第一千六百七十章藝藝精絕

　　陳文哲發現的那件鼻煙壺的主人，可真不簡單。

　　因為通過回朔，陳文哲發現他傳承了博山地區，不止一項的頂級手藝。

　　就算是廚藝，他也十分厲害。

　　比如清梅居香酥肉干手工技藝，這個手藝源于西域，形成于清朝神都。

　　后由清梅居創始人王萬起，于1936年在博山西冶街創辦清梅居，并開始制作香酥牛肉干。

　　如今清梅居香酥牛肉干生產，依然采用手工制作。

　　產品通過專賣店、超市、電子商務銷往全國各地。

　　既然廚藝厲害，并且以此為生，那么自然就會制作宴席的席面。

　　所以博山地區十分出行的四四席食俗，也就做的很好。

　　可以說，這個也是當年那位大師十分拿手的傳統手藝。

　　博山“四四席”是近百年來，博山人宴請賓客的一種菜肴規制。

　　這種席面可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品。

　　從美食角度講，“四四席食俗”順應四季變換，將菜品原料及魯菜烹制技法，伴隨季節時令輪回而產生變化。

　　這迎合了時令間“四季變換”、“四時常鮮”的自然規律；

　　從美器角度看，“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用規范，追求左餐格調和宴席風格的統一和完美。

　　“四四席食俗”于1919年在博山聚樂村飯莊創建。

　　它完美融合了魯菜文化中，菜肴體系與宴席格局的諸多精華，成為魯中地區乃至魯菜文化體系中，最具影響力和生命力的省級非物質文化遺產代表性項目。

　　既然連整體的席面都會制作，一些獨特的菜肴，自然也做的很好。

　　做席面，做的最多的還是肉菜。

　　所以像是炸肉、烤肉自然也會做。

　　博山傳統炸肉制作技藝，就是其中一絕。

　　博山菜肴咸鮮醇厚，自成一格。

　　博山炸肉，就是博山最具代表性的一種傳統美食。

　　焦黃酥脆的炸肉上沾著均勻的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，質嫩的肉滋味十足。

　　現在博山炸肉以其特有的風味，走進博山千家萬戶，還登上了國宴之列。

　　所以，博山傳統炸肉制作技藝，也被列入zb市非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　除了炸肉，還有順祥齋烤肉制作技藝。

　　上世紀民國初年，一位頂級大廚為掌握一門手藝，在學習的基礎上加以改進，用小爐烤肉，挑擔子上市，因質量精到，備受顧客歡迎，人以其名送“周氏順祥齋”稱譽，順祥齋烤肉從此成名。

　　博山烤肉，皮酥柔嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，譽滿山城。

　　皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口。

　　熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口；

　　涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；

　　另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

　　除了做各種才，還有就是糕點和酥鍋。

　　景德東糕點制作技藝，也是非物質文化遺產。

　　景德東糕點制作技藝源起于博山，輻射zb地區，歷史悠久。

　　這種糕點品種多樣，花式繁多且滋味各異，具有酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點，成為一代人味蕾的記憶、喜愛的食品。

　　源遠流長的景德東糕點制作技藝，無論是從手工作坊、家庭傳承到現在的企業化、精細化傳承方式，還是制作工藝革故鼎新都凝聚了一代代勞動者的智慧。

　　無論是品牌文化還是傳統技藝，都蝕刻著鮮明的地方特色。

　　再就是酥鍋，這種美味如今傳遍魯中，但是這道傳統菜品，最初發源于博山。

　　酥鍋最初口味偏咸，在冬季當過年菜來做，一大砂鍋全家人能吃很長時間。

　　博山有句民諺:窮也酥鍋，富也酥鍋。

　　制作酥鍋的原料，可以根據自家境況自由混搭。

　　富有之家做酥鍋，整雞整魚擺進砂鍋里；

　　蓬門蓽戶做酥鍋，魚頭魚尾、碎肉雞架照樣一鍋燉。

　　正所謂，“家家做酥鍋，一家一個味”。

　　陳文哲感覺這一次他算是學到了，不止是手工藝，還有廚藝。

　　也幸虧那位大師生活的年代特殊，要不然很多都是獨門絕藝，人家憑什么交給他？

　　六七十年代，可真是個神奇的時代。

　　在那個年代，很多保密秘方，都有可能流傳出來。

　　當然，廚藝是活命的資本，不得不學，不得不干。

　　但是手工藝可是那位老人家的興趣愛好，現在我們所有人都知道，興趣愛好可是最好的學習動力。

　　那位勞恩也一樣，他最頂級的技藝，還是手工藝。

　　比如博山剪紙，那位老人就十分拿手。

　　剪紙是一種用剪刀在紙上剪刻花紋，用于裝點生活或配合其他民俗活動的民間藝術。

　　在博山，剪紙具有廣泛的群眾基礎，交融于人們的社會生活中，是各種民俗活動的重要組成部分。

　　其本身生動活潑的視覺形象和造型格式，蘊含了豐富的文化歷史信息。

　　剪紙的樣式很多，總體分為單色剪和彩色剪。

　　每種樣式又包含多種剪紙技法，它們的用途也各有不同。

　　只不過到了現代，雖然剪紙的歷史悠久，但實用性卻隨著時代的變遷而衰落。

　　加之利潤微薄，剪紙工藝陷入后繼無人的尷尬境地。

　　陳文哲現在看到這種手藝，也算是學到了一種絕技。

　　除此之外，還有制作原來農村兒童用的虎頭帽、虎頭鞋，高蹺，龍燈、大頭娃娃的手法。

　　當然，這些陳文哲也不過是隨意的學一學，畢竟這不是他的興趣愛好。

　　陳文哲真正的興趣愛好，還要是瓷器、書畫、凋刻等手藝。

　　書畫平時他學的很少，主要是這屬于制作瓷器當中必不可少的一門手藝。

　　可以說，制作每一件瓷器，都是一次作畫的經歷。

　　所以，陳文哲還是十分重視書畫技藝的。

　　而那位老人，就有這最頂級的內畫技術。

　　我國內畫藝術起源于鼻煙壺，是集書法、繪畫、料器等為一體的綜合藝術品。

　　在其發展過程中形成了京、魯、冀、粵四大流派。

　　魯派內畫特制的彎型毛筆，伸入口小如豆的壺內反向作畫。

　　將國畫的皴、擦、染、點、勾、撕等技法引入內畫，格調典雅、筆觸精妙，具有濃郁的地域特色。