第1065章 評審員角度,要打破常規

　　若餐廳很準時的開門營業，時間要比蘇記稍稍早一點。

　　這是為了讓若餐廳的客人先進入餐廳，避免和蘇記這邊的人發生擁擠。

　　波特夫人一行人晚上并沒有一起過來，今晚來若餐廳的實際上只有波特夫人在內的三人。

　　這倒不是他們一行人不想一起過來，主要是若餐廳的位子實在是比較難訂。

　　波特夫人這三個位子，實際上還不是一張桌子的位子。

　　進入餐廳的一刻，蘇連成親自帶領服務生在門口迎接，非常恭敬邀請客人們入座。

　　在入座了之后，首先是要把手巾遞給每一桌的客人。

　　隨后沒有先上菜單和推薦菜品，而是先給每一位客人上一份餐前的小點。

　　還有就是會給一杯非常清甜可口的茶水。

　　一切都是那樣的雅致，幾乎是不用客人主動去要。

　　服務生會非常體貼給客人把一切都服務周全。

　　在大家品嘗餐前的小點，還有那一小杯獨特的清甜茶水時，馮一帆帶領著后廚的眾人出現。

　　“歡迎各位今夜的光臨，今晚各位正在品嘗的餐前小點，是由我們若餐廳的甜品師專門設計制作的蜜餞小點。”

　　波特夫人等人品嘗著這份餐前小點，吃到嘴里微微的酸甜，和清甜的茶水相同，味道上非常淡，但是當吃入口中后，又會有著一絲絲獨特回味，稍稍咀嚼后，一種獨特果香在口中彌漫。

　　當吃下去后，似乎稍稍打開了一些味蕾，開始期待今晚的菜品。

　　與此同時，服務生已經把菜單送上，并且進行今日的菜品推薦。

　　不過，在若餐廳并沒有專業的侍酒師，所以通常也是由服務生進行酒品的推薦。

　　波特夫人一行人對這一點倒是隱約感到有一點點意外。

　　因為在波特夫人心中，馮一帆一直都是一直精益求精的人，按道理說他應該不會遺漏這樣的瑕疵才對。

　　不過波特夫人也沒有直接說出問題，而是翻看一下菜單后，詢問服務生有什么推薦？

　　服務生面對波特夫人倒也是不卑不亢，因為幾個月下來若餐廳服務生也是見慣了波特夫人這樣的外國客人。

　　服務生直接向波特夫人推薦了兩份套餐。

　　“這一份是我們主廚開創的經典套餐，是我們若餐廳招牌套餐，是以海味作為主題的套餐。

　　另外一份是副主廚才推出新套餐，也是獲得主廚認可，算是最近才推出的套餐。”

　　波特夫人想了想說：“那就來一份你們的經典套餐吧。”

　　服務生微笑答應：“好的，那么請問您是否有什么口味上的偏好？還有您是否對某些食物過敏，又或者不喜歡什么樣的食物呢？”

　　波特夫人聽了頓時有些驚訝，她倒是沒有想到，若餐廳服務生會這樣詢問。

　　這實際上曾經是頂尖餐廳必須要有的服務，那便是需要詢問了解客人口味，然后把客人口味反饋給主廚，之后主廚會根據客人口味對菜品進行調整。

　　只不過，如今很多三星餐廳可能都未必會這樣去做。

　　若餐廳能夠有這樣服務，在波特夫人心中很加分。

　　而且波特夫人一下子明白，馮一帆在很多細節上依舊是保持狀態的。

　　波特夫人也是把一些口味偏好，還有一些忌口也都是告訴了服務生，看到服務生會認真記錄在單子上面。

　　這一切都讓波特夫人印象非常的好。

　　在差不多已經點單結束后，服務生把單子交給馮一帆，會給客人重新上一些茶水或是酒水，再上一些水果讓客人慢慢等待。

　　波特夫人也是要了一杯酒，然后盯著后廚里開始忙碌的身影。

　　這并不是波特夫人第一次看馮一帆做菜。

　　波特夫人一直覺得，看馮一帆做菜是一種別樣的享受，絲毫不亞于品嘗馮一帆各種獨特的創意菜品帶來的驚喜。

　　因為馮一帆做菜的過程異常的干凈利落，無論是刀工還是各種烹飪手法，在他手上都是那樣的優雅瀟灑。

　　既有那種大開大合的狂野，同時又會有非常溫柔細膩的過程。

　　比如現在馮一帆所做的開胃菜，非常小的法式酥餅需要擺放在盤中，然后還需要把卷起來的非常薄火腿片放在上面，最后點綴上一些辣椒圈。

　　整個擺盤的過程，是需要非常穩定和細膩手法。

　　可能如果不是親眼所見，會很難想象馮一帆這樣一個身高體壯的人能如此細膩。

　　很快開胃菜已經給波特夫人上桌了。

　　看著面前精致的菜品，讓波特夫人覺得非常特別。

　　此時服務生輕聲說：“您可以直接用手拿著去吃的。”

　　說到這里，服務生又是遞上了干凈消毒的濕毛巾，讓波特夫人可以把手清潔一下，方便她可以直接用手拿起吃。

　　這一點倒是讓波特夫人感到非常滿意，她也是認真用消毒濕毛巾把手擦拭干凈。

　　并且把濕毛巾放回到服務生手中托盤，然后服務生又遞上干凈的干毛巾。

　　如此，波特夫人算是把手清理干凈，接著便小心翼翼捏起盤子里小巧的開胃菜。

　　仔細打量了一番后，波特夫人終于把這道菜放入口中。

　　在口中咀嚼的瞬間，波特夫人品嘗到了非常獨特的風味。

　　首先是火腿片那種獨特香味，混合著經過油煎的煙火味，入口真的是感到非常特別。

　　而當開始咀嚼的時候，火腿片中經過煸炒蘑菇溢出汁水，再與底部酥餅交匯，真的是非常獨特美味。

　　波特夫人認真咀嚼品嘗下，突然感受到了一絲辣味在舌尖上蹦出。

　　但是這個刺激舌尖的辣稍縱即逝，并沒有帶給太多的刺激感。

　　當波特夫人想要去回味的時候，味道已經消失，但是卻讓她感到異常的美味，有一種很想要繼續吃東西的感覺。

　　波特夫人一臉震驚，那辣椒圈微微的辣，真的是令她驚喜不已。

　　靜靜回味片刻，品嘗了一口杯子中的酒，她抬起頭看向后廚里忙碌的身影。

　　不禁在心中感嘆：馮一帆不愧是馮一帆。

　　有了這樣一道開胃菜，接下來的每一道菜也是讓波特夫人頻頻感受到驚喜。

　　品菜之余，再看看眼前這樣一家并不是很大的餐廳，里面的各種布置充滿了一種溫馨感。

　　整個餐廳的溫馨布置，反倒是讓后廚冰冷消失不見了。

　　坐在這樣的餐廳里，仿佛置身于一個溫馨的家中，品味家宴的感覺。

　　波特夫人不知不覺多喝了兩杯，兩頰微紅的她，已經開始有一些迷醉的微醺感，但是依舊是讓她非常舒服。

　　當波特夫人看向餐廳里其他人，每個人臉上也都洋溢著那份滿足笑容。

　　顯然，若餐廳的氣氛，以及提供的各種菜品，都讓客人滿足。

　　終于輪到了主菜，是石斑魚。

　　鮮嫩多汁，并且有著一個酥皮層，再加上榛果粒的點綴，看上去和整個套餐里的菜品非常一致，清淡而且很是雅致。

　　品嘗了這么一道主菜，讓波特夫人在感嘆馮一帆手藝厲害之余，心底也是隱隱感到有意思惋惜。

　　如此好的一道菜，如果放在其他一些位置更好的餐廳，以及把應該標配的餐具給搭配上，恐怕是足以成為一道三星菜品的。

　　現在波特夫人還真的是有些看不懂馮一帆。

　　有如此的手藝，為什么要堅持那些無關緊要的東西？

　　若餐廳這邊的晚餐時間也是比較的久。

　　因為每一道菜都是需要現做，所以一些菜品會耗費一些時間。

　　所以若餐廳里一餐吃上幾個小時，可能還真是一種常態。

　　但在若餐廳吃上這一頓，并不會讓人覺得煎熬，因為各種穿插在套餐中間的小點和小菜，也是讓人會覺得非常的舒適。

　　最后的甜品呈上后，這一餐也算是結束了。

　　客人們可以說都是滿意地起身紛紛準備離去。

　　原本馮一帆此時應該是已經回到隔壁的蘇記去，但是他知道波特夫人可能會有話說，所以他還是等待了一陣。

　　送走了大部分的客人，波特夫人也讓同行的人先離去。

　　剩下她獨自來到后廚前，面對馮一帆。

　　“馮，必須要承認，你的菜品真的是非常優秀，時隔多年再次吃到你親手的烹飪，依舊是讓人感到驚艷。”

　　馮一帆微笑回應：“感謝您的喜歡。”

　　波特夫人接著又說：“只是我不明白，既然菜品如此的精致，味道也是這樣的好，為什么你沒有按照要求呢？”

　　馮一帆看著波特夫人，能夠非常清楚從對方眼神里看出那份惋惜。

　　看到這一幕，馮一帆大概猜到了對方的想法。

　　“波特夫人，我想請問，你覺得我餐廳里的每一套餐具是不是有問題呢？”

　　波特夫人愣了一下，然后搖搖頭說：“自然是沒有問題，不過…”

　　不等對方把不過后面說出口，馮一帆打斷了對方。

　　“我覺得，我的餐廳既然是開在國內，那么我自然是要用國內的一些餐具，何況我覺得我們國內的餐具質量不差，而且您不要忘記，瓷器原本是我們國家的東西，所以我用本國的瓷器并沒有不妥。”

　　這么一番話，把波特夫人給說得是一時之間說不出話來。

　　馮一帆接著說：“我知道，你們有你們的標準，但實際上，我并不會強求你們給我評上星級，就和我不希望你們強求我去遵守你們的標準一樣。”

　　聽到這里，波特夫人忍不住驚呼：“馮，你難道不希望讓這家餐廳獲得三星？”

　　馮一帆一臉平靜說：“你其實應該很清楚，星級對我而言并不重要，我只知道我的菜品每一位客人都會喜歡，我想這就足夠了，如果你們不想推薦我的餐廳，我并不覺得我需要你們的推薦。”

　　波特夫人更加驚訝了，她完全沒有料到，馮一帆居然會這樣說。

　　要知道，在這么多年的時間里，無數的廚師和餐廳希望可以獲得他們的推薦，很多餐廳和廚師為了能夠獲得一顆星，可以說是較勁了腦汁，會竭盡全力去做到最好，按照他們的要求去做。

　　甚至很多的餐廳，為了能夠獲得星級，會專門從內外裝修，到各種的布置，都完全按照他們的要求去做。

　　這些年來，波特夫人和整個機構的所有人，都已經習慣了那樣。

　　那便是無論是廚師還是餐廳，都會無條件服從他們的要求。

　　但是今天，碰到了馮一帆，他竟然非常直接和堅定，擺出了一副我不在乎的樣子，讓波特夫人感到非常的驚訝。

　　震驚良久，波特夫人終于還是緩過神來說：“馮，我知道你的廚藝很棒，但是有些標準，還是需要遵守的，如果你不遵守這份標準的話，可能你和你的餐廳無法獲得認同的。”

　　馮一帆說：“那就不要你們的認可。”

　　波特夫人驚呼道：“你難道真的不需要嗎？”

　　馮一帆點頭：“對，不需要，而且我說過了，我實際上已經不再需要星級，你應該很清楚，我想要拿星很容易，但我不會向你們妥協。”

　　波特夫人有些無奈，但馮一帆如此的堅決，她也是無可奈何。

　　最終，波特夫人只能說：“好吧，我會把你的這份態度轉達，結果如何，我也不能夠保證。”

　　馮一帆微笑說：“好的，謝謝光臨。”

　　波特夫人點點頭，然后轉身離開了若餐廳。

　　等到波特夫人離去后，本來躲在后面的人也都紛紛走出來。

　　凱瑟琳忍不住說：“主廚，您其實不應該那樣頂撞波特夫人，她是有決定權的，萬一她…”

　　馮一帆看向凱瑟琳微笑說：“放心吧，常規往往就是用來打破的。”

　　凱瑟琳聽到這話先是一愣，隨后她明白了馮一帆的意思。

　　明白了之后，凱瑟琳認真一想，又覺得事情好像是有些更加不可思議了。

　　按照馮一帆的說法，常規是用來打破的。

　　這說明什么？

　　難道說即便是這樣的情況下，若餐廳依舊能夠獲得星級嗎？

　　馮一帆看到凱瑟琳的神情，笑了笑說：“不用緊張，也不用過分的驚喜，是不是能夠獲得星級，一切還是要看波特夫人，但是我們自己要有足夠的自信，所以我們只需要堅持自己。”

　　波特夫人走出餐廳，走在熙熙攘攘古街上，她神情也是稍顯凝重，猶豫遲疑了許久。

　　最終在她將要走出古街時，回頭看了一眼門前排隊的蘇記，又看了一眼隔壁的若餐廳，波特夫人終于在此時做出了決定。