第78章 醬料
“主播的刀法還是這么如火純輕。”
“上一次不是還有人噴主播，說主播的刀法特意練的嗎？噴的人呢？繼續啊？”
“每次看見主播做飯的事情都特別的下飯，這次一樣…一看見主播拿起菜刀我就覺得我餓了。”
“口上的兄弟停一停，這才剛開始，餓的時候在后面呢。”
李遠一邊準備食材，一般繼續為大家在線教學。
“鐵鍋燉在東北是一沓特色，而其中，最典型的就是鐵鍋燉大鵝和鐵鍋燉魚。”
“今天我就教一教鐵鍋燉魚的做法。”
“首先，先把這些配菜都準備好，等待一會下鍋的時候用。”
李遠很是麻利的將土豆和茄子處理好，隨后用菜刀做成了滾刀塊，放在一旁的位置備用，隨后用切了半塊豆腐，準備下鍋。
把粉條拿出差不過 300克左右的量，先用溫水泡上。
隨后，便是準備燉魚的醬料了。
李遠：“鐵鍋燉魚，其中最重要的一件事情就是燉魚用的醬料了，今天，我就交給大家一個燉菜常用的醬料。”
“主播要傳授秘訣了嗎？快快快，我要拿小本子記下來！”
“李家大小子在線教學，不行，我得讓我家那口子趕緊過來學一學來！”
“主播在線教學？那肯定是好東西啊！趕緊，主播我已經拿好小本本了！”
李遠說完，隨后將之前早就已經準備好的各種材料拿出來。
而一旁，胡凱看見李遠早就已經準備好的材料，也不由瞪大了眼睛。
“我去，你什么時候準備了這么多東西的啊？”
李遠笑著說道：“昨天下去去集市上買的。”
胡凱有些納悶。
“昨天下午？我記得我是中午和你約的要去釣魚…”
“難道，你昨天就已經準備好今天要做鐵鍋燉魚了？這么說，你一早就猜到自己肯定能抓到魚了？”
胡凱心中不由得暗暗詫異。
雖然知道李遠的釣魚技術不錯，可是胡凱如今才知道，李遠竟然對自己的冰釣技術這么有信心，一早就已經做好準備了。
李遠只是淡淡一笑。
其實，自己也沒有料到真的能抓到這么多的魚，只不過一早就已經想好了要做鐵鍋燉魚，而且李遠雖然不覺得自己能抓到這么多，可是幾條魚的信心，卻還是有的。
將一旁的材料準備好，李遠這才開始在線教學鐵鍋燉魚的醬料來。
“這是小茴香、蘇子籽和香菜籽，每份各500克的量，把他們分別放入燒熱的鐵鍋里。”
“記住，炒制香料的時候都要用小火，慢慢煸炒到出來香味，一定不要犯懶著急。”
“在把這些香料煸炒之后，用干凈的報紙包上用搟面杖搟碎，全部混合在一起，均勻。”
李遠一邊說，一邊將親手示范給直播間的觀眾們。
“打開梅林清蒸豬肉罐頭，550克每罐的量，用三罐，把里面的肉都粉碎，然后在加入香其醬、東北大醬分別5千克，還有紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克，攪拌均勻。”
“鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱的時候，把之前豬呢比好的蔥段、姜片各500克炒香，用過濾網濾出料渣，然后將之前調好的醬料放進去。”
“這時候，要用小火熬制，差不過十五到二十分鐘的時間，把之前做好的香料碎放進里面，繼續用小火熬制十五分鐘，離火放涼就行了。”
李遠一邊說，一邊將剛剛炒好的醬料放在了一旁的通風的位置涼透。
而此時的直播間中，發言的人寥寥無幾，顯然全部都是在靜靜記錄李遠教學的醬料做法，根本沒有時間發言。
“醬料炒好以后，我們就開始正是燉魚了。”
只見李遠一邊說，一邊很是麻利的起鍋燒油，隨后在鍋中放入蔥花，姜片，八角，干樹椒等調料，爆香。
“大家別忘了，土豆，茄子，豆腐依次放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。”
“而把這些調料炒的差不過以后，就可以放燉魚醬料翻炒了。”
“最后一步，才是把準備好的草魚放在炒好的配菜上面，然后在鍋中加入清水，沒過魚身即可，大火將鍋燒開后，燉制差不多半個小時就可以了。
直播間。
“半個時辰？這次為什么這么短？”
“做魚不都是需要提前煎制的嗎，主播為什么不先煎再做？”
“是啊，主播的做法有點不專業吧？”
“我覺也是，這樣做出的魚能好吃嗎？”
“直播間的人可真逗，一群不是北方的人在質疑一個純正大東北主播的做法…”
“就是，我一個東北人負責人的告訴大家，主播的做法，相當的專業！”
“這叫專業？這叫浪費食材好嗎！？”
“就是，不煎的魚難道不會有腥味？”
“說是不用煎的肯定是平常的都不用做飯的人！”
李遠看見直播間中兩極分化的樣子，不由得對直播間的觀眾們解釋起來。
“其實大家說的都對，正常做魚的時候確實是需要煎制一下才行。不過…做鐵鍋燉魚倒是和我們做的家常燉魚還是有一些區別，確實是不需要去煎的。”
“鐵鍋燉魚吃的主要就是魚的鮮嫩，所以需要放大量的水來去燉煮，而且剛剛大家也看見了，里面放了不少的配菜，要是魚用油煎過以后再燉，那么就會影響魚的軟嫩口感。”
“正因為這樣，所以我們在制作鐵鍋燉魚的時候，這才直接省略了這一步驟，直接加入清水燉制。”
直播間。
“原來這樣。”
“受教了，主播果然是主播，就是專業！”
“我竟然天真的以為，主播錯了，沒想到這次錯的還是我自己。”
李遠淡淡笑道：“大家不在東北生活，所以對于這些事情不了解也是正常的，不過大家要是想品嘗一下我們大東北的特色，可以記住我今天交給大家的步驟試著做一做。”
“那是必須的啊，我小本子都已經記好了。”
“沒錯，雖然感受不到主播的味道，可是感受一下主播嘗過的鐵鍋燉魚的味道也是好的。”
“來人，把樓上拖出去砍了，她又再開車！”