第一百八十四章 叫花雞

　　“哥，那個，一會你能幫我說點話嗎？”

　　張雪清拍了拍胸脯說道。

　　“還用我幫你？”

　　張尚晉好笑的看著她，“你平時懟我的時候不是挺能說嘛？”

　　“不一樣啊，這次不一樣啊，就是不一樣啊，你懂不？”

　　張雪清委屈巴巴的看著他，“這次可是見秦川的家長啊，我緊張，緊張你懂不哥？

　　就是內心慌亂，而且動作緊張，結結巴巴的說話，看都不敢看人家，生怕把我怕給吃了的那種！”

　　“我不懂，要不你描述一下？”

　　我不是剛描述完嗎？

　　張雪清愣了一下，隨即想到，這個時候不能熱軋機老哥生氣，只能默默把這口氣擠在了小本本上，“哥，我求你了，你一會幫幫我，你還要幫我，我什么要求都能答應你！”

　　“真的什么要求都答應我？”

　　張雪清瘋狂點頭！

　　張尚晉咧嘴一笑，“那好，我讓你喝秦川分手怎么樣？”

　　張雪清愣了一下，蘇以后一臉分開，“張尚晉，你是不是前奏了！”

　　‘我怎么了，是你說的啥都答應我，怎么能怪我呢？’

　　張尚晉一臉無辜的表情看著張尚晉，：要不，一會我不幫你了，看你你自己的表現啦？

　　張尚晉嘿嘿一笑說道。

　　“不行不行，不行！”

　　張尚晉瘋狂搖頭，“哥，求你，求你，懂不，我求你了！”

　　“別求我了，人家下來了、”

　　張尚晉指了指車外面，看吧，。

　　“啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊”

　　張雪清一臉懵逼，，雙手緊緊握在一起，不知所措！

　　“別愣著了，下車去迎接一下啊，你還想坐著等人家進來？”

　　張尚晉瞪了愛他一眼，“快去！懂點禮貌！”

　　“好好好，我知道了，我錯了am！”

　　張雪清委委屈屈的下車了，然后，瞬間轉變了一副面孔，“阿姨好！”

　　“誒誒，你是？”

　　沈川媽媽看著沈川問道，“小川，這是？”

　　“媽，這是..我女朋友！”

　　沈川紅著臉說道。

　　“哎呀，姑娘你就是小川的對象啊！可真漂亮啊！”

　　沈川媽媽見到張雪清第一面就喜歡上了，抓著他的手不停的摸著，“哎呀呀，看著，我兒子真有福氣，能找到你這個對象，是我們家的夫妻啊！”

　　“行了，媽，咱們上車說安倍，這天太冷了。”

　　“哎哎哎，上車上車。”

　　三個人往車這邊走，張尚晉早早就下車等著了，笑呵呵的打了個招呼，四個人上車了。

　　上車之后沈川媽媽樂呵呵的找張雪清問著問哪的。

　　不一會張雪清就鬧了個大紅臉，懟了懟張尚晉，讓他說幾句話。

　　‘但是張尚晉就是一臉笑容就不說話。

　　“哎，姑娘啊，你多大啊？”

　　“阿姨，我今年19了。”

　　張雪清回答道。

　　“不對，你二十了，過完年了。”’

　　張尚晉搶答。

　　“哼”

　　張雪清輕哼一聲，然后轉頭看著他們倆，“對賭丟地，我而是了，我都忘了，剛過完年哈哈哈。”

　　“哎呀，正好，你和小川差三歲，正合適！”

　　張雪清羞澀的笑了，張尚晉第一次看見自己的妹妹笑稱這樣，一臉震驚。

　　“張哥，我媽吧咱老家的特產帶來了。”

　　沈川笑呵呵的說道。

　　“哎呀，讓阿姨破費了。”

　　張尚晉開車咧嘴笑道。

　　“哎呀，自己家的東西，什么破費不破費的，拿去大家一起吃唄。”

　　一聽到吃的，張雪清眼睛涼了，連忙問道，“啥東西呀沈川？”

　　“燒雞，我們老家特殊的做法，非常好吃！”

　　“哇，阿姨，我愛吃！肯定好吃！”

　　“那可不，我和你說清清，作者倒計非常費勁的。”

　　沈川咧開嘴笑了，“一會你嘗嘗吧。”

　　“咦，沈川，你家那邊的特產，是叫花雞把？”

　　“是啊張哥，你吃過嗎？”

　　？拿到沒有，我只是聽過，叫花雞名氣多大啊。

　　張尚晉看著張雪清，問道，“清清，知道叫花雞的由來嗎？”

　　“我不知道呀。”

　　張雪清雖然不想聽，但是還跟著一個乖寶寶似的說道。

　　“叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

　　叫化雞的制法與周代“八珍“之一的“炮豚“相似，“炮豚“就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。

　　張雪清咽了咽口水，“聽你說的就香。”

　　“那可不，清清我和你說，這是我自己做的，特別正宗呢！”

　　沈川媽媽說到這就一臉笑容，“其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特，吃了還想吃，這一次，我把家里的三只都帶來了，大家一起吃！”

　　“喔喔喔！！！”

　　zx張雪清歡呼雀躍道！

　　“別笑了，我問你，叫花雞的由來你知道嗎？”

　　“不知道。0”

　　“相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園“菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。”

　　張尚晉笑著說道，“所以，這種雞很好吃的，而且特備入味。”

　　“咦，張哥，聽你的樣子你好像經常做雞啊？”

　　“也不是，我只是了解1多一點。”

　　張尚晉搖搖頭道，“叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。”

　　“這個我知道，還有一種方法！”

　　張雪清舉手道，“我上高中的時候，歷史老師講過這個，還有一個是關于朱元璋的由來！”

　　“你說說看！”

　　沈川側耳傾聽，

　　“它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花（化）雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：“你在這里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以后，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。后來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。”

　　“知道的還不少呢？”

　　張尚晉呵呵一笑，“沒想到我家清清知識淵博啊！”

　　“還好吧，我只是對吃很感興趣！”

　　張尚晉嘿嘿一笑，“而且，這種東西我平常很喜歡看的，尤其是關于食物的由來！，其實我還知道另一種呢，”

　　“是嗎，你說說看。”

　　張尚晉第一覺得自己老妹知道的好像并不少啊！

　　“另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。”

　　“厲害厲害。”

　　沈川媽媽贊不絕口，“沒想到清清的知識這么淵博呢，你真棒啊！”

　　“嘿嘿，阿姨，我只是喜歡吃辣！”

　　張雪清一臉的扭捏，“其實更多的就是我喜歡吃沒到好吃的，以后我也會學做好吃的飯給沈川做。”

　　“哎呀呀，不容易不容易，我家沈川有福氣，能找到你這么好的一個好孩子！”

　　身穿媽媽說道，“然后愣了一下說道，：其實還有一種說法你們不知道吧？

　　另外三個人都搖搖頭，并不知道，“我來告訴你們吧。”

　　沈川媽媽說道，：

　　據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一只雞，欲以充饑。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟后，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。

　　“然后呢阿姨？”

　　張雪清回頭靠在車坐上，一雙眼睛亮晶晶的看著她。

　　“然后啊，待烤得泥巴發黃干透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。”

　　身穿媽媽笑道，“正巧，遇到了誰？你猜猜”

　　“應該是遇到了....皇上？”

　　張雪清問道。

　　“不是，是遇到了附近張大戶的仆人。”

　　沈川媽媽搖搖頭，“附近張大戶的仆人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。”

　　“阿姨，你越說我越想吃了。”

　　張雪清天天嘴唇說道，“真的那么好吃嗎？”

　　“那當然了，我媽在我家那片作叫花雞非常有名氣的！”

　　沈川笑笑，“我媽再次方法之上還加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。”

　　“哦，這個名字好聽1，比叫花雞好聽多了！”

　　“既然你這么喜歡吃，那你知道他的做法嗎？”

　　沈川問道。

　　“這個嘛，我就不知道了，嘿嘿。”

　　“其實原料也很簡單，并不難。”

　　身穿媽媽說道，：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉。

　　基本上就這么多東西。

　　“制作方法也很簡單，基本就是，面粉加入料酒和成面團。揉好的面團，用來取代泥巴。三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時，這是前面的步驟，基本就是腌制啦。”

　　張尚晉笑著說道，“別看就這些步驟，說簡單，越不簡單！”

　　“對，而且之后，就要把把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。”

　　“放這么多東西進去？想想就很好吃啊！”

　　張雪清嘿嘿一笑道。

　　“最后把荷葉熱水燙一下，然后抱住三黃雞！”

　　沈川說道，“我經常幫我媽做叫花雞的，也有點心得。”

　　“哦哦哦，然后呢？”

　　“然后就簡單了。”

　　沈川笑笑，“把面團搟開，包好荷葉雞外面在抹點泥巴，，然后放在火上面烤一個小時左右，要不停的翻，不然容易糊。”

　　“這么長時間？”張雪清瞪大了眼睛問道。

　　“是啊，不過時間越長越好吃哦！”

　　沈川嘿嘿一笑。

　　“而且，要是往面里面加一點黃酒，那個味道，更加濃郁了！”

　　沈川宛如一個小吃貨一樣，嘿嘿一笑道。

　　“哇，這么多步驟！”

　　“面團和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，里面確實是很燙的；

　　加了黃酒的面團會有點酒香味，就當酒壇泥用了；

　　把抹雞的調料里的蔥姜蒜最后都塞到雞肚子里。

　　這一下，叫花雞就做好案例！

　　沈川拍拍手，“這幾個雞，都是我做的哦，我媽沒幫忙呢！”

　　張雪清看了他一眼，“那肯定很好吃，我都迫不及待了！”

　　“哈哈哈，快哦到家了，我都聽你們聊餓了。”

　　張尚晉拍拍肚子，“清清，給咱媽打個電話，就說，還有十分鐘就能到家了！”

　　“得勒，馬上就打！”

　　張雪清嘻嘻一笑。。。