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第三百六十三章 鹵肉

無線電子書    重生之農門小辣椒
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  生意不好做,雖然天氣冷,肉能多放幾天,可這豬頭又不好處理,料理起來也麻煩,做得好吃也就罷了,男人拿它下酒。

  做得不好,這肉沒有肥肉那么香,還有股味道,還不如買肥肉劃算。

  以往這豬頭他要么賣到酒樓,要么賣給那些喜歡吃豬頭肉的,實在賣不出去,就自家弄來吃。

  可屠夫家婆娘的手藝一般,這豬頭做出來一股騷味,他們家不缺肉吃,因此都不愛這個味道。

  所以看到張春桃買了這么多,忍不住就試著問了一下。

  張春桃一愣,才想起來,這鹵豬頭肉也是一絕啊,豬臉肉肥而不膩,豬耳朵脆脆的,鹵好后切成小塊,然后澆上蘸料涼拌,多少人的最愛。

  先前她倒是忘了,此刻屠夫倒是提醒了,因此想了想,問了屠夫價格,才點頭同意買下來。

  這個豬頭著實肥大猙獰,起碼有十來斤重,屠夫便宜的算了價錢,還搭上了兩根刮得只剩下一點碎肉的豬大骨。

  張春桃算是滿載而歸,走到半路,又去豆腐坊買了兩斤豆干和兩斤千張豆皮。

  回家的路上,又碰到一個從塘堰里挖蓮藕的人,這么大冷的天,凍得臉色青白渾身哆嗦,也就挖了兩大條蓮藕,約莫有十多斤。

  忍不住停下腳步問了問,原來這挖蓮藕的也是沒法子,家里孩子病了幾日了,卻無錢看病。

  家里也沒別的進項,逼得沒法子,就想著挖幾條蓮藕后,去鎮上幾家大戶問問,看能不能換點錢,去給孩子抓兩幅藥。

  這石橋鎮周圍雖然是大山,可鎮上卻有好幾個大堰塘,里頭野生長著蓮藕和菱角,到了夏天的時候,孩子們就會劃著木盆去采蓮蓬和菱角吃。

  大人們在冬天的時候也會去半干的堰塘里挖蓮藕出來賣,因為這是個極為辛苦的活,不是那家里確實沒收入進項的人家,是不會去的。

  畢竟那么冷的天,踩在齊大腿深冰冷的淤泥里,要是身體差一點的,蓮藕沒挖著,能得上一場風寒,運氣不好就要去了。

  不過這堰塘里的蓮藕倒是真不錯,蓮子清甜,菱角鮮嫩,就是蓮藕也跟別處的不同。

  生吃或者炒來吃,甘甜脆爽,潔白如玉。

  若是用它來燉湯,尤其是用豬棒骨或者排骨來燉,那更是一絕,湯汁帶著蓮藕的清甜,蓮藕粉糯入口即化,冬天來上一碗,那真是給個金元寶都不換。

  更有初夏的時候,這蓮藕還沒長成的時候,細長潔白,被人從淤泥里抽出來,一根根細細的,如同白玉帶一般,本地叫藕腸子,最是鮮嫩,價格也不便宜,大多是被大戶人家買去,供給那些太太小姐吃。

  此刻張春桃見那挖藕的漢子,在寒風中都抖成了篩子,估摸著再不回家去洗個熱水澡,換身衣裳,喝一碗姜湯,恐怕就真要風寒了。

  想了想自己從穿越到這個時空,還沒吃過蓮藕呢,倒是饞了,倒不如買回去,這蓮藕只要包裹著泥巴,能放好久不壞。

  真吃不完,還可以鹵來賣掉,鹵蓮藕也是不錯的。

  當下就問那漢子,多少錢?

  那漢子眼睛一亮,沒先到遇到了好心人,當下搓搓手,猶豫了半天,才比劃了兩個巴掌。

  張春桃一時沒明白這是多少錢,那漢子還以為自己喊貴了,咬咬牙,只出了一個巴掌:“給,給五個大錢就,就好,實在不能再少了,再少連藥都抓不回來了。”

  張春桃這才意識到,那兩個巴掌就是十個大錢。

  數出了十個大錢遞給那漢子,“大叔你快點回去換了衣裳喝碗姜湯祛寒吧,別自己也病了。”

  挖藕的漢子眼圈一紅,接過錢,千恩萬謝的回家去了。

  留下張春桃看著這兩大條還沾著泥巴的蓮藕發愁,這可怎么運回去?

  就聽到熟悉的聲音:“媳婦兒,你這是?”

  回頭一看,是賀巖左手拎著書包,右手拎著食盒,正快步走過來。

  見了地上的蓮藕,頓時就笑了,將手里的書包和食盒遞給了張春桃,順手就接過張春桃背上的背簍,然后兩只手一手提著一條蓮藕,就往家走。

  還好此刻離家也沒多遠的路了,加上那風吹著蓮藕上的泥巴,很快就吹干了,只要小心一點,也不怕沾到衣服上了。

  張春桃看看天色,估摸了一下時辰,此刻差不多下午四點多鐘的模樣,這么早就放學了?

  賀巖聽到她問,才解釋,下午周老秀才安排了課業,他掛心家里,早早就完成了,所以才能提前回家。

  又問張春桃今天在家忙些什么,累不累?

  兩人有一搭沒一搭的說著話,很快就到了家,恰好楊宗保也推著車,前后腳到了。

  進了屋里,賀巖自去洗手換衣裳去,楊宗保已經圍著張春桃團團轉了。

  尤其是看到那么大一個豬頭,頓時喜笑顏開,自告奮勇地就將豬頭去拿木桶泡上。

  這豬頭那屠夫倒是宰殺剔得干凈,上面殘留的毛并不多,拿刀再刮一刮,就干凈了。

  倒是要泡上一個時辰,將血水和臟東西給泡出來才行。

  張春桃先燒了鍋水,將五花肉,豬蹄,還有大棒骨焯水后,又撈起來,涼水沖洗干凈。

  然后再另外起鍋燒水,估算了一下重量,將鹵料用布包著放入鍋里,然后將大棒骨丟進去開始熬煮。

  熬煮棒骨湯的時候,手里也沒閑著,將五花肉切成手掌大小的快,豬蹄也切開,將上面的毛都給剔了干凈,豆干和豆皮過了水放在一旁。

  還有土豆和蓮藕,都清洗干凈,然后切手指頭厚的塊備用。

  這些預備得差不多,天色就暗了下來。

  張春桃忙蒸了饃饃,又炒了兩個菜,一個酸辣藕丁,一個蒜苗炒五花肉,吃得賀巖和楊宗保肚子溜圓。

  吃了晚飯,那鹵湯就好了,將五花肉,豬蹄依次放了進去。

  那邊豬頭也泡好了,又仔細清洗了好幾遍,才撈出來,將豬頭劈開,將豬腦給取出來,然后再沖洗干凈,將豬舌頭給單獨從舌根切了下來。

  然后將劈成兩半的豬頭也給丟到了鹵鍋里。

  這豬舌頭,本地又叫豬賺頭,鹵來下酒也極好,將豬舌頭用鍋里煮,丟入蔥姜,煮開后再倒入一點酒去腥,再煮一會,然后撈出來涼水冰一會,撈起來將上面的舌苔都仔仔細細的刮干凈,再沖洗一遍,也丟到鹵鍋里。

  然后小火慢慢鹵著,等到豬肉,豬蹄還有豬頭都鹵得差不多的時候,將豆干,千張豆皮還有那蓮藕土豆都丟進去。

  想了想,張春桃又挑了幾個雞蛋煮熟后,剝掉蛋殼也丟到了鹵鍋里。

  這一通忙碌完,差不多就是快三更了,滿院子都是鹵鍋那霸道的香味,勾得本來已經躺在炕上的楊宗保壓根就睡不著,索性又翻身爬起來,跑到灶屋里去,守著那鹵鍋,眼睛都不眨一下。

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