第一百八十一章 海蘭貢丸

　　這一次，因為是正餐，自然不可能再做像蒿筍子那樣的小菜了。

　　楚揚瀏覽了一番系統菜譜，眼睛很快就被一道菜肴給吸引住了——海蘭貢丸。

　　說實的，待楚揚定晴看清菜名時，他差點沒笑出聲來。

　　“不會這系統菜譜也成精了，故意跟我開玩笑來著？”

　　因為這海蘭貢丸的名就是海蘭太后的名啊！字都一樣，半點不差。

　　楚揚一下子卻就決定選它！

　　倒不是覺得因它的名字跟太后的相同借個吉祥會更有勝算些，而是因為一時人像興致來了。其實楚揚心里都像明白：這系統菜譜里的任何一樣菜，自己選來依葫蘆畫瓢地做，也不是這里的廚師能跟自己比的。

　　好了，就做這道海蘭貢丸吧！

　　貢丸，自古以來就是進貢給宮廷的人食用的，所以稱之為貢丸。

　　現在這道貢丸就是要給海蘭太后享用的，所以叫海蘭貢丸也真算名副其實了。

　　楚揚心里嘻嘻著，就去御廚開工了。

　　這海蘭貢丸，也是以配料見長，本身系統菜譜的菜肴都是這種特色。

　　主料是鄉下山中的木薯粉。

　　跟木薯粉拌的主料是這幾種：獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉。

　　后五者卻不是直接的生肉，而是要先經過巧妙的加工，也即先煮到差不多熟，但不能很熟，因為后面貢丸成丸后還要經過蒸籠再蒸。

　　請看獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五種配料要先怎么加工吧！

　　它們本身也是要先做成一道菜的。

　　說是只做一道海蘭貢丸，其實其間都是要做好幾道菜了。

　　沒辦法，皇宮的精美菜肴的工序就是得這么地繁瑣。

　　不過，楚揚也無須樣樣準備菜都親自動手，他手下配有助手下人的。他人就動動口，讓這些人按照自己的意思將獐腿肉、豬腰子、青羊皮、牛筋丸、鹿脯肉這五樣菜先做出來。

　　只要知道用什么配料，其實這些下手的刀功、掌控火候之類的是完全沒有問題的，他們本也都是廚師，拋開系統菜譜不說，楚揚跟他們都完全沒有可比性。

　　獐腿肉，其實自有一道名菜為爆獐腿。

　　這里選的獐腿肉原料，是來自加瑪帝國鄉村山里的一些香獐，本身就是上等的野味美味。

　　香獐身上選最有韌勁最可口的獐腿肉。

　　獐腿肉清洗干凈后，在滾水里煮掉血水。

　　切丁，然后腌下。

　　起鍋，香麻油爆老姜，然后下獐腿肉丁爆，不能爆成炸肉，適可而止。

　　這樣爆后，再加上料酒、草菇醬油下去燜，燜到一定程度再用整根的香蒜切段一起炒。

　　起鍋后的獐腿肉丁備用。

　　豬腰子要做成炒腰花的樣式備用。

　　具體步驟是：將腰子清理干凈，改花刀，清水浸泡，把中間白色的全部剜洗干凈。

　　處理食材，腰花洗凈將水分擠干，碗中倒入調料攪拌均勻。

　　鍋中燒開水，放入腰花焯水，放入少許料酒去腥，控干，鍋中燒油放入佐料翻炒均勻，加入少許辣椒油。

　　青羊皮以韌勁好嚼頭著稱。新鮮連皮羊肉和牛肉，加上白蘿卜，還有姜、料酒，和花椒、桂皮、陳皮、草果、白芒等用紗布包起而成的香料包，一同與蔥段、精鹽放入鍋內煮。

　　最終，這鍋里只取那青羊皮備用，這青羊皮不能燉得太爛。

　　牛筋丸不能是直接生的備用，要先跟牛肉丸、墨魚干這些煮成湯，再加香菜和胡椒粉調味后才能撈起備用。

　　最后一種鹿脯肉的制作方法，是先用涼水泡半天，中間要多換幾次水去除血腥味。

　　然后鹿肉切塊，用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。

　　凈鍋入油，三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分。

　　接下來加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒，再加適量水、香葉、丁香等香料，大火燒開，轉中小火燉1小時左右。

　　冬筍洗凈切塊，入鍋中，加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。

　　處理好的爆獐腿、炒腰花、青羊皮、牛筋丸、燉鹿肉等剁碎像做餡般，用木薯粉加高湯和成丸狀，外面再包一層燕窩皮。

　　之后，做好的貢丸再一個個放上蒸籠，架在加上一些特殊材料和狗肉一起燉的燉鍋上蒸熟就可以了。

　　這就是海蘭貢丸。

　　當然，其間在制作的過程中，楚揚并非每一樣配料都跟下手們說，有的配料是他親自操作，美其名曰保住秘方的關鍵。

　　這秘方，暫時他是不愿讓這皇宮御廚的人知道的。

　　不過，如果有一天他得到海蘭太后的綠斛后，從此離開這加瑪皇宮的御廚房，他倒不介意將蒿筍子、海蘭貢丸，甚至還有系統菜譜上面記載的一些美味佳肴的制作方法，分享給這里的御廚們。

　　這海蘭貢丸制好后，剛好也到了海蘭太后宴請她貴賓的時候了。

　　著人送上宴席，自然不能就實跟人說：這菜名叫海蘭貢丸啊！

　　這等于就是冒犯了太后。楚揚是吩咐到時直接叫貢丸就行。

　　因為什么自信心爆棚的因素吧！隨后，楚揚也沒在御廚房里等結果，就回自己住處去忙自己的事情了。

　　“老大，喜報，大喜報啊——”

　　楚揚在自己住處忙乎了一陣后，他在這里的跟班小六子就來敲他的門。

　　小六子這是反了嗎？楚揚一時心里還有點不悅，因為在這之前他們這些下人可不敢隨便打擾自己的清靜的。

　　楚揚打開門，也一眼看到后者是一種不吐不快的樣。

　　“小六子，你今天這么激動做啥？”楚揚問他。

　　“抱歉，老大，”小六子先跟楚揚道歉自己的沖動，然后才接著說，“太后說您做的那貢丸技壓群雄，這幾位御廚里，您做的貢丸第一名，是真的第一名啊！”

　　小六子說到后面興奮勁又起了，無法控制自己情緒般的。

　　而這里撥給楚揚的那些人此時間也匯聚過來了，他們的臉上都洋溢著興奮和快樂。

　　楚揚這樣，他們也跟著沾光哪！

　　類似于一人得道雞犬升天的那種，因為接下來太后有賞，他們也是有份！