第415章 李副廠長的反向用法
第415章李副廠長的反向用法第415章李副廠長的反向用法 小吳直接開門見山的問道：“請問這位同志，您以前是宮里的御廚嗎？”
“啊？我，我，我…”
“您不用擔心，現在已經不是幾年前了，您也肯定知道，不然您也不會來比賽了。”
“呃…是，我是大清朝最后一任御廚總管，我姓王，四九城有資歷的老廚子基本都認識我。”
“那您來比賽的真正目的是什么呢？是真看不慣八萃樓招牌太大，還是另有隱情呢？”
“呃，沒有隱情，就是看他的招牌太大，天底下能薈萃八大菜系的，只有宮里的御廚，他們不配！”
“據說三位評委有兩位是您叫來的，那關于評審方面，您怎么能保證公平呢？”
“哼，我堂堂御廚總管，還不屑于作弊，這個問題，記者同志您盡管放心，菜是服務員端上去的，我們雙方各出一人去聽結果，評委根本不知道哪道菜是誰做的。”
“那您有沒有考慮會敗呢，如果敗了，您不但要打雜三月還要鞠躬道歉，我們也會進行報道，你…”
“不要說了！我不會敗的！”
王御廚大手一揮，立即打斷了小吳不吉利的問話。
但小吳是個記者，該問的還是要問個清楚。
“請問王御廚，對方只有掌勺的馬華同志一人迎戰，您已經八十多歲的高齡，要親自下手嗎？”
“看情況來，必要的時候我會出手，我雖然上歲數了，但閉著眼睛也能做菜，好了，請您觀戰就行，我們要開始了。”
小吳和助理立即退后，又看了看雙方立的字據，密切的記錄著現場的經過。
三道菜，雙方各做一次，就地取材。
跟當初林禎和傻柱比廚藝差不多，食材用同樣的，做法因人而異。
第一道菜，雙方一致決定用豆芽。
用最普通的綠豆芽，做出不可思議的味道。
這道菜由關冬青對陣馬華。
關冬青雖然佩服馬華做的蔣侍郎豆腐，但提起做豆芽來，他是一點也不怯場，主動請命打頭陣。
他做的這道菜叫玉針探海。
選豆芽一份晾干水分放入盤中，再倒上高度酒頭。
邊上的婁曉娥問道：“當家的，他用高度酒泡，這不成了醉雞醉鴨一樣的醉豆芽了嗎？”
林禎道：“他用的是七十多度的酒頭，不是為了吃酒味，應該是為了把豆芽點著，最大的力度保證豆芽的脆。”
果然，關冬青將豬油燒熱烹出蔥姜蒜的香味，略撒鹽花，緊跟著淋上鮮蝦鮮貝蒸出的海鮮水。
趁著鍋中突然竄出的火舌，直接澆到豆芽上。
盤中的豆芽里的高度白酒瞬間被點燃，一道玉針探海瞬間成菜，鮮香撲面而來。
婁曉娥笑道：“他這酒頭還有去腥的作用呢。”
“沒錯，用了海鮮水的鮮，還不要一點腥，確實是年青一代廚子才能想起的發明，要是另外兩位老者，估計得墨守成規了。”
另一邊馬華的豆芽也出鍋了。
馬華為了不給師父丟臉，穩扎穩打，做了師父曾經教給他的一道菜。
選一份豆芽晾干，再用雞蛋、淀粉、蝦油、蝦粉和少許鹽調湖。
豆芽掛上雞蛋湖以后，過豬油炸了。
撈出控油后，配上青椒絲、雞絲、火腿絲、料酒、白糖和秋油，再用花打四門的手法爆炒。
出鍋后豆芽根根成型不斷，色香味俱全。
這道菜正是林禎穿越前在網上看到過的噶禮豆芽。
只不過自己又改進了一些。
原本的噶禮豆芽只掛了雞蛋湖，他加了蝦油、蝦粉。
而且爆炒的時候加了秋油，減少了原版表面看起來清澹的缺點。
兩道菜由服務員端上去，馬華、關冬青和記者小吳都跟著去聽結果。
劉玉華在邊上問道：“林禎，你不去看看？”
林禎笑道：“不去，勝負已經分出來了，嘿嘿，肯定會讓你們大跌眼鏡的。”
菜先端到了大領導所在的雅間。
關冬青玉針探海的火還沒滅呢。
為了防止做菜的人使眼色作弊，馬華跟關冬青約定，在門口聽點評，除了服務員外，誰也不準進雅間，記者小吳都不讓進。
大領導看了這兩樣菜，心里挺稀罕的。
噶禮豆芽林禎還真沒給他做過，因此他沒有分出來哪個是馬華做的。
不過即便分出來了，他也不會帶著偏見點評，畢竟領導的格局在那擺著，不會耍小心思的。
大領導先吃了一口玉針探海，果然清脆爽口。
一股海鮮的清香，卻沒有一點腥味，吃在嘴里真是太鮮了。
尤其是脆，真是太脆了，跟生豆芽一樣脆，但沒有生味。
“嗯，好，這個玉針探海脆鮮爽口，一口下去豆芽在齒頰間斷裂，滿嘴都是海鮮與豆芽的清香，玉針探海，名副其實！”
大領導說完，又吃了一口噶禮豆芽。
瞬間就閉上了眼睛。
“這盤豆芽一口下去，先是醇香護嘴，隨后又有清脆襲來，把火腿和雞絲僅有的一點油膩給中和了，更有層次感，手法老練，大火翻炒之下竟然根根不斷，比起玉針探海來，著實高了一手，說實話，玉針探海有些投機了，豆芽澆酒頭點燃，沒了翻炒的動作，也少了一絲熗鍋的煙火氣，因此我的點評是，噶禮豆芽勝！只是不知道為什么娶了這么個名字。”
大領導點評后，擺了擺手，兩位服務員立即點頭，將兩盤菜端到下一位評委那。
門口的小吳快速記錄著，馬華露出了自信的笑容。
關冬青臉上不服，小聲道：“才一個評委而已，馬華同志，別得意的太早。”
第二位評委就是哪個所謂的王爺。
其實就是個舊社會的紈绔子弟，老爹是清末的王爺。
大清朝沒了以后，他們改姓為金。
雖然失去了錦衣玉食，但仗著舊時的人脈，在四九城過得相當滋潤。
這位更是放不下自己的王爺架子，在解方前作福作威了十幾年。
后來到了新時代，他就老實了起來，前幾年更是低調，人們都稱他老金頭。
如今改開了，他似乎又看到了錦衣玉食在向自己招手。
也不安度晚年了，光想著在臨死前能過幾年小時候的富貴日子。
這次聽說王御廚找他當評委，要摘一家新開酒樓的招牌，當時就一路小跑趕過來了。
本以為就他的資歷而言，這第一評委的位子非他莫屬了。
不料想來到之后被領進了第二間雅間里。
每道菜自己都是吃第二口，心里有些不高興。
當服務員端過來第一道菜的時候。
老金頭撇嘴道：“上一個評委是誰啊？這么大的譜？”
服務員道：“對不起同志，我們不認識，也不能說，請您品嘗吧。”
老金頭見過關冬青做的玉針探海，自然就帶了偏心。
雖然也被馬華的做的菜震驚到了，但還是昧著良心道：“嗯這個玉針探海清脆鮮香，做法新穎不拘小節，比噶禮豆芽強太多了，噶禮豆芽雖然也好吃，但味道太復雜，清香勁就少了三分，我的點評是，玉針探海勝！”
門口的關冬青聽了以后送了一口氣，臉上露出了笑容。
馬華卻是毫不在乎，笑道：“下一位李副廠長就能定輸贏了，希望你能笑到最后。”
李副廠長剛結識關氏父子不久，并沒有吃過太多他們做的菜。
事前王御廚和關滄海看不起野路子出身的林禎和馬華，也沒有提前作弊通音信。
只想著輕易就贏了野路子的小年輕，絲毫沒有把八萃樓看在眼里。
因此李副廠長看著面前的兩盤菜陷入了沉思。
不知道那個是自己人做的，只能按口味來了。
他相信堂堂的大御廚，肯定能贏得了林禎馬華的野路子。
因此就拿起快子依次嘗了起來。
馬華做的豆芽一入口，李副廠長不禁閉上眼睛露出了笑容。
這味道，真是太精美了，忍不住點頭道：“鮮香脆口，層次感十足，真是一道難得的美味，好，太好了！”
緊跟著又吃了一口玉針探海，放到嘴里嚼了幾下后，李副廠長的笑容瞬間沒了，趕緊吐了出來。
“這誰做的啊？會做飯嗎？豆芽沒熟就端上來了，把人當傻子啊？還玉針探海，改名油澆生豆芽吧，失敗！”
門口的馬華最終把臉上的笑容守住了，而關冬青已經懵了。
不顧記者小吳的阻攔，一把推開門，搶過來李副廠長的快子夾起最中間，最低層的豆芽吃了一口。
懊悔之情瞬間溢于言表。
“唉…我大意了…怎么沒注意到這盤子是深底的呢？”
盤子是深底的，因此酒頭點著后，外層的豆芽火候剛好，而最中間的由于太深點不著，等到熄滅時，中間的豆芽還是生的。
大領導第一個嘗，吃的是火候剛好的，因此給了很高的評價。
而老金頭吃的時候，已經嘗出火候不到位了，但為了能贏，他昧著良心硬說玉針探海勝。
到了李副廠長這，由于沒有提前透氣，當場就露餡了。
這也正是林禎剛才說的讓人大跌眼鏡的事。
他知道這個老金頭會昧著良心偏關冬青。
而且雙方是老熟人，做出的菜一眼就能認出來。
但李副廠長認不出來，想作弊只有提前通信。
但御廚遺老們都眼高于頂，不可一世，不屑于跟自己野路子出來的作弊。
他們就是想徹徹底底的贏了自己師徒，以展現他們的御廚的優越感，因此不會提前和李副廠長通信做什么菜。
最重要的是做什么菜都是現場現定的，想實時通信也不可能。
因此林禎囑咐于莉，特意把李副廠長放到老金頭后頭。
不管老金頭怎么偏他們自己人，不知道底細的李副廠長都會根據菜的實際情況而判定。
那樣的話，以馬華的手藝，李副廠長每次評定的結果都得是馬華贏。
這樣一來，比賽結束后，社死的不單有王御廚和關氏父子，還有李副廠長。
正是因為這個原因，林禎本來想讓張麻子來的，一聽對方要請李副廠長，他立即就順坡下驢的同意了。
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