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92,牛之道潮汕牛肉火鍋2

  “好啊!”

  林小建欣喜的答應,他還沒吃過牛肉火鍋呢,向來只聞其名,聽說平平無奇的牛肉被分成十幾種吃法,非常講究。

  “行,現在…11點不到,可以點菜了吧?”

  張老板點點頭,望向邊上的服務員,得到可以營業的答復后,隨便找了個位置坐下,拿起餐桌上的菜單,當仁不讓的提筆點起了菜。

  “你要什么鍋底?麻辣還是清湯?”

  “都可以。”

  “那就鴛鴦吧。”

  “好。”

  “我點好了,你也點幾個。”

  “行。”

  二人遵循著火鍋點菜的傳統流程,先確定鍋底,由主人點上兩葷一素一主食,菜單再傳到客人林小建手上。

  “匙皮、嫩肉、娃娃菜、粉絲?什么都有了啊,我再點個老豆腐好了。多吃豆腐好,富含蛋白質,價廉物美。”

  他客套的點了個豆腐,價格是8元錢。

  “就點個豆腐?這么客氣干嘛,都出來吃飯了,別給我省錢,要不再來個蝦滑?”

  張老板接回菜單,見林小建只點了個老豆腐,挑了挑眉毛,假裝不高興道。

  在很多人看來,不管之前是什么關系,只要上了餐桌,就得吃好喝好,不然是對主人的不尊敬。

  張老板結識林小建的初衷是為了賺錢,現在請他吃飯,反倒花錢了,本末倒置。但既然在吃飯了,就要賓主盡歡,不能扣扣索索。

  “我沒吃過牛肉火鍋,你看著點吧。”

  林小建禮貌的說著,實話實說。他確實沒吃過潮汕牛肉火鍋,也不想占張老板便宜。有些不太懂人情世故的大胃王,一聽到有人請客,死命的點,不把肚子撐滿不肯罷休,他不是那樣的人。

  “行吧,那就加個蝦滑和青菜?”

  “再來個牛肉炒飯吧,喝點什么?大瓶可樂來一瓶,就這樣好了。”

  張老板爽快的又點了3個菜。

  “夠了夠了,現在提倡光盤行動,點多了吃不完浪費。”

  林小建趕緊說道,雖然現在經濟條件有所改善,余額寶每天的利息足有1毛錢,但勤儉節約的習慣依然保持著,還沒忘卻。

  “這點菜算什么,年輕人,怎么跟老年人一樣,沒吃就喊飽了。”

  張老板開玩笑說道,華夏人的社交通常是在餐桌上展開的。在此之前,他跟林小建是銷售關系,說話要注意分寸。但坐到同一張餐桌上之后,自然而然的覺得親近許多,熟絡到可以開玩笑了。

  “呃,呵呵…”

  林小建畢竟不如張老板那樣長袖善舞,不太放的開,只是尷尬的笑笑,回復了一下。

  不一會兒,鍋底端上來了,熱氣騰騰的,被一塊金屬板分成兩邊,一邊是麻辣紅色,一邊是牛骨清湯。說是清湯,里面還放了三塊玉米、四五片牛腩和兩顆牛肉丸,看上去性價比比麻辣的高。

  “這個肉是熟的,現在就可以吃了,墊墊肚子吧。”

  “誒,還沒拿醬料呢,走。”

  張老板撈了片牛腩上來,正準備塞到嘴里,忽然想起來調料沒搞,趕緊拉著林小建去拿調料。

  “牛肉火鍋也有這么多調料?我以為只有沙茶醬,沒幾種。”

  看著長長一張桌子上放著數十種調味料,小蔥香菜蒜泥芝麻小米椒,香醋醬油香油蠔油麻醬辣醬,一眼看過去密密麻麻,林小建不禁為之感嘆。他聽說廣東人特別愛蘸沙茶醬,以為潮汕牛肉火鍋店里的調料不會太多。他以前在老家鎮上面吃過火鍋,只有寥寥十種調料,就是蔥花香菜這些很常見的,要么就是干碟,配上一兩種又麻又辛的特殊香料。

  張老板熟練的配了一份典型粵式沙茶醬——沙茶醬+蒜泥,再配了一份山城特色的油碟。林小建見狀,也根據自己的喜好配了一份,把喜歡吃的醬料全部加進去,拌了五六種,用筷子蘸了一口送進嘴里,頓時覺得各種口味如同五彩繽紛的煙花全部綻放開來,爭奇斗艷。

  “火鍋調料最好不要同時放太多口味的,大不了多配幾碗調料,反正都是算在費用里面了。”

  “你要不試試這個粵式沙茶醬?既然吃粵菜,最好是入鄉隨俗,感受下特色風味。”

  聽到林小建說沒吃過潮汕牛肉火鍋,張老板主動介紹道。

  “好。”

  林小建再度站起身,這回他發現調料桌上其實有貼著一張調料配方圖,上面介紹了經典沙茶醬、川味油碟、北方傳統麻醬等最常見的幾種調料的配法。

  既然張老板說了,可以各種口味都來一份,林小建干脆照著配方圖都配了一份。等回到餐桌上,新鮮的牛肉已經切好,一片片優雅的擺在盤里,鮮紅色的,透露出誘人的味道。

  牛肉上面,有一條條白色紋理,匙皮的紋理看上去要比嫩肉粗和密,品質和價格都比嫩肉要高。

  林小建偶爾看到過一些所謂雪花牛肉的圖片,上面的紋理果然跟雪花一樣,密密麻麻,非常好看,似乎這種紋理越多的牛肉代表著越高的品質。

  “這么快!”

  就在他思索的時候,張老板用公筷夾起半盤匙皮,均勻的擺在勺子上,放到鍋底,讓湯水覆蓋過肉片。期間他不斷用筷子把肉片翻來翻去,以求受熱均勻,約莫十幾秒鐘之后,便把勺子撈出,架在火鍋上,招呼著吃肉。

  雖然肉片看上去已經變色,像是熟透的樣子,但傳統觀念仍然束縛著林小建,讓他有些將信將疑,擔心沒熟,吃了夾生,平時家里燒牛肉,都得燒很久,哪怕是切片爆炒,也得翻炒好幾分鐘。

  普通火鍋的凍肉卷他知道涮個10秒左右就可以熟透,可是這個肉片看起來比牛肉卷那些厚多了,就這么一會兒,能熟嗎?林小建忍不住有些懷疑,看了張老板一眼,見他蘸了蘸沙茶醬,把整片肉塞進嘴里,大口咀嚼著,發出吧唧吧唧的聲音,臉上表情顯得很是美味,并無半分遲疑。

  見人家吃的這么香,沒有必要害自己,林小建也用筷子夾了一片,在沙茶醬上蘸了蘸,裹上半邊醬,入口便是一嘴的甜味,牛肉里的油脂隨著牙齒咀嚼濺射出來,滿嘴的油香。

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