第六十八章:云山細鱗

　　魚池在泡水了。

　　晚上閑著無事，陳放去空間里勾了些黃鱔。

　　空間里的黃鱔也不多，就湖中島周圍一圈有黃鱔。最大的一條黃鱔長度1.3米，最粗身子和陳放手腕差不多，看著就瘆人。陳放將它從洞穴里鉤出來，又放了回去。

　　這黃鱔太大了，不敢吃。

　　一斤多的黃鱔可以吃，還很美味。但三四斤，甚至更大的黃鱔，也是有的，數量稀少。那樣的黃鱔，最好就別吃了，倒不是說有損功德或怎樣的，而是太大的黃鱔，身體里有毒素，吃了，對身體反而不好。

　　而且那些特別大的魚，黃鱔，陳放看著也是真不忍心吃。就留著那些最大的…

　　空間湖泊，因為漂浮睡眠草甸根部能釋放氧氣，空間湖泊里的魚，密度特別高。堪比打氧飼養的魚塘…

　　山邊的黃鱔也挺多。

　　陳放專門抓3——6兩的黃鱔，太大和小條的黃鱔，都不要。大黃鱔留著做產卵，小黃鱔養起來，大了再抓。

　　空間里的水溫比較低，黃鱔這些，總體來說個頭都比較小，只有很少數可以長到特別大。

　　弄到晚上十二點，出來稱了一下重量，59斤。這些黃鱔都是極品，體色發青，勻稱，也都比較肥。

　　“喂，周叔。”天亮，陳放給周師傅打了個電話。

　　“唉，怎么大清早給我電話。”

　　“我去大山里抓了些冷水黃鱔，山澗魚，品質超級高。有空沒，等下給你送來嘗嘗味道。”

　　“山澗魚，什么魚？”

　　“一種細鱗魚，很稀有的。”陳放說。

　　“行，送過來吧。”

　　陳放拿了魚箱，箱子里打了兵，進去空間。

　　昨天下午抓了三十多斤山澗魚，養在網箱里面。來到網箱，里面的山澗魚，有一半已經翻肚皮了。

　　“怎么會死了呢？”陳放撈了幾條出來，空間里的水溫不高，里面死掉的魚，都還特別新鮮。

　　昨晚十二點過，陳放抓了黃鱔，還來看過這些魚，當時都沒死。

　　這些魚剛死掉沒一會兒，陳放將這些魚撈了起來，裝箱子里冰鮮起來。拿出稱了一下，19斤，死掉了一半還多。

　　可能是網箱太小了。

　　山澗魚喜歡動，好像它們始終都是運動狀態。陳放觀察空間里的魚許久了，山澗魚，偶爾會停止運動，但也就停止幾分鐘。絕大多數時間它們都在活動…

　　這種魚，和爬鮡的習性完全是兩個極端。

　　爬鮡喜歡趴在一個地方，除了覓食，它們很少運動。而山澗魚，就一直在動，只有很少很少時間它們會停下來。

　　帶了5斤山澗魚，5斤黃鱔，陳放開車去了老瓦房。

　　老瓦房是飯莊，只經營中午和晚飯。這里的廚師，要早上九點過才上班…

　　到了老瓦房，陳放給周師傅打了電話，不一會兒他就走了過來：“什么山澗魚啊，這么稀罕？”

　　“我也不認識，但特別鮮美。”陳放說。

　　“哪里抓的？”

　　“保密。”

　　周師傅笑著打開魚箱：“死了？”

　　“這是冷水魚，出水沒一會兒就死了。直接用清水煮，只放一些鹽巴，魚湯味道就特別鮮美。比石爬子的味道鮮，也更美。別看這些個頭不大，但肉質很肥，還有…它是軟骨魚，沒有刺。”

　　“這么神？”周師傅不信。

　　來到廚房，現在還很早，剛七點，廚房里一個人沒有。

　　周師傅熟練的刮干凈魚鱗，剖開魚腹：“這魚鰾，可以的啊。確定是山里面抓的？”

　　“真在山里抓的。但具體哪里抓的，不能說。”

　　這種模樣的魚鰾，類似的魚鰾…淡水魚身上，好像是長不出來的。淡水魚的魚鰾大多薄…

　　也就些珍貴的海魚，才能長出這種又肥又厚的魚鰾。

　　將魚處理好，清洗干凈，用吸水紙吸干魚表面的水分，周師傅再觀察了一下。這種魚，肉質肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油來。

　　通常來說，魚越肥，香味越濃郁。

　　“是干凈水域里的魚？”周師傅問。

　　“能直接飲用的水。”

　　周師傅切了一片魚腹肉，直接嘗了一口：“味道不錯，脂肪香味濃郁，入口即化。刺身極品…”

　　陳放也嘗了一片，他吃過不少刺身，但都是海鮮。淡水魚刺身，這是第一次吃。

　　山澗魚就是沒有咸味兒，但卻有一種魚脂的鮮香，很難形容，如果加山葵和醬油，肯定不錯。

　　山澗魚太肥了，刺身的吃法，也就是嘗嘗鮮。

　　“這種魚要怎么做？”

　　“清湯，原汁原味。我也就是昨天試了試，直接開水下魚，再放些鹽巴。”陳放說：“別的作法，味道肯定更好。”

　　“那先試試原汁原味的清湯，真不用姜蔥？”

　　“也可以用。先原汁原味吧，能嘗出食材本身的味道。”

　　兩條魚，做了一大碗魚湯。這碗湯也有些發白，和昨天吃的差了一些，畢竟不是現殺的魚。

　　但周師傅，卻是瞪大了眼：“有這種魚，還要廚師做啥？”

　　陳放嘿嘿笑了笑：“再嘗試別的作法。”

　　“等等，吃塊魚肉。”周師傅夾了一條魚到碗里，從魚腹開始，魚腹肉入口即化，魚鮮味在口中爆炸開。明明只加了鹽巴，卻有說不出的鮮濃滋味。

　　周師傅對這種魚太滿意了。

　　之后嘗試了第二鍋，鍋里倒油，下生姜，下帶鱗的魚，煎至兩面金黃。下開水…大火煮。

　　不一會兒，魚湯變成白色，牛奶白。下入小蔥…再放入白胡椒面，鹽巴，起鍋。

　　這香濃的味道簡直絕了，整個廚房都是魚湯的香味。

　　這樣的做法，魚湯味道更鮮濃。但魚肉的鮮味，就要淡了很多。可這個味道，主要是香味，嗅覺上的香味，太讓人上癮了。

　　最后做了一道冷鍋，用了四條魚，加上之前的魚鰾。魚鰾，滿滿的膠質感，嚼著有些彈牙，但不需要過多咀嚼，就化開了。冷鍋魚的麻辣鮮香，搭配極具辨識度的魚鮮味，周師傅再次震驚了。

　　“不錯，相當不錯…簡直完美。”周師傅深吸了一口氣：“這種魚，多么？”

　　“肯定不多了。”

　　“能不能長期銷量供應？”

　　“每個月十斤左右。”陳放道：“每斤1萬元。”

　　“啥？”

　　“每斤1萬元。”陳放舔著一張笑臉。

　　“太貴了，就當地的消費水平…”

　　陳放打斷道：“這種魚，可以賣到別的地方。”

　　“可也太貴了。”周師傅搖了搖頭：“我這邊最貴的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一點點…就這，每個月也就十幾斤的銷量。”

　　“你先說味道如何？”

　　“味道卻不是不錯，比石爬子鮮美。可1萬元1斤，沒幾個人奢侈吃。”

　　都是熟人，陳放不準備和周叔討價還價了，直接道：“這樣，按條賣。這種魚，每條4——6兩，在這一標準內，每條3000元。山澗魚數量真不多，我也沒指望這種魚賺大錢。”

　　每條3000元，也就是6000元1斤，還是太貴了。雖然美味…

　　“每條1千5，能談妥的話，我就重新修改菜單，正式推這道菜。”周師傅道：“太貴，也就是充當個門面角色。”

　　“每條2千，最低了，不能再便宜。本來也就是門面菜…”陳放道。

　　門面菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鱔魚、水庫翹嘴等等，石爬子一份1498元，野黃鱔，小份一百多，大份的三百多。水庫翹嘴，三斤以上的，1斤110元。

　　仙女湖水庫的翹嘴，當地度假村有收購，越大的就越貴，3——5斤，每斤價格在65元以上，收購價。他們這個地方也就仙女湖水庫有翹嘴，數量也不是特別多。超過五斤一條的，收購價都要100元左右。

　　翹嘴，一個地方一個價。

　　陳放和周師傅談了許久，最終定價2000元1條，必須是4.5兩以上的重量。還給它取了個正式名字，云山細鱗。

　　云山細鱗，云山是產地，細鱗是種類。在網上能找到類似的魚，但找不到一模一樣的。至于山澗魚，這個名字不太好。

　　云山細鱗，直接表明了身份，產自云山的細鱗魚。就像泰山赤鱗魚、松江鱸魚…

　　2千元1條，也就是4千元1斤。

　　陳放也是吃過名貴魚的，在上海，吃過松江鱸魚，野生的，在度假山莊也是接近四千塊1斤。可是和空間產出的云山細鱗比起來，差太遠了。