第1058章 豬油不背鍋
“這東西…有那么好吃嗎？”
“李家大小子在玍古山的時候不就說想吃嗎？這次可以一下子吃個夠了！”
李遠笑著點頭。
“還真是，說曹操曹操到，半個月前剛剛說完自己想吃，這就來了機會了。不過…這么多油脂楞要是都吃光，恐怕明個直播的地點就得換成醫院了。”
眼前的這一大盆豬下水，那可不是一頭豬攢下來的，看那樣子，最少也是三頭豬能攢出來這么多。
豬下水雖然價格不貴，可是這卻是搶手貨，畢竟一頭豬只能弄出來這么點豬下水，要是烤油脂楞，一共也就是一小盤的樣子而已。
不過今天這豬下水的數量可委實不少，雖然也不見得夠這么多人分，可出來的板油倒是委實能夠用一大年了。
直播間。
“吃進醫院？這東西有毒嗎？”
“主播的意思應該是太油了，怕吃完不吸收。”
“這不就是地溝油嗎？這油能炒菜？別鬧了。”
“對啊，我也納悶，這豬內臟做出來的油不是費油嗎？這東西人吃了對身體有害的吧？”
“你們是不是弄混了啊，這是豬油，可不是你們口中的地溝油！”
“就是，我們東北經常吃的大油，怎么在你們嘴里就成了地溝油了？”
“別鬧，地溝油這個鍋，豬油可不背！”
李遠也解釋道：“大家可能誤會了，豬油和地溝油那可是完全兩個東西。雖然豬油是用豬下水，也就是住內臟制作的，可這只是大油，也就是白色的固裝豬油，這種油雖然吃過了確實不健康，可也只是因為里面的油脂太多，吃過了內臟消化不掉，所以不建議多吃而已。”
“在東北，以前家家戶戶可都是吃豬油的，吃了幾十年，也從來沒有出過事情。”
“而你們剛剛說的那個地溝油，那可是貨真架實有毒的油！簡單來說，就是回收油。”
“像是回收之后的食用油，反復使用的炸油，還有下水道里面提取出的甚至連從哪里都不知道的油脂。”
“這樣的油脂，一般都是城市餐飲廢棄的油，這種油一旦長期食用，很有可能會引發癌癥，對身體的危害極大。”
地溝油是質量極差、極不衛生的非食用油。
一旦食用地溝油，輕則破壞體內白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，重則致癌，這是嚴禁食用的。
用它和可以食用的豬油來比…實在是不公平。
李遠解釋著豬頭和地溝油的區別，這才讓很多人有了認知，消除了對豬油的誤解。
直播間。
“還好還好，不是一個東西就好，不然我以后都不敢吃了。”
“原來是這樣啊，我還真以為這兩個是一種東西呢。”
“怎么可能一樣呢，豬油可是流傳幾千年的美食，要是把它歸為和地溝油一樣，那我可真就要哭了。”
“這樣的美食怎么可能有毒呢，我就知道！哈哈。”
誤會，解釋清楚，李遠看著那些已經被洗的干干凈凈切好的豬下水，此時也終于著手開始干了起來。
“俗話說的好，油、水不相容。”
“這個道理，想必凡是有過經驗的人都聽說過，也吃過它的虧，不過煉豬油…卻剛剛好就是利用這一點。”
“豬油的煉制，離不開的一個東西，就是水，而煉豬油的方法，使用的便是水熬法。”
“所謂的水熬法，就是在生板油下鍋的時候，加入適量的清水一起煮，其實這原理很簡單，就是因為豬油的融點低于水的沸點，所以在熬煉豬油時，加入清水與板油一起煮，就可以借助水的蒸發吸熱和散熱，讓油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。”
“而這樣，就能保證豬板油或肥瞟中的油腌，受熱足夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。”
“而且這樣加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。”
直播間。
“用水？那不會炸嗎？”
“水油分離，再加上熱鍋，主播你確定這是做油脂楞的方法？”
“聽著有點不靠譜啊！”
“主播你這方法專業的不得？”
“李家大小子的方法可簡直不要太專業好嗎！老一輩煉油脂楞都是這樣的法子，又好吃、又方便。”
“說的對，水熬才是煉油脂楞最專業的法子，像是現在那些用油鍋直接煉的，味道都不純。”
李遠點頭，笑著說道：“嗯，說的對，水熬法是最正宗也是做出來味道最純正的法子，只有這么做出來的油脂楞，才又香又脆，而且吃起來才不會那么油。”
“而這種水熬法做出來的油脂楞熬出來的豬油，味道要比植物油的味道香很多，只要在炒菜的時候放上一點，食欲一下就勾起來了。”
豬油，其實有一定的食療作用。
豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂，還能外用當做作膏油涂敷患部。
李遠在說話的功夫，已經拿出了個水舀子，將缸里的涼水倒入了鍋內。
煉油，想要讓油脂不炸，就一定要保證豬下水是冷水下鍋。
洗凈的豬下水，慢慢放入到水中。
雖然油水容易四濺，不過這豬下水剛入鍋的時候，并不會出現迸濺的情況。除了洗干凈的豬下水之外，還需要在鍋內放一些大料瓣和蔥段。
柴火放到鍋內，沒一會的功夫，鍋中便升起了熱氣。
隨著熱氣的升起，鍋內的水，也逐漸沸騰起來。原本清澈的水飄起了油花，不過此時的鍋中水還是十分清澈的，而那些豬下水也并沒有什么變化。
不過隨著油溫的升高，鍋內的那些豬下水也逐漸開始有了變化。
水，越來越渾濁。
鍋內的油花，越來越多，而那些在水中沉下來的豬下水，隨著溫度的增高，也慢慢開始漂浮起來。
原本的澄清的水上面，越來越多的油花和浮沫，不過這時候并不著急管，而是要靜靜的等待。
李遠：“想要熬出又白又澄清的豬油，就一定要有耐心，不能著急，熬豬油的這個過程不短，前后差不多幾乎要一個小時的時間。”
你是天才，一住：紅甘泉: