第八十九章油炸花生米

　　“上菜。”

　　出餐口的傳菜鈴又響了。

　　秦蘭回到出餐口，就看到李逸端出了一盤炸得油潤焦香的花生米，笑道：“跟客人說一下，他們是第一桌客人，這是贈品，記得提醒他們一下，讓他們把花生米和豆干放在一起吃，會有核桃的香味。”

　　秦蘭聞言，有些驚訝：“真的假的？”

　　李逸一笑：“不信你就試試。”

　　“呃…知道了。”

　　秦蘭笑了笑，卻回避了嘗嘗花生米和豆干組合的話題。

　　見狀，李逸也沒有多說什么，只是看著她把油炸花生米送去了前廳。

　　雖然秦蘭沒有接受建議，但和剛才她過來連氣都不敢喘的樣子相比，現在的她已經進步很多了。

　　慢慢來，不急。

　　這時，一旁的趙金麥卻湊了過來，口中嚼著炸剩的花生米和沒切完的豆干，激動道：“逸哥！真的有核桃的味道誒！你是怎么發現的？”

　　“金圣嘆告訴我的。”

　　李逸隨口說了句，就吩咐：“去把我泡好的鹽水豆腐拿來。”

　　“嗯。”

　　趙金麥又捏了兩粒油炸花生米扔進口中，才轉身去拿豆腐。

　　而吳壘和鄭鈞，則一左一右站在油炸花生米的盤子旁邊，你一粒我一粒，像是比賽似的往嘴里扔花生米，吃得香甜。

　　“這花生米炸得真有功夫，火候真好，一點糊味兒都沒有，正正好好。”

　　鄭鈞吃上了癮，一顆接著一顆的往嘴里送，像是上子彈一樣。

　　吳壘沒他吃得快，但也沒停，一邊吃還在一邊打量著問李逸：“逸哥，這花生米是哪兒產的來著？”

　　“福省晉江，衙口花生。”

　　李逸也捏了一顆，扔進了口中，嚼著說道：“我買的時候伱不是在嗎？”

　　“對對，想起來了。”

　　吳壘抓了一把，往嘴里丟了一顆，贊嘆：“你買的時候說，這種花生最適合炸花生米，我還不信，現在吃起來，真的比一般的油炸花生米香誒！”

　　鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什么特別嗎？”

　　“也沒有非常特別的地方，就是品質更適合用來做油炸花生米。”

　　李逸解釋：“國內花生產地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

　　不同產地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

　　不過一般我們會粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

　　北方大花生的代表就是魯省地區，比如膠東丘陵地區一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7厘米，凈重達到200克到240克左右。

　　這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，肉質豐厚，所以產量高，比較適合用來榨油，或者制作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

　　但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

　　“為什么啊？”

　　鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

　　“但是不好炸。”

　　李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

　　但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

　　“哎呀！”

　　鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

　　“所以咯！”

　　李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種中小粒型的，這個衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一樣，大小均勻，果粒飽滿，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起來細膩無渣，越嚼越香。”

　　“還真是越嚼越香。”

　　鄭鈞又捏了兩粒花生扔進口中，感嘆：“這花生米，不喝點酒真是可惜了。”

　　“不急。”

　　李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥，接過豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱們喝兩杯。”

　　“我看行！”

　　鄭鈞頗為心動。

　　李逸笑了笑，回到了案臺前，開始繼續做菜。

　　看著他忙活，鄭鈞沖吳壘低聲問：“他姓什么來著？”

　　吳壘看了眼李逸，也低聲說道：“姓李，我們都叫他逸哥，但他其實沒多大。”

　　“哦，李逸。”

　　鄭鈞記住了這個名字：“不錯。”

　　“上菜！”

　　李逸三下五除二，就做好了鹽水豆腐。

　　鹽水豆腐同樣是非常簡單的一道涼菜，甚至比醬拌豆腐干還好做，因為它是提前做好的。

　　昨天北豆腐做好以后，李逸就煮了一鍋花椒鹽水，泡了兩塊豆腐進去，放進了冷藏柜。

　　泡了一天以后，鹽水的味道都已經滲透進了豆腐里，拿出來切成薄片，淋上香油就可以吃了。

　　但做法雖然簡單，可這道菜對食材的要求卻很高。

　　首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要夠。

　　這道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品質不過關，那根本沒辦法成菜。

　　其次，就是花椒的品質要好，味道要夠濃，才能在吃的時候，帶來足夠厚重的味道。

　　李逸用的花椒，正是他從機場帶回來的無刺鳳椒。

　　這種無刺鳳椒麻味濃烈，香氣怡人，最特殊的地方在于，它還有一種橘香味，吃完以后口中有香甜麻的回味，層次感很豐富。

　　不過這道菜最重要的一味料，卻是鹽。

　　鹽是百味之首，也是最重要的調味品，沒有之一。

　　一道菜可以不放任何調料，但絕對不可以沒鹽。

　　再好吃的食材，如果沒有鹽的襯托，也會黯然失色。

　　常見的鹽都是潔白如雪的細鹽，和大粒的粗鹽。

　　家用的細鹽，純度基本上可以達到99以上。

　　那是因為常用的鹽，基本上都是通過各種化工方法提純生產出來的。

　　但還有一些天然鹽，會因為產地的不同，和內部雜質的種類、含量不同，在味道上產生不同的風味和顏色。

　　比如喜馬拉雅鹽，會呈現出漂亮的粉紅色，那是因為里面含有微量的氧化鐵，所以口感會有淡淡的腥味兒。

　　這些鹽在營養方面，和普通鹽并不會有什么分別，吃了也不會治療什么疾病。

　　但在烹飪時，使用這些天然鹽，的確可以讓菜品的口味有更細膩的變化和體驗。

　　聽到傳菜鈴聲，秦蘭快步走了過來。

　　她一邊端起了鹽水豆腐，一邊興奮的沖李逸說道：“客人吃了花生米和豆干，說真的有核桃的味道，好神奇！”

　　李逸笑道：“一會兒來看我做麒麟獻福，更神奇。”

　　“好。”

　　秦蘭點了點頭，就端著鹽水豆腐去上菜了。

　　看著她離去輕快的腳步，李逸嘴角露出了一絲滿意的笑容。

　　不錯，她已經可以忽略手中的豆腐了。

　　(本章完)

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