第82章 總結2012年

　　第二天上午八點，商健來到還在裝修中的辦公室。

　　趁著火鍋店營業不在高峰期，準備在會議室開個小會。

　　參加人員有各個火鍋店店長，還有幾名廚師。

　　這次會議討論的，就是如何準備年宴飯活動。

　　隨著生活水平提高了，不少不會做飯菜的市民熱衷于在飯店吃年宴飯，省事。

　　春節也快到了，各飯店酒樓都推出各種各樣的年宴飯，少則六七百元十人桌，多則動輒數千上萬元都有。

　　看到參會人員齊了，商健沒有啰嗦，直入話題：“這次會議，讓大家來主要討論一下年宴飯活動。”

　　“春節宴飯，我們要緊緊圍繞‘年文化’、‘年風俗’來設計，緊扣主題。

　　菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區別，以突現節慶、團聚和歡樂氣氛。”

　　“宴席菜點的組合有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養合理等。”

　　“明年屬于蛇年，我們弄不了蛇羹，雕刻蛇嘛，可能不太好看，弄得像龍好一些，再弄一雙翅膀。

　　當然，我這創意并一定好，你們要是有好的創意，大家提一提，把年夜飯菜單給定下來。”

　　商健說了一些，感覺自己有些說多了，限制大家的想法，趕緊停了，讓大家相互討論。

　　大家一番討論后，時間訂為早上十點-十二點為一場，十二點半-下午兩點半為第二場，三點到五點為第三場，下午五點半到晚上七點半為第四場，晚上八點到晚上十點為第五場。

　　時間并不是固定，來得早，早點就餐也可以。

　　一天五場，錯過時間不來就收一半訂金，就餐到時間節點，自然有服務員提醒。

　　吃頓火鍋，一般就花一個多小時而已。

　　統一價格，398元一位，1米以下小孩不收費，1米至1.4米半價，1.4米以上全價，跟大多自助餐對小孩的收費標準差不多一樣。一桌至少三位起訂，不接受三人以下訂餐，當然，年夜飯都是一家人就餐，少則一家三口，多則十幾二十人，只能拼桌了。

　　限時為2.5小時，個別價格高的菜肴限量供應。

　　年夜飯價格肯定要比平常貴，而且越火的店，價格漲得越高，398元一位，正常價大概是一百七八十元，年夜飯加價一倍不算什么。

　　計劃好之后，制定海報。

　　第二天，各門店在門店前推出公告。

　　年夜飯預約，定金：一千元，錯場扣錢；全城五店連鎖......

　　剛公告出來時，很多顧客覺得太貴了，不過還是有很多不缺錢的主，和家人商量好時間，趕緊預定位置。

　　火鍋店還在店面前面公布年宴預定情況。

　　1號店，

　　第一場（10：00-12：00）：1/30（預定/總桌數）；

　　第二場（12：30-14：30）：3/30；

　　第四場（17：30-19：30）：12/30；

　　第四場時間點恰好晚餐時段，預定的人最多。1號店面積小，僅有30桌，2號到5號店，面積大，都是60桌以上。

　　第二天，2號店到5號店的第四場，已經被顧客預定完了，很多顧客后悔不早點預定，當初還猶豫價格高。

　　第三天，所有年夜飯位置全被預定完。

　　五家門店，共預定1450個訂單，七千多個座位，估計能營收接近三百萬元，毛利不下二百十萬元。

　　弄完這個活動，時間已經到了2月4號，離年三十僅有四天了。

　　今年效益不錯，商健打算給員工發年終獎，但得先和集團財務主管關怡寧核算一下去年幾家公司的營收情況。

　　去年的財務計算時間，就以元旦為截止。

　　3號火鍋店是元旦2號才開，1號火鍋店是9月1號，平均日翻桌率為6.0，平均月營收約190萬元，總營收約760萬元。

　　2號火鍋店是9月30號開張，面積比1號要大很多，24小時營業，平均日翻桌率為8.3，平均月營收約565萬元，總營收約1695萬元。

　　兩家火鍋店，去年營收約2455萬元，毛利約1620萬元。

　　稅后凈利潤約1301.15萬元。

　　實際上，財務進行了合理避稅，稅后凈利潤約1424萬元。

　　星辰建筑隊，稅后凈利潤達到210萬元。不過，投入也大，大部分資金用來投資設備。

　　蔬菜基地，稅后凈利潤也有90萬元。

　　養豬場，營收為527.5萬元，稅后凈利潤約二百多萬元。

　　(蔬菜和養豬有農業補貼，蔬菜免征增值稅和企業所得稅。養豬業，個人小規模養殖無所得稅，大規模養豬企業有免所得稅額度，超額有減免所得稅政策，還需要繳納環保稅)

　　以上稅后凈利潤，不算固定投資資金，總共約1924萬元。

　　能為如此暴利的利潤率，這也是商健開掛的原因。

　　創收員工人數，也只有130人而已，是在四個月時間創造的。

　　集團員工目前共有305名員工，按照正常年終獎的規則，去年沒來的，不可能發年終獎。

　　商健和會計商量了下，計劃給每個員工發過節費1000元，年貨每人一小箱十斤豬產品，一代十斤米，一桶十斤菜仔油，還有一些果糖。

　　去年上班的，上班30天以上的，全部多發一個月工資。

　　而上班30內的，多發半個月工資。

　　算下來，過節費和年終獎，發放額度達到總利潤的2.8%，按利潤比例來說的話，不算多。

　　但不管怎么樣，這個年終獎和福利，已經算是很厚道了。

　　當然，比不是一些土豪公司，年終獎發幾個月工資，甚至十幾個月。

　　也不能發多，這才工作四個月呢，否則明年就不好發了。

　　當老板，有錢也不能太任性。

　　除了星辰建筑公司能從明天放假初七，其它公司大部分員工過年都要值班，也就初一到初四能休息幾天。

　　從事餐飲行業，那也是沒法，過年正是生意最紅火時。

　　第一年，商健也不搞什么全員大會了，只把管理層聚一起開個會，把去年的收獲和失敗總結下，如何改進，然后展望未來，大概提一下2013年的工作計劃。

　　具體的工作計劃部署，還是要等年后正式上班再開一次會。

　　年前把工作計劃說得太細，那是給員工找麻煩，員工過個年都在想工作任務，沒有人情味，而且過年期間，員工多半會忘記。

　　哪怕很多員工是系統人，但商健把他們當成有感情的現實人，是自己的員工。