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第209章 運刀如神

  “而對于磨刀石還有粗、細和油石的分別。像粗磨石的表面粗糙,吃鐵比較快,一般都是用它磨鈍口和缺口的家伙事。”

  “而細的磨刀石一般比那時用在菜刀、剪刀、砍刀、鍘刀、剃頭刀這些切削工具上面。”

  李遠說話的功夫,將厚毛巾墊在磨刀石下面,右手此時已經握住了菜刀的刀柄。

  而李遠的左右手指搭在刀面上,雖然看著并未用力,卻穩穩的將菜刀用左右控制住。

  “磨刀的手勢大家要注意,起刀一定要按著順時針的方向磨刀。在磨刀之前別忘了在一旁的放一碗水,隨時隨刻保持磨刀石表面濕潤,這樣才能方便磨刀。”

  “對了,別忘了,菜刀放在鹽水中泡20分鐘然后再磨,邊磨邊澆鹽水,這樣既容易磨得鋒利,又可延長菜刀的使用壽命,今天時間來不及,我就不放了。”

  “刀面和磨刀石之間一定要保持一個角度不變,在磨刀面的同時,記住左手手指不要加力,不然很容易會造成反口。”

  “若是按照刀刃較厚的砍骨刀的方式磨刀需要三個步驟,分別是起鋒、精磨和去鋒。”

  “不過雞骨沒有那么硬,而且我們磨得是菜刀,和骨刀磨的方法就有些不一樣了,如果一般的修磨用粉石修磨就行了。”

  李遠手中拿著菜刀,手中菜刀基本上和磨刀石保持著5的夾角上,放平菜刀,隨后慢慢的朝著前方推去。

  “不同刀具功能類別磨刀的角度也不同,斬切刀和這種常用的肉片刀,一般都是5到20的角度,就像這樣,刀背與刀石接觸面的角度差不多在一根手指頭高度左右。”

  “砍骨刀角度要稍微高一些,在25到30度之間,高度差不多在一根半手指,注意手一定要穩,不管磨哪個位置,力氣都要均勻,對了先磨內刃。”

  李遠磨刀的時候,耳邊已然傳來一陣摩擦的聲音。

  而隨著時間的推移,李遠的速度已經逐漸加快,在快到一定程度之后,便已然開始保持不變,來會磨刀。

  基本上每磨幾十下的時候,李遠便會將菜刀拿起來觀察一下刀刃的情況。

  “磨刀過猶不及,在發現刀刃線很小的時候就要即使停止,不然若是繼續磨刀很容易會將刀刃卷曲,刀刃線也會被加大。”

  差不多磨了兩三分鐘的時間,李遠隨后已經開始磨起了外刃面。

  依舊和剛剛的方式一樣,就連角度都沒有變過,一邊磨刀一邊觀察,再過了幾分鐘的時間后,已然換成了精磨。

  李遠動作還是相當快速的,而且磨刀的手法也根本不像是個新手,反而頗有些老師傅的架勢。

  尤其是每次李遠磨刀的時候將刀刃凡在眼睛底下觀察的時候,都不由得讓直播間的粉絲們看的汗毛豎起。

  而且時不時李遠還拿起手指順著刀面摸下刀刃,粉絲們生怕會劃開李遠的手、

  直播間。

  “一定要用這樣的方式看嗎?看著怪滲人的!”

  “恐怖,主播你能不能換個方式看刀啊,萬一要是失手不就糟了?”

  “主播…刀這么鋒利,你別劃到手,我們會心疼的!”

  “可不,主播你小心啊!”

  李遠笑著說道:“大家別擔心,我就是看看刀刃線而已,現在…應該已經差不多了。”

  再次用手摸了摸刀刃,果然,磨過之后的菜刀此時已經相當的鋒利,拿起一旁的清水將菜刀沖洗干凈,李遠再次回到了菜板旁。

  手起,刀落。

  這次,菜刀果然迅速的便將肌肉骨頭切開,沒有任何骨肉相連的情況發生。

  李遠頗為滿意的點了點頭。

  “看來效果不過,菜刀現在已經很鋒利了。”

  隨后,李遠便再次剁起了面前的雞肉。

  一只大公雞,不過幾分鐘的時間,便快速的在李遠的手中被肢解的七零八碎,不過神奇的是,李遠的刀法極好,雞肉被剁開以后,菜板上幾乎看不見什么血,可是骨肉卻被完美的分開。

  而直播間的粉絲見到這一幕,也不由得再次被李遠的刀工感嘆。

  直播間。

  “看來還真是刀的問題啊!”

  “這哪里是剁雞肉,分明是解刨啊…”

  “主播為什么對這些動物的結構都這么了解?”

  “樓上的話…,實在是讓人細思極恐啊!”

  “哇,主播的到刀工也太厲害吧!不僅厲害,而且還那么漂亮,好像在欣賞一場表演!”

  “看來果然是菜刀的問題,我們的李家大小子還是那個熟悉的廚神。”

  李遠謙虛道:“其實還好,要是這把刀再順手一點,分解這大公雞的速度可能會再快一些。”

  直播間。

  “主播你可別吹了,說你胖你還喘上了。”

  “這才幾分鐘的時間主播你就已經把雞肉處理完了,還能再快?!真的假的啊?”

  “主播你也太狂了…”

  “李家大小子本來就很厲害啊!我相信主播說的是事實!”

  李遠拿著手中的菜刀,此時已然開始準備起配菜來。

  蔥花放在菜板上,李遠的菜刀飛快的從菜板上劃過,傳來一陣十分有節奏的切菜聲音,而鏡頭再次掃過,菜板上已經多了一些切好的粗細均勻的蔥絲和姜絲。

  “切菜的菜刀有很多的種類,每個種類也有其專業的領域范圍,倒不是菜刀用的多就是矯情,拋開刀工來說,各種種類的菜刀一起使用確實是要方便許多。”

  “就按照菜刀的使用來分類,其實就能夠分為三類,切片刀、斬切刀、砍骨刀。”

  “三類廚刀的使用范圍不同,所以外觀長得也各不相同。”

  “像常用的切片刀和斬切刀,這兩種的刀背都是直的,而作為砍骨刀的刀背,卻一般都是帶有一定弧度的,換一種方式來說,就是說刀背的前端是翹起來的。”

  “像我剛剛用的這把菜刀,其實按照功能性分類,應該把他歸于坎切刀的種類,而剛剛的剁骨的顯然用砍骨刀會更加的省力一些,一般這樣的砍骨刀靠近刀背的前斷位置都會有一個圓孔。”

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