第304章 直播教學,上手可做
“李家大小子的美食課堂開課了！”
“還等什么，大家趕緊拿好小本本…”
“這個必須學！”
李遠點頭。
“好，那我現在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”
此時，李遠已經將之前買回來的里脊肉清洗干凈，一分為二之后放在了菜板上，拿出菜刀，隨后開始改刀。
“第一點，就是這肉。”
“大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬里脊肉，只要新鮮的里脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”
李遠說話的功夫，已經開始了第二個步驟，改刀。
“豬里脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。”
李遠的刀工相當的不錯，沒幾分鐘的時間，就已經將里脊肉改刀完成。
將里脊肉碼在一起，隨后用刀背均勻的拍打一會。
這一步，正是為了讓而里脊肉的更好的入味。
“大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。”
“像這樣，讓肉片松散一下就可以了。”
將切好的肉片放在一起，李遠依次放入精鹽、料酒、蔥絲、姜絲，還有雞粉和生粉進行腌制。
“鍋包肉的制作，關鍵在于炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準，而后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。”
“總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。”
李遠：“現在，趁鍋包肉腌制的功夫，現在做的就是做濕淀粉。”
“做鍋包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因為我們的里脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。”
說完，李遠將土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，隨后加入了適量的清水。
“泡淀粉的這個過程大家不用著急，濕淀粉要泡30分鐘以上的時間，才能將淀粉上面的清水倒掉。”
直播間。
“原來做鍋包肉的淀粉是用濕淀粉啊？”
“這么久？”
“得這么長的時間呢？”
“半個小時？我好著急啊！”
“好的東西…都是要經過漫長等待的，大家不要著急。”
李遠：“大家放心，這個時間不會空著的，我們還有很多事情要做。”
“趁著這個功夫，我們做一個鍋包肉的番茄醬汁。”
“先把西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片。”
經過燙水的西紅色，很快就被李遠將外皮撕掉，倒是相當的好處理。
改刀，切片。
隨后將鍋燒熱，倒入2大勺油，將切好的西紅柿片倒入鍋內，用小火進行翻炒。”
“注意，這個時候大家不用懶，一定要邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁。”
“這個時候，在里面放入一定的番茄醬，然后再放白糖、鹽，烹入檸檬汁。”
“新鮮檸檬汁是為了取代白醋的，這樣做出來的鍋包肉口味更加好吃。”
“最后一步，就是將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，然后將煮好的番茄汁盛出來準備備制作鍋包肉就好了。”
直播間。
“原來檸檬還有這樣的用處呢？”
“哇，檸檬代替白醋？這個辦法好啊！”
“我最不喜歡的就是白醋的味道，就按主播說的這個辦法，我也得嘗一嘗！”
“番茄醬自己還能做？這也太厲害了吧？”
“主播是專業人士啊？這方法一般都是老師傅才知道！”
“李家大小子不會是要和我們廚師搶生意吧？”
差不多半個小時的時間，濕淀粉已經被泡的差不多。
李遠將淀粉上面的水倒出，下面的土豆淀粉此時已經成了非牛頓體，看著倒是相當的有趣。
“現在我們要做的就是掛槳。”
李遠將腌制好的肉片放入淀粉中裹勻，隨后將蒜頭去皮切小片，胡蘿卜、蔥、姜切絲。
現在，所有的準備工序都已經結束，剩下的，便是要下鍋了。
“將食材準備好，現在，我們起鍋倒油。”
“燒鍋包肉的油不要舍不得，油量不要太少，不過溫度卻不要太高。燒至七成熱時就差不多了。”
“放肉片的時候也一定要注意，一定要將包好的里脊肉一片片的放入鍋中，防止粘連，炸至起泡浮起。”
“而之所以讓大家將肉片切得薄一些，大一些，就是因為炸的時候更容易熟，而且味道更好。”
“這個時候，大家就可以將肉撈出了。”
看著鍋內的鍋包肉已經冒出細密的泡沫，李遠這才將鍋包肉全部撈出來。
“鍋包肉是需要復炸的，第二次復炸的時候用之前的油就可以，將油繼續燒熱，待油面完全平靜、有少許煙冒起后，將肉片再炸一次。”
“這次復炸的時間不要太長，主要目的就是為了讓炸好的肉片口感更加焦脆。”
“大家記住，復炸時候的油溫一點要高于第一次炸制的油溫，以外表顏色稍微加深為準。這個時間差不多在20秒左右的時間，像這樣，上面有一些斑駁的紅褐色就可以撈出了。”
李遠一邊說，一邊用實際行動一步步的教學。
這樣的方式，倒是要比普通的教學更加的直白好學。
“炸好的鍋包肉要進行控油，這樣口感才更加酥脆，而且也不會出現太粘膩的情況。”
李遠將鍋包肉放在一旁，隨后便開始進行最后一步，也就是鍋包肉最重要的一步，調汁。
只見李遠將鍋內的熱油撈出，只剩下一點。
隨后在鍋內加入白糖，又放置了少許的檸檬汁，用中火不斷的熬至，直到鍋內的汁液便的粘稠，這才將切好的蔥姜蒜、胡蘿卜絲放入翻炒。
“大家看，這個時候就可以將之前調好的番茄汁倒入了，待均勻之后，將我們炸好的鍋包肉倒進。”
“這個時候用大火，盡量讓每片肉都被醬汁包裹住，放一點點的雞精調味，再加入香菜末提香。”
“這樣，一道美味的鍋包肉，便徹底出鍋了！”