1399 富人思維
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其實想要開真正的高端餐廳，還真就需要一些技術高超的廚師。
因為這些廚師，確實在很多菜品方面有自己獨門的技術。
同樣的菜，除了他別人還真就做不出那個味兒，甚至都做不成。
不過他們的這些技術，也都是他們的獨門秘密，一般是不會輕易對外傳授的。
這樣的廚師，確實稱得上厲害，可他們的要價也非常高。
往往年薪都有幾十萬，甚至有上百萬，而且他們還有一個專門的團隊。
如果你雇傭了這個廚師，那你就要把他的團隊夠給雇傭了。
而這個團隊，往往還包括一些副手，還有學徒，甚至夸張的臉打荷都要他們指定的人選。
有些高端餐廳，為了能夠對得起高端這兩個字，為了能夠打響品牌，為了能夠贏得顧客，對于這樣的要求也只能捏著鼻子忍了。
不過雇傭了這個團隊之后，一來也確實能很快為餐廳帶來名氣，和客流，給飯店帶來利潤。
但壞處也非常大，那就是這個團隊容易形成尾大不掉的局面。
比如到后期，一旦飯店的人氣漲起來，老板也嘗到了甜頭之后，他們就會要求漲薪。
甚至夸張的，會要求分的飯店的股份。
到這個時候，老板就會進入兩難的境地，自己花巨資投入的飯店剛剛有了起色，可廚師團隊卻要求漲薪，或者年底巨額獎金，要么就要分紅。
你不答應吧，人家分分鐘威脅你說要跳槽。
而這時候市面上還有很多的競爭對手在虎視眈眈，在等著想要把你的廚師團隊搶走呢。
另外就是如果老板夠強勢，不答應廚師團隊的要求，而且在本地還有一定影響力。
廚師團隊也不敢輕易跳槽，可他們也一樣有辦法作妖。
比如會偷偷降低飯菜的質量，同時在菜品上抽條，油鹽肉又或者是高端食材會用的非常快，甚至可以說非常的浪費。
反正總是能讓你老板賺錢，賺得就不如以前那么痛快。
到最后，老板都不得不對他們低頭。
當然這只是一部分害群之馬，并不是所有的大廚都會這樣。
但有一點卻是共同的，那就是這些大廚往往脾氣都不太好，而且還喜歡敝帚自珍。
而這就不太符合，肖鋒打算做的仙客來，在高端餐飲界里實行統一化，標準化的理念了。
所以仙客來的策劃團隊，就招了一批年輕的廚師，開始集中培訓。
當然他們也花了高價，請來一些大廚來給這些年輕廚師做培訓。
大廚們雖然不能到仙客來當廚師，但是對于他們開出的高價培訓的要求，倒也并不拒絕。
反正教的又不是什么拿手絕活，都是他們擅長的一些地方特色菜，這些技術，教了也就教了。
畢竟名廚集團可是國內餐飲界的大拿，他們也不敢過于得罪這個集團。
而廚師們就從這些地方特色菜開始入手學習，掌握了一定的技巧之后。
待門島出品的自產的調味料就可以用上了。
比如加了蘑菇粉的醬油，釀制出來之后，味道就是獨一檔。
比那些拼命家呈味核苷酸二鈉的所謂味極鮮醬油的味道，那是要鮮美不止幾個檔位。
最關鍵的是，這醬油還非常健康，而且還有這自己獨有的味道。
還有他們自產的醋，耗油等等調味品，這些可都是外面買不到的。
而使用這些自產調味品，制作出來的料理，說起味道。
那自然是絕對不比，那些所謂的大廚要差半點分毫。
在之后就是定檔了。
這一點也是名廚團隊在細分市場領域想到的。
比如他們會在菜單上，明碼標注，每個菜品都會分大中小份。
比如大份適合六人以上，中份適合三到四人，小份適合一到兩人食用。
而且大中小份食用了什么配菜，每份配菜分量各多少都會標注的清清楚楚。
比如大份蒜薹炒肉，里面用了多少克蒜薹，用了多少克肉，都會寫的清清楚楚。
而且最關鍵的是，肖鋒還打算讓人把沒分菜的熱量全部標注出來。
大份的菜熱量是多少，中份的菜熱量是多少，小份的菜熱量是多少。
這樣一來才能讓客人對健康飲食，有最直觀的感受。
幾個人吃，吃多少，怎么吃，才不會熱量超標。
健康飲食，并不一定要不吃這個，不吃那個，而是講究一個最合理的膳食搭配。
這就是他們打算營造的健康理念。
而目前國內的餐廳，在這方面能做到標準化的，就非常少。
甚至國外的高檔餐廳，也沒有一家，能夠做到這樣標準化的。
而這也是他們這次營銷的一個主要噱頭。
當然這是他們主要要打造的高端定制標準化的一個流程。
主要的理念就是要讓客人吃的更加健康，要讓飯菜更加透明。
要在高端定制菜系方面，做到具體量化，這可不是一個簡單的工程。
具體要落實的細節就有很多，比如飯菜的熱量標準制定，這里面就有很多學問。
要知道中餐的熱量來源，可并不僅僅是你使用的配菜。
就簡單的說，比如一個蒜薹炒肉，這道菜的熱量，可絕對不僅僅來源于蒜薹和肉絲。
還有你放的油，以及各種調味品，這些也是帶有熱量的。
要把所有的熱量全部精確算出來，這樣才能做到讓客人吃的明明白白。
客人放心，滿意，就是他們最終目的。
“另外，我們還要出品一些專門的輕食菜系，如果這些菜系做的好，以后就獨立出去。”
肖鋒在了解了目前仙客來的籌劃進度之后，又給周靜他們幾個高管交代到。
周靜等一眾高管一聽這所謂的輕食菜，就知道是什么意思了。
其實這是最近大都市里很流行的一種理念，說起來也是從日本那邊傳過來的。
其實在日本就有很多這樣才輕食系餐廳，這樣的餐廳主要很對的目標客戶群，就是那些都市的白領女性。
現在的都市白領，為了減肥能有多拼，想必大家都是知道的。
而日本商人就專門針對這些女性，開發出了這種輕食系的餐廳。
所謂的輕食，說白了就是沒有肉類，全都是草的食品。
說的在直白一點，就是各種綠色蔬菜組成的撒拉。
還有就是各種湯品，這些湯全部由蔬菜烹制而成，而且在烹制的過程中，還不加任何油，鹽也放的非常少。
其實按照正常營養學理論來說，這樣的吃法，非常的不健康。
但你卻架不住，他就是受女孩子們歡迎啊！
畢竟有正常健康飲食理念的女人并不多，而且能夠理性面對各種健康飲食的女性也并不多。
她們很多人看到綠色蔬菜和水果，就會認為這是一種健康的食物。
而且不知道，如果長期這樣的吃，其實會嚴重影響他們的健康。
比如長期不攝入谷物，確實會瘦的比較快，但是時間久了就會掉頭發，并且干燥。
如果長期不攝入油脂，那么人的情緒就會出現波動，甚至皮膚會大面積爆豆。
如果長期不攝入蛋白質，那整個人過不了多久，就會出現腳氣病等諸多病癥。
所以肖鋒和周靜他們一商量，就打算推注最正確的輕食理念。
比如他們會在輕食里加入適當的谷物，不過這些谷物都是屬于粗糧類。
這樣的粗糧谷物，飽腹感強，并且升糖指數慢。
而且還會加入適量的健康優質脂肪，這樣才能保證人內分泌的正常運作。
最后就是會加入適量的蛋白質。
而這個蛋白質，基本取植物蛋白質為主，說白了就是豆腐。
畢竟女人們大多都認為吃肉才是導致發胖的主要元兇，所以在肉類攝入這一塊給他們控制住了就OK了。
相信這樣的食品，一經推出就會非常受歡迎。
當然這也只是初期的設想和嘗試，哪怕這個理念失敗了，就算是仙客來也失敗了，這也沒什么大不了的。
說到這，這就是財大氣粗的好處了。
總有人說越有錢的人，就越容易能賺到錢。
這到底是為什么？
說道根子上，其實就是因為有錢人資本雄厚，他能承受得起試錯的成本，而窮人則沒有這樣的本錢。
比如一家小飯店，要投資十萬元，才能玩得轉。
有錢人可以一投就是五六家，甚至十幾家一起開。
而沒錢的人，拿出十萬塊，就已經是他的全部了，所以他就只能開一家。
而最后的結果就是，沒錢的人投資的這家店經營不善倒閉了。
而有錢人投資的店，十家里面倒了九家，但最后一家卻做成了，并且做的還非常得火。
那么最后的結果就是，有錢人此前損失的九十萬，光靠著一家就全都賺回來了。
而且他們還可以靠著雄厚的資本，把這家店的模式快速的復制黏貼，擴散開去。
在最短的時間內，賺到最多的錢，避免有同行進來山寨盛行之后，大大降低利潤標準。
這就是網上段子手經常說的富人思維…
其實道理很簡單，并不是因為富人比窮人有多么聰明，多么敢拼。
說到底，就是因為他們血厚，他們的試錯能力更強…
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