第679章 極為鮮美的液體調味料
“我倒是不害怕，可就是不知道這蝦油能怎么吃…”
“炒完蝦油之后再炒面，味道超贊！”
“原來這蝦頭還能這么做？看來以后可不能浪費了！”
新鮮的蝦頭倒入鍋里，不過幾秒鐘的時間，蝦頭便紛紛變成了紅色。而炒制個半分鐘左右，就已經出現了新鮮的蝦油，還有那滿是鮮香的蝦油香氣…
李遠吸了口氣，忍不住贊嘆。
“好香。”
聞到這個味道，就連一旁的煤球都忍不住的湊了過來，那雙眼盯著鍋內的蝦頭，滿眼放光。
李遠看見煤球這一副饞貓的樣子，忍不住笑道：“你這家伙，還真是知道什么東西好吃！放心吧，一會少不了你的吃的，專心幫我看火。”
煤球會意，轉身繼續添火，只不過大家還是十分明顯的看見了煤球吞咽口水的樣子，還有…那嘴角亮晶晶的口水。
不過幾分鐘的時間，鍋內的蝦油就已經炒好了。
炒好的蝦油顏色通紅，而起蝦皮已經全部變得褶皺，蜷縮到一旁，倒是很好將兩者分開。
李遠將蝦油倒入了一個小碗中，隨后將剩余的沒有營養價值的蝦皮全部扔到了垃圾桶內，而此時，滿院子都已經是蝦油的香氣。
李遠聞著那味道，也忍不住的咽了咽口水。
“這蝦油確實香，一會可以做餃子的時候放里面一點，不過大家注意，如果是素三鮮這樣的食材，蝦油放幾滴提鮮就行，要是放太多反而會覆蓋它的清香味道。”
直播間。
“這就是蝦油嗎？”
“這蝦油的顏色…好紅啊！”
“我看超市有好多賣蝦油的，價格還貴的很，我還以為這東西很難做呢，沒想到這么簡單。”
“是啊，我也看見過有賣的，價格還不便宜呢。”
“超市里賣的蝦油…和主播做的應該不是一個東西吧？”
“不都是蝦油嗎？這有啥區別？”
李遠搖搖頭，解釋道：“大家別誤會，我的這個蝦油和超市里賣的還真的不是一個。”
“超市中賣的那種蝦油是用鮮蝦為原料，經過一系列復雜的工序，發酵提取出的汁液。”
“而且它們的原料不僅僅局限魚蝦，還有小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料，用它們加工制成魚醬油、綺油等，也別統稱為蝦油。”
“這種蝦油又稱蝦油露，并非油脂，是用新鮮蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后制成的一種味道極為鮮美的液體調味料。”
“蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養價值也很高，且易于消化吸收。”
“優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，咸味輕，余味繞口。蝦油主要用于湯類菜肴的提鮮增香，味道別具一格。”
“而我的這個…不管是營養還是味道，都是遠遠不及蝦油的，頂多算是…用鮮蝦做成的油而已。”
蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪后，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復合型水溶性蝦醬抽提物。
蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質酶;能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。
而且蝦油的加工也是有季節的，一般都是每年清明前一個月，是制作蝦油的最佳時機。
加工時將經濟價值較低的各種小雜魚洗凈，除去泥沙雜物。而蝦類，則應在起網前，利用蝦網在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐內運回加工。
而且蝦油的制作方式十分的繁瑣，別說一個小時，就算是一天、一個月，也根本做出來。
所以…李遠還真的不敢自稱自己做出來的東西是蝦油。
直播間。
“原來真不是一個東西啊？”
“此蝦油非彼蝦油！”
“一個蝦油，工序竟然這么繁瑣？”
“學到了，以后我再也不嫌棄蝦油賣的貴了…”
“這么說，以后我還真的要嘗一嘗這么復雜做出來的蝦油到底是什么味道！”
將蝦油炒好之后，一旁涼的雞蛋也差不多好了。
將涼涼的雞蛋倒入韭菜碗中，隨后放入幾滴蝦油，再加入適量的鹽、五香粉，還有一點點的雞精提鮮。
而后…和面，包餃子！
李遠包餃子的速度自然不用說，整個過程行云流水，可謂是相當的快速。
不過幾分鐘的時間，李遠就已經將餃子的面活好，當然了，因為就自己一個人吃，李遠每次包的餃子數量都不多，這也是李遠做面食速度快的其中一個原因。
醒了半個小時左右的面，隨后李遠便開始包餃子了。
放入餡料，然后再包上一顆新鮮的蝦仁，捏褶，擺盤。
很快，三十五個餃子就快速的出現在了竹簾上，而此時，也剛剛好到了中午吃飯的時間。
燒水，放鹽。
開鍋下餃子，一個個餃子進入鍋內，李遠拿著笊籬，緩慢的從鍋邊緣的位置慢慢的朝著鍋內攪拌。
鍋內的餃子熟透之后，也慢慢的漂浮到水面上。
因為蝦肉已經進行過處理，所以熟的速度倒是很快。
而雞蛋也是熟透的，所以素三鮮的餃子可以說是這些餃子中煮的速度最快的餃子之一。
點了三次水之后，李遠很快便將餃子撈了出來。
當然了…吃餃子的時候，如果不喝上一碗熱騰騰的餃子湯，那就是沒有靈魂的。
拿出勺子，盛了一碗奶白色的還冒著熱氣的餃子湯，隨后…頭伏餃子，開吃！
素三鮮餡料的餃子，吃的就是它原汁原味的鮮味。
所以…
第一口的素三鮮餃子，一定是不能占任何的蘸料品嘗的！
李遠夾起餃子，直接送到了嘴里。
一口下去，三鮮餃子的湯汁立即充斥了整個口腔中。韭菜的清香，雞蛋的奶香，還有蝦仁的鮮香…
總之，一口下去，不會讓人覺得味道瞬間爆發，反而是如同茉莉一般的，越品越覺得有味道。