第1102章 三條一起下鍋

　　不過當然了，雖然黃酒能夠代替料酒，而且濃度更高，可做菜的時候替代一下倒不成問題，可若是就講黃酒代替料酒…那就有些得不償失了。

　　畢竟這黃酒的價格，可是要比料酒要貴出來許多。

　　而且對于已經做過二次調整的料酒來說，炒菜的味道反而要比黃酒味道更好,畢竟不是所有的菜都適合加黃酒這么重口味的調料的。

　　這樣一來肯定會影響菜肴本身的滋味。

　　而白酒也是一樣，白酒中含有的乙醇濃度要更高，如果用白酒做出來的菜肴不僅僅會破壞菜肴的味道，而且還會導致肉類變質。

　　不過黃酒雖然做菜不是最佳選擇，可這東西冬天可是香餑餑。

　　大冬的天氣溫上一杯黃酒，趁熱飲下,可以很好的促進血液循環，起到讓身體快速暖和的作用。

　　而且黃酒還有補血養顏，活血驅寒,通經活絡的效果，還能作為藥引子食用。

　　若是有跌打損傷的地方，也可以使用黃酒輕揉，化瘀效果一流。

　　所以，喝黃酒的人即便不多，卻也因為黃酒的這些奇用而價格一直都居高不下。

　　倒入黃酒以后，李遠用手均勻的將料汁涂抹在魚的表面，腌制的魚需要等一會才能入鍋，趁著這會兒的功夫，李遠將之前泡的粉條撈了出來。

　　鐵鍋燉魚最不能缺的配菜，一個是白菜，另一個，就是東北人家家戶戶都有的粉條了。

　　鐵鍋燉選的粉條是手指寬的土豆粉，這種粉條扛煮，有嚼勁，勁道，味道也要比一般的粉條濃。

　　不過這種粉條有缺點,就是十分吃湯,所以煮之前一定要在水中泡半個小時，等它吸飽了水分再下鍋，這樣才正好。

　　而且這種粉條就算是燉的久，口感也要較比一般的粉條更加的勁道，所以一般上了歲數的老人并不喜歡吃這種粉條，反而是一些牙口好的年輕人喜歡。

　　就像此時李遠清洗的這些土豆粉，一看質量就是相當不錯。

　　雖然李遠和胡凱兩個人已經出去了一個多小時，可是這些泡在水中的土豆粉竟然依舊十分勁道，雖然水渾濁了一些，卻一點也沒有化開。

　　這樣的粉條自然是極好的。

　　把粉條清洗了幾遍，放在一旁的空盆里備用，這些粉條要等到最后的時候才放。

　　新鮮的大白菜清洗干凈，從中間改刀，同樣放在盆子里備用。需要注意的是這些大白菜的葉子不能切的太小，不然白菜在鍋中煮好之后太小，口感反而不好。

　　因為今天抓到的魚數量不少，所以李遠講整整一大顆的白菜全部都放到了盆子里。

　　畢竟這鐵鍋燉魚里面的白菜味道可是一絕，如果燉的好，這配菜可是要比魚肉更加好吃的！

　　至少李遠每次吃的配菜可都是要比肉多的多，更不用說這可是足足五個大男人，這么點青菜…

　　恐怕只有手快的才能吃的到了！

　　青菜處理好，配料準備齊全，李遠將之前幾個人撿回來的柴火引燃，而另一旁，幾個人此刻正在玩鬧，偶爾過來棒棒忙，到時異常的熱鬧。

　　鍋中的溫度逐漸升高，此時也終于到了魚兒下鍋的時刻了。

　　切兩片姜片放到鍋內，以防粘鍋，而后用熱油講鍋內的底部全部沾濕。

　　鍋內的溫度七成熱，將已經腌好的魚兒滑入鍋中。

　　做魚，是個技術活。

　　做的好壞的標準一個是看味道，另一個，就是看魚兒的完整性。

　　一道魚做的好，那是連魚肉和魚皮都是完整的才行，這樣的魚兒不僅美觀，吃著味道也要更好。

　　當然了，對于做魚的味道來說，能讓魚兒在做好之后依舊保持完整性，那才真真的是一個技術活。

　　顯然，李遠對于這項技術的掌握，還是相當不錯的。

　　李遠對于自己的技術還是頗為自信的，所以下鍋的時候也并非是一條條的入鍋，而是直接將那三條魚兒都一同滑入了鍋內。

　　倒是幸好這鐵鍋的容量夠大，要是換成一般的鐵鍋…就像是想進行這操作，還真的未必那夠用。

　　因為魚兒身上沾了不少的料酒和水漬，所以剛一下鍋，立即就傳來了霹靂吧啦的油濺聲音，鍋內同時生出極大的霧氣。

　　李遠在一旁拿著鍋鏟，倒是一副不慌不忙的樣子，任憑著鍋內的油花四濺，可是卻連動都沒有動一下，顯然已經是身經百戰了。

　　過了半晌，直到油鍋中已經沒有了聲音，李遠這才拿著鏟子，快速的將魚兒翻了個面。

　　而后…

　　便又是噼里啪啦的油濺聲音。

　　李遠煎魚用的是小火，所以花費的時間也是比較長的，不過李遠煎魚的技術倒是相當不賴，即便是三只魚兒一起煎，依舊全部都十分的完整，真是連魚皮都沒有破開。

　　當然了，面對眾人的夸贊，李遠也緊緊是十分謙虛的說了一句…是鍋好。

　　此時鍋內的魚兒，已然被兩面煎黃。

　　雖然說是三條一起入鍋，可是此刻這幾條魚兒的賣相卻依舊十分的完整。

　　鍋內，魚兒的香氣已經慢慢的溢出來，一旁早就虎視眈眈的幾個人聞到這味道，一個個已然被饞的不行。

　　二蛋：“哇，好香啊！”

　　梁龍：“恩，這味道確實是香，我已經好久都沒有看過這么正宗的鐵鍋燉了。小遠，你這得多久能吃啊？”

　　一旁，胡凱幾人已經湊了過來，貪婪的聞著鍋中飄散出來的味道，忍不住在一旁咽著口水。

　　李遠笑道：“你們幾個家伙能不能矜持一點？這才剛開始做，想吃魚，半個小時以后吧！”

　　胡凱撇撇嘴。

　　“矜持？矜持能吃的著魚嗎？”

　　一旁二蛋附和。

　　“就是，吃不到魚，矜持有什么鳥用？”

　　半個小時的時間，在鐵鍋做的菜肴里面，其實時間已經算的上是很短的了。

　　像是做這種鐵鍋燉魚和做其他鐵鍋燉最不一樣的地方，就是燉的時間反而并不需要那么長。

　　像是東北常做的那幾道鐵鍋燉，酸菜燉大鵝，蘑菇燉雞肉，鴨肉頓粉條。

　　這些雞鴨鵝做鐵鍋燉菜的時間普遍都比較長，甚至有的要頓一上午的時間，而烹飪的時間那么久，正是因為這些肉類本身就不好烹飪，燉的時間越久，滋味就越濃。