第四十二章民以食為天
用肉做的豆花？
周遭圍觀眾人聽到男孩的驚呼聲，都不由得愣了。
用肉還能做豆花？
女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她吃驚的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。
高湯濃郁的鮮香仿佛炸彈般炸裂滿口，她下意識的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她卻感覺自己呼出的氣息，都滿是高湯的香氣。
一口吞下，她驚嘆不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭眾人都驚了！
“肉還能做豆花？”
“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？這是怎么做到的？”
“是不是加什么高科技了？”
“emmm…感覺應該挺好吃的…”
高文林在聽到男孩和女孩的驚呼后，像是想到了什么，上前看了眼湯桶里的豆花，卻又有些疑惑了起來。
“那個，老板，我也來一份。”
他拿出手機，給李逸掃了一份的錢。
有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。
接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥著碗里潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同云朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。
跟著，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他沒有大呼小叫，只是閉上了眼睛，細細品味著滋味。
半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：“果然是雞豆花。”
旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：“雞豆花？不是葷豆花嗎？”
高文林自己也不太敢確認，于是就沖李逸問：“老板，你這是川菜十大經典名菜里的雞豆花吧？”
李逸聞言，沒有否認，但還是解釋：“葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也沒問題。
但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。”
“了解了，多謝多謝。”
高文林合掌道謝，口中則不住的贊嘆：“能吃到這種名菜，真是太幸運了，三生有幸！”
這時，旁邊一個女孩忍不住好奇問：“高老師，我就是川省人，我怎么不知道川省的經典名菜里有葷豆花啊？”
“以前是有的，但幾十年前就已經失傳了。”
高文林向她解釋：“你回去查一本叫成都通覽的書，里面有記載。
雞豆花是一百多年前，川省達州地區，川菜廚師的看家菜，非常的精細。
它講究吃雞不見雞，吃肉不見肉，把葷料制成素菜的形狀，也就是所謂的以葷托素。”
“這樣啊！”
女孩聽得懵懂，不明覺厲。
“老板，我能拍攝一下嗎？”
高文林沖李逸客氣詢問。
李逸點了點頭，沒有拒絕，高文林就示意身后的攝影小哥湊到了湯桶前，對著里面的葷豆花拍起了特寫。
高文林一邊看著攝影小哥拍著特寫，一邊沖著鏡頭講解：“所謂的雞豆花，根據成都通覽里的記載，是把雞胸肉里的芽肉用刀背敲成細密的肉泥，然后用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜肴。
芽肉，就是雞胸上連接翅膀的一條肉，也就是里脊。
雞里脊肉是整只雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。
雞芽肉很稀少，一只雞也就只能出二兩左右，一般都是用來制做茸泥的。”
說著，他就沖李逸問：“老板，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”
“二百多只吧！”
李逸隨口解釋。
反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。
“嘖嘖！講究！”
高文林沖李逸豎起了大拇指，贊嘆了聲。
二百多只雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。
高文林又嘗了一口雞豆花，品味半晌吞下后，才好奇又問：“老板，不瞞你說，我自己也嘗試過復刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。
光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎么把肉泥剁得這么細膩的？”
“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。
“得多細？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”
“…”
高文林懵了。
不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。
“芝麻醬？主播你要不要聽聽伱自己在說什么？”
“那是肉啊！剁成芝麻醬那么均勻？你干脆用磨盤磨好了！”
“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”
“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才贊嘆問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個小時。”
“嘶！”
高文林倒吸了一口涼氣：“三個小時？我復刻的時候，一份只剁了半個小時，怪不得復刻不成功呢！”
“三個小時？”
周遭的圍觀眾人咂舌不已。
“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？”
“人家老板剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。”
“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。”
“太麻煩了，我寧愿直接吃水煮雞胸肉，費這么大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。”
聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎么就沒意義了？”
質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。
現在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？
有那時間，飯店都翻了幾輪臺了。
而且還賣那么貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”
高文林見她還在杠，就轉過身來，沖他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。
但有的人是愿意去花時間，花心思體會食物里的細致滋味的妙處的。
就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。
能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？
這是中華飲食文化流傳幾千年所積淀下來的精髓，也是最美的藝術。
因為它印證了一句老話，民以食為天！”
他的最后一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。
“民以食為天！說得太對了！”
“真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！”
“老高牛嗶！老板牛嗶！”
聽著周遭的喝彩，那個中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉身匆匆走了。
而被老高一番話調動起情緒的觀眾們，卻已經圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機掃起了碼。
“老板！我要一碗！”
“給我來一份！”
“別擠！踩我腳了！”
霎時間，現場一片熱火朝天。