第四十五章【珍珠翡翠白玉湯】
聽到李逸的話，黃公子和少婦都懵了。
“這是什么話？”
少婦忍不住反駁：“吃得太干凈也有錯？現在的食品安全問題那么嚴重，外面又是各種病毒細菌，小孩子抵抗力那么差，不吃干凈點，難道還要吃臟點兒嗎？”
“不是吃臟點兒，是要讓孩子培養足夠的正常菌群。”
李逸將豆腐沖洗了一番，然后就拿回到了案板上。
往鍋里倒了大半鍋清水后，他打開了灶臺，點燃了火，一邊解釋：“食品安全問題當然要注意，但正常的細菌，還是得讓孩子有一定的接觸的。”
“那怎么行！”
少婦想也不想就一口回絕：“果果抵抗力本來就差，稍微不注意就會生病。
每次出門回去，我都得給她洗手洗澡，不然肯定生病。
就這我還讓她主動接觸細菌？”
“她抵抗力差，就是因為體內的菌群數量不夠，所以才無法產生足夠的抵抗力。”
水開了，李逸用手托起豆腐，從刀箱中抽出了刀來，在掌上橫豎劃出幾刀，豆腐就變成了一塊塊骰子大小的豆腐塊，落入了水中。
用炒勺的底部推了兩下沉入鍋底的豆腐，防止糊鍋，他才繼續解釋：“人體就是一個大號的細菌培植場，一個正常成年人攜帶的細菌數量大概在一百萬億個左右，重量足足有0.2公斤，也就是四兩，差不多四個雞蛋那么重。
這些細菌組成了我們人體體表和外界相通的腔道里的菌群，也就是所謂的正常菌群。
這些細菌大多都是對人體有益的，有些只是暫時停留，就會被排出體外，有些和人體長期相互適應以后，就會形成終生的共生關系。
一個正常的人，是需要有足夠的正常菌群，來幫助自己代謝和轉化物質，獲取營養元素，刺激免疫系統，從而獲得更強大的免疫力的。”
他一連串解釋直接把少婦說懵了。
直播間觀眾也被他鎮住了。
“我在上專業課嗎？為什么一個小吃攤老板會懂這些？”
“這不是廚神直播間嗎？怎么聊起醫學了？”
“雖然有點不敢相信，但主播說的都是對的！我就是學藥學的，人體正常菌群真的很重要！”
少婦遲疑的看了眼果果，才不解問：“你怎么知道這么多？”
“我是正經食品專業畢業的大學生，好么？”
李逸笑了笑，才解釋：“而且，一個好廚子，等于半個大夫，有句老話你沒聽說過嗎？不干不凈，吃了沒病，這是傳下來的老話，還是有一定道理的。”
“可是，這不科學啊？”
少婦聞著鍋中飄出的餿味兒，無法理解：“而且，這和吃餿豆腐有什么關系？”
“這不是餿，這是發酵。”
李逸解釋：“豆腐在經過一定的條件發酵后，會產生一些蛋白酶活性很強的霉菌。
腐乳你們都吃過吧？臭豆腐也一樣，它們在發酵的時候，都會霉變，生成大量毛霉或者根霉。
這些霉菌在繁殖的過程中，會產生蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸。
有的毛霉還可以產生脂肪酶，將脂肪水解為甘油和脂肪酸，以及淀粉酶，使淀粉分解為單糖和低聚糖。
這樣可以讓豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。”
聽著李逸的解釋，少婦很是頭大：“我們家從來不吃臭豆腐！”
“所以咯！”
李逸拿出漏勺，將焯燙熟的豆腐塊從鍋里撈了出來，放進了清水盆里浸泡。
然后他把鍋里的水倒了出去，一邊仔細清洗著鍋，一邊解釋：“果果就是因為平時攝入的有益菌群太少，腸道里沒有培育起足夠的健康菌群，所以消化能力不好，她是不是也便秘？”
聽到他一口叫出果果便秘的問題，少婦有些驚訝，連連點頭：“對啊！你怎么知道？她這兩年便秘很嚴重的，我帶她看過很多醫生，都沒什么用。”
李逸看了她一眼，微微一笑：“她還不算嚴重，你的便秘應該更嚴重，平時你早上起來，會有口臭吧？”
“…”
少婦聞言，瞬間漲紅了臉，卻不敢反駁。
“也是吃得太干凈了。”
洗干凈鍋，李逸從一旁的高湯桶里，把剩下的高湯都倒進了鍋里，大火燒開。
然后他就從小車下方拿出了一顆白菜，一把菠菜葉，還有一碗顯然是從電飯鍋里盛出的剩鍋巴，放在了鍋旁：“多喝幾碗我這珍珠翡翠白玉湯，慢慢就好了。”
黃公子在一旁忍不住好奇問：“這湯還要用到珍珠嗎？”
“這不是珍珠么？”
李逸笑著拿起了一碗剩鍋巴，倒進了鍋里。
然后又把焯燙好的豆腐塊倒進了鍋里：“這是白玉。”
接著是菠菜：“翡翠。”
最后，他拿出菜刀，將白菜一剖為二，豎著切成了長條細絲。
“諸肉唯有豬肉香，百菜還是白菜好，白菜是可以入藥的。”
李逸將白菜絲丟入鍋中，隨口解釋：“滇南本草里有記載，黃芽白菜可以通利腸胃，養胃和中，調理腸胃最合適不過了。”
跟著，他晃了晃鍋，用勺背推了幾下鍋底，關火，一氣呵成。
“這就是珍珠翡翠白玉湯了。”
看著鍋中青白黃綠，還散發著些許發酵餿味兒的湯，黃公子忍不住嘀咕：“這就是珍珠翡翠白玉湯？這不是…”
他話到嘴邊，沒說出口。
可直播間的觀眾卻替他說了出來。
“這不是泔水嗎？”
“餿豆腐，剩鍋巴，爛白菜，臭菠菜，這和刷鍋水有什么區別？”
“主播起名是真的牛，一鍋泔水愣是起了個珍珠翡翠白玉湯的名字，這才叫營銷包裝啊！”
“伱在逗我？該不會真的要讓那個小女孩喝這碗餿豆腐湯吧？”
一時間，直播間里吐槽連連，而黃公子和少婦也是一臉尷尬，顯然不是很想讓果果喝這碗珍珠翡翠白玉湯。
這時，一直站在旁邊的高文林突然開口了。
“原來這就是書上記載的珍珠翡翠白玉湯，長見識了。”
他仔細看著鍋里的湯，伸手扇了扇風，嗅了嗅湯的氣味。
“的確是發酵的風味，如果能接受的話，還是不錯的。”
他贊許的點了點頭，隨即感慨：“不過我還真沒想到，傳說中的珍珠翡翠白玉湯，居然是這么做的。”
聽到他的話，黃公子忍不住問：“你知道這個珍珠翡翠白玉湯？”
“當然。”
高文林解釋：“這是明朝開國皇帝朱元璋最喜歡喝的湯。”