第30章 震驚的營業額

　　兩人找了一處靠窗的沙發卡座坐下，

　　服務員為他倆介紹火鍋店的特色，一邊倒茶水：“先生，女士，你們好，我們水煮天下店首開業，今天所有消費可以打88折，這是菜單。”

　　聽著甜美的聲音，讓人愉悅。

　　光頭男拿過紙質菜單和筆，一邊詢問女伴想吃什么，先從菜單左上角的鍋底選擇。

　　酸菜魚鍋底48元、羊蝎子鍋底58元、牛腩鍋底68元…

　　鍋底一共六種，主打海鮮、酸菜魚和牛腩，分為清湯鍋、鴛鴦鍋和麻辣鍋。

　　選了鍋底，然后把菜單給女伴，女伴利索選了幾樣葷菜和素菜。

　　點完后，服務員快速報菜：“鍋底為牛腩鍋底…”

　　等到客人確定后，服務員迅速報單。

　　現在還沒平板電腦選菜，否則更加方便一些。

　　“我看人氣挺不錯的，估計店內有三十個桌位，一百數十個座位。”

　　“這才十點鐘呢，還沒到飯點，但已經坐滿一半桌子，生意的確不錯。”

　　沒等多久，服務員就把鍋底端就上來了。

　　看到熱汽騰騰的火鍋，迅速下筷。

　　“這牛腩好吃，非常入味。”光頭男夾起一塊肉，放到佐料碗里，攪了一下，然后夾進嘴里，哆嗦了下，有點燙，但很爽。

　　嚼了兩下，牛腩有些韌勁，不錯。

　　牙齒一咬，牛腩肉中的汁噗嗤蹦出，五香味充斥在味蕾中。

　　嗯，沒有腥味，他最怕吃肉腥味重，火候也正好。

　　一下子，就征服了他挑剔的嘴巴。

　　“嗯，的確很棒。”女伴也贊道。

　　“看看，我沒選錯吧，從表面看就知道味道不錯了，下次吃火鍋，就來這里了。”

　　“就是貴了些，我們消費有兩百塊了吧。”

　　“應該有了，不過值得，只要你高興。”

　　女伴聽到坐在對面的男伴如此捧她，還含情脈脈地看著她，心很甜蜜。

　　光頭男眼光透過女伴，正是店內的美女服務員，空姐制服，看到她彎下身，背后那崩緊的圓潤，讓他惹火燒身。

　　滿臉滿足，口水都流了出來。

　　奶奶個腿的，回去一定讓自己女伴整套一樣的。

　　“你看你，吃著還流口水，有這么好吃么。”女伴無語給光頭男遞過去一張餐紙。

　　“嘿嘿，好吃。”

　　這對情侶邊吃邊聊，快到十一點半時，吃的也飽了。

　　此時，店內上座率已經有九成。

　　光頭男拿消費單子到柜臺報帳，服務人員很快為他報帳：

　　“先生你好，一共消費210元，打88折后，收你184.8元。

　　我們今天做辦卡活動，充500送30；

　　充一千送100，分三次返回；

　　充三千送500，分十次返回，以后到店消費都是95折優惠。”

　　“我說句實話呀，你們這充值活動設計得真誘人。雖然我知道是個坑，但我還是充，一千吧。”

　　思索了下，感覺充一千比較劃算。

　　他倒是想充三千，但想消費多幾次再決定。

　　“好的，我為你辦理一下，請報下手機號碼。”

　　......

　　目前水煮天下火鍋店的營業時間是從早上十點到晚上十點半，等養豬場蔬菜供應跟上了，人氣火爆的話，再執行24小時營業。

　　到晚上十一點時，商健核查當天營收情況。

　　店內一共120個座位，三十個桌，翻臺率為5.8次，招待人數450人次，平均客單價90.5元，總營收40725元，毛利率約為57%。如果不打折，毛利率能達到64.7%。

　　養豬場的蔬菜，按照市場批發價進行購買。

　　雖然兩家公司都是商健的，但是帳還是要分開的，方便納稅。

　　充值活動，一共有一百人次充值，占比非常高，說明顧客滿意度率很高。

　　不過大部分充值檔位在五百元送三十，也有5人沖值了三千的檔次。

　　充值總額達到7.75萬元，扣除首次消費，也能有5萬元存額。

　　打折活動將進行三天，充值活動會一直搞下去，充值則相當于打折。

　　充值資金在商健手里多放幾個月，錢生錢可翻倍，這種用充值積累資金的方法可比高利貸利息劃算多了，而且不用抵押資產。

　　另一方面，充值活動能增加消費者黏度，同時促進消費單價；分多次返還，更可以長時間鎖定客戶。

　　第二天，水煮天下火鍋店的營收提升一些，達到4.5萬元，充值額達到8.6萬元；

　　第三天，門店營收繼續提升到4.8萬元，充值額達到9萬元。

　　當天上座率爆滿，開始出現顧客排隊現象。

　　第四天，已經把打折活動撤下來，火鍋店上座率還是處于爆滿狀態。

　　營收達到新的高度，5.5萬元，充值額卻只有8.8萬元，說明已經有不少回頭客了。

　　四天時間，總營收19多萬元，毛利11萬元，另有22萬元充值存額；

　　商健想不到，火鍋店真的一炮就火了。

　　原以為，第一周能保持收支平衡就不錯了。

　　看來，是他自己小覷自己了，很多營銷手段還來不急用上。

　　這幾天時間，他總結出幾點原因。

　　第一，能吸引顧客進來的，不是味道，而是裝修風格、門店一直保持微笑表情的美貌服務員，吸引路人眼球。

　　在此項上，如果一般火鍋店基礎分數為100分，商健的火鍋店分數可能就是150分。

　　第二，金手指功能，增加人氣一倍及增加購買欲望。

別的店沒有，分數還是100分，水煮天下就是150分×2（人氣）×2（欲望）＝600分　　如果基礎分數低，總分相關甚遠。

　　第三，當然才是味道，東西好吃，才會繼續點菜，才會有回頭客。

　　廚師為中級專業廚師，配方為國內二流火鍋店水平，也能做出國內一流火鍋店味道，加成20%

　　特別是自己的蔬菜品質，可以加成30%。

　　別的店分數100分，水煮天下600×1.5＝900分。

　　已經爆擊同行9倍，想不火都難。

　　大家營銷方法大同小異，況且水煮天下服務態度絕佳。

　　火，是必然的。

　　商健分析出來，感覺他門店的優勢太強大了，金手指太逆天了。

　　“不過，還是有不少問題存在！”