第211章 家養雞
“哈哈，就是，李家大小子繼續，我們喜歡聽！”
“沒錯，好的就是這一口。”
與此同時，李遠倒是也絲毫沒有閑著，說話的功夫，已經將早就已經泡好的蘑菇焯水撈出了。
“大家看，這些蘑菇都是去年秋天的時候采摘回來自己晾曬的，泡發之后的蘑菇味道不僅不會變淡，而且口感也要比以前的更加有咬頭，在做燉菜的時候，和這曬干后的蘑菇可是絕配。”
榛蘑焯出的水有些發黑，不過倒并不是榛蘑臟，而是將榛蘑焯水之后，便會蘑菇本身的顏色退掉一些。
將蘑菇再次清洗了一次，此時，李遠便已然開始正式的做小雞燉蘑菇了。
“在東北，小雞燉蘑菇可以算的上是一道特色菜了，幾乎家家沒有不會做的！”
“而小雞燉蘑菇想要味道好，其中有好幾個重要的因素。第一…就是這雞，一定要是農家院子里散養的現殺雞。”
“第二，則是要是土鍋燉，第三…便一定是這野生山蘑。”
顯然，李遠剛剛收拾好的雞便很符合這個特征，肉厚卻不肥，鮮而不柴，這樣的雞肉做出來的味道才美味。
而土鍋燉菜的味道更是不用多說，味道根本是平時的煤氣和電磁爐所比不了的美味。
至于野生的山蘑，顯然如今更加難得。
直播間。
“還三個要求…現在連第一個要求都滿足不了。”
“可不，我們這邊的大公雞一只最少也要兩百多塊錢，而且還是有價無市的那種！”
“是啊，現在野生散養的土雞太少了，就算是有賣的其實都弄不準到底是不是純正的散養雞。”
“可不，我家里的雞肉幾乎都是在超市買回來的冷凍肉，味道…委實不怎么樣。”
“我們這邊也是冷鮮雞，整個賣，價格貴不說，根本不知道凍了多久了。”
李遠點了點頭，神色倒是頗為贊同。
的確，現在農村的人越來越少，家禽自然養殖的也沒有從前多，所以吃的肉幾乎都是大型養殖場中出來的。
在鄉村里或許還好一些，一家樣幾只雞鴨鵝，有的養幾年，有的看個頭差不多了就直接拿到集市上去賣。
不過歸根到底基本上都是被村子里的人消化了，即便是拿到集市上賣也是搶手貨，有一個小時就被搶光了。
而其中重要的原因便是因為家養雞的口感和營養，都遠遠是飼料雞所媲美不了的。
飼料雞是圈養，放進籠子里不讓它活動，吃完就睡，睡完再吃，所以脂肪和肉都很多，出肉也就是白條雞，出籠的速度更是極快。
而家養雞幾乎都是散養的，喂的也差，反而都是自己抓昆蟲吃。
所以家養雞的長肉速度慢，可是因為散養的原因肌肉緊實，反而味道很濃。
李遠點頭：“大家說的倒是事實，像這樣的家養雞現在確實很少，反而市場上幾乎都被冷鮮雞和冷凍雞代替了。”
直播間。
“可不，過年想要燉只雞，都要提前大半個月預定，不然都排不上號！”
“我們這邊現殺雞的人工費都已經三十塊錢一只了！”
“你們那邊還有現殺雞…我們這邊根本找不到…”
“這…不都是雞肉嗎，就是凍上而已，有那么大的區別嗎？”
“冷凍雞挺好的啊，還便宜，口感也不差。”
“一看樓上的這位兄弟就比較年輕，冷凍雞怎么可能和現殺雞味道相比！”
“有區別嗎？”
李遠：“當然有了，現殺雞沒有經過降溫處理，雞肉沒有收縮，而且食材新鮮，自然口感要好。”
“而除了現殺雞之外，市場上常有的其實有三種，一種是熱鮮雞，一種是冷鮮雞，還有一種，就是冷凍雞。”
“熱鮮雞一般也都是當場宰殺的，不過和冷鮮雞不同，這樣的雞肉不經過任何降溫處理。直接快速進行運輸和零售。”
“雖然這些雞肉在發出前都會質檢，不過從加工到零售的過程中，熱鮮雞不免要受到各種環境的影響，十分容易繁殖細菌，這樣的雞肉安全性顯然要差許多。”
“所以因為這樣，便出現了冷鮮雞。”
“冷鮮雞的名字有很多，什么冷卻雞、排酸雞，不過它的準確名字應該叫‘卻排酸肉’。嚴格執行衛生檢疫標準，對屠宰后的雞肉迅速進行冷卻處理，隨后在在加工、流通和銷售過程中保持0到4攝氏度之間，讓雞肉不會凍結成冰塊。”
“而冷凍雞則是將宰殺后的雞肉經預冷后在零下攝氏度以下驚醒速凍，這樣的冷凍雞細菌較少，而且也相安全許多，不過在加工之前需要解凍，在解凍的過程之中，營養自然會下降許多。”
“在這三者之中，顯然冷鮮肉的口感要略好一些，不過即便如此，卻遠遠不及現殺雞。”
直播間。
“原來還有這么多說道。”
“我還以為所有的雞肉都是冷凍雞…看來里面還有好多學問。”
“越聽越暈，怎么辦。”
“主播你知道的太多了…”
“完了完了，越看李家大小子的直播越想嫁給一個這樣的老公！”
“怎么辦，我們家老公就連說教的樣子都這么帥。”
此刻，李遠已經將所有的準備工作就緒，起鍋，燒油，準備炒菜！
鍋內放入植物油，油溫剛剛升高，李遠將一旁準備好的姜片、蔥段，還有桂皮、八角，香葉等配料放入油鍋煸炒，不過幾秒鐘的時間，便出現了香味。
焯水的雞肉倒入鍋中，瞬間騰升起一股熱氣，還有一陣霹靂吧啦的油爆聲音。
李遠右手拿著鏟子，不過翻炒鍋內的雞肉，全程小火，臉色淡然，倒是一副早就習慣了這油濺的場面。
雞肉上的水汽就這樣被熱鍋蒸發，倒是廚房，此時的頂棚已經被濃濃的熱氣所籠罩，頗有一種仙霧繚繞的感覺。
鍋內的雞肉在李遠的不斷翻炒，沒過幾分鐘的時間顏色便已然泛出金黃色，看著倒是相當的誘人。
而那雞肉的香氣，也隨著那顏色的變化逐漸加深起來。