本上就齊活兒了。
但看李逸將河豚肝剪開，開始擠血，他們卻意識到，李逸貌似是要用河豚肝來做菜啊！
可這分明是野生的豹紋東方鲀，肝臟是有劇毒的。
萬一處理不干凈，那吃了可是會有危險了。
考試的三道菜，是李逸自己吃，萬一出事，那也是他出人命。
他就這么自信，敢保證一點毒素都不留下？
李逸沒有分神，只是在仔細的清洗著河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打開灶火，他燒了一鍋熱水，等水煮沸后，就將河豚皮丟了進去，焯燙了起來。
兩分鐘后，他將河豚皮撈了出來。
經過兩分鐘的焯燙，河豚皮已經被煮到半熟了。
從一旁的冰箱里取出了一些冰塊，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了進去。
看到他這個步驟，一旁的副會長不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要涼拌！”
(本章完)
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