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第1065章 評審員角度,要打破常規

  若餐廳很準時的開門營業,時間要比蘇記稍稍早一點。

  這是為了讓若餐廳的客人先進入餐廳,避免和蘇記這邊的人發生擁擠。

  波特夫人一行人晚上并沒有一起過來,今晚來若餐廳的實際上只有波特夫人在內的三人。

  這倒不是他們一行人不想一起過來,主要是若餐廳的位子實在是比較難訂。

  波特夫人這三個位子,實際上還不是一張桌子的位子。

  進入餐廳的一刻,蘇連成親自帶領服務生在門口迎接,非常恭敬邀請客人們入座。

  在入座了之后,首先是要把手巾遞給每一桌的客人。

  隨后沒有先上菜單和推薦菜品,而是先給每一位客人上一份餐前的小點。

  還有就是會給一杯非常清甜可口的茶水。

  一切都是那樣的雅致,幾乎是不用客人主動去要。

  服務生會非常體貼給客人把一切都服務周全。

  在大家品嘗餐前的小點,還有那一小杯獨特的清甜茶水時,馮一帆帶領著后廚的眾人出現。

  “歡迎各位今夜的光臨,今晚各位正在品嘗的餐前小點,是由我們若餐廳的甜品師專門設計制作的蜜餞小點。”

  波特夫人等人品嘗著這份餐前小點,吃到嘴里微微的酸甜,和清甜的茶水相同,味道上非常淡,但是當吃入口中后,又會有著一絲絲獨特回味,稍稍咀嚼后,一種獨特果香在口中彌漫。

  當吃下去后,似乎稍稍打開了一些味蕾,開始期待今晚的菜品。

  與此同時,服務生已經把菜單送上,并且進行今日的菜品推薦。

  不過,在若餐廳并沒有專業的侍酒師,所以通常也是由服務生進行酒品的推薦。

  波特夫人一行人對這一點倒是隱約感到有一點點意外。

  因為在波特夫人心中,馮一帆一直都是一直精益求精的人,按道理說他應該不會遺漏這樣的瑕疵才對。

  不過波特夫人也沒有直接說出問題,而是翻看一下菜單后,詢問服務生有什么推薦?

  服務生面對波特夫人倒也是不卑不亢,因為幾個月下來若餐廳服務生也是見慣了波特夫人這樣的外國客人。

  服務生直接向波特夫人推薦了兩份套餐。

  “這一份是我們主廚開創的經典套餐,是我們若餐廳招牌套餐,是以海味作為主題的套餐。

  另外一份是副主廚才推出新套餐,也是獲得主廚認可,算是最近才推出的套餐。”

  波特夫人想了想說:“那就來一份你們的經典套餐吧。”

  服務生微笑答應:“好的,那么請問您是否有什么口味上的偏好?還有您是否對某些食物過敏,又或者不喜歡什么樣的食物呢?”

  波特夫人聽了頓時有些驚訝,她倒是沒有想到,若餐廳服務生會這樣詢問。

  這實際上曾經是頂尖餐廳必須要有的服務,那便是需要詢問了解客人口味,然后把客人口味反饋給主廚,之后主廚會根據客人口味對菜品進行調整。

  只不過,如今很多三星餐廳可能都未必會這樣去做。

  若餐廳能夠有這樣服務,在波特夫人心中很加分。

  而且波特夫人一下子明白,馮一帆在很多細節上依舊是保持狀態的。

  波特夫人也是把一些口味偏好,還有一些忌口也都是告訴了服務生,看到服務生會認真記錄在單子上面。

  這一切都讓波特夫人印象非常的好。

  在差不多已經點單結束后,服務生把單子交給馮一帆,會給客人重新上一些茶水或是酒水,再上一些水果讓客人慢慢等待。

  波特夫人也是要了一杯酒,然后盯著后廚里開始忙碌的身影。

  這并不是波特夫人第一次看馮一帆做菜。

  波特夫人一直覺得,看馮一帆做菜是一種別樣的享受,絲毫不亞于品嘗馮一帆各種獨特的創意菜品帶來的驚喜。

  因為馮一帆做菜的過程異常的干凈利落,無論是刀工還是各種烹飪手法,在他手上都是那樣的優雅瀟灑。

  既有那種大開大合的狂野,同時又會有非常溫柔細膩的過程。

  比如現在馮一帆所做的開胃菜,非常小的法式酥餅需要擺放在盤中,然后還需要把卷起來的非常薄火腿片放在上面,最后點綴上一些辣椒圈。

  整個擺盤的過程,是需要非常穩定和細膩手法。

  可能如果不是親眼所見,會很難想象馮一帆這樣一個身高體壯的人能如此細膩。

  很快開胃菜已經給波特夫人上桌了。

  看著面前精致的菜品,讓波特夫人覺得非常特別。

  此時服務生輕聲說:“您可以直接用手拿著去吃的。”

  說到這里,服務生又是遞上了干凈消毒的濕毛巾,讓波特夫人可以把手清潔一下,方便她可以直接用手拿起吃。

  這一點倒是讓波特夫人感到非常滿意,她也是認真用消毒濕毛巾把手擦拭干凈。

  并且把濕毛巾放回到服務生手中托盤,然后服務生又遞上干凈的干毛巾。

  如此,波特夫人算是把手清理干凈,接著便小心翼翼捏起盤子里小巧的開胃菜。

  仔細打量了一番后,波特夫人終于把這道菜放入口中。

  在口中咀嚼的瞬間,波特夫人品嘗到了非常獨特的風味。

  首先是火腿片那種獨特香味,混合著經過油煎的煙火味,入口真的是感到非常特別。

  而當開始咀嚼的時候,火腿片中經過煸炒蘑菇溢出汁水,再與底部酥餅交匯,真的是非常獨特美味。

  波特夫人認真咀嚼品嘗下,突然感受到了一絲辣味在舌尖上蹦出。

  但是這個刺激舌尖的辣稍縱即逝,并沒有帶給太多的刺激感。

  當波特夫人想要去回味的時候,味道已經消失,但是卻讓她感到異常的美味,有一種很想要繼續吃東西的感覺。

  波特夫人一臉震驚,那辣椒圈微微的辣,真的是令她驚喜不已。

  靜靜回味片刻,品嘗了一口杯子中的酒,她抬起頭看向后廚里忙碌的身影。

  不禁在心中感嘆:馮一帆不愧是馮一帆。

  有了這樣一道開胃菜,接下來的每一道菜也是讓波特夫人頻頻感受到驚喜。

  品菜之余,再看看眼前這樣一家并不是很大的餐廳,里面的各種布置充滿了一種溫馨感。

  整個餐廳的溫馨布置,反倒是讓后廚冰冷消失不見了。

  坐在這樣的餐廳里,仿佛置身于一個溫馨的家中,品味家宴的感覺。

  波特夫人不知不覺多喝了兩杯,兩頰微紅的她,已經開始有一些迷醉的微醺感,但是依舊是讓她非常舒服。

  當波特夫人看向餐廳里其他人,每個人臉上也都洋溢著那份滿足笑容。

  顯然,若餐廳的氣氛,以及提供的各種菜品,都讓客人滿足。

  終于輪到了主菜,是石斑魚。

  鮮嫩多汁,并且有著一個酥皮層,再加上榛果粒的點綴,看上去和整個套餐里的菜品非常一致,清淡而且很是雅致。

  品嘗了這么一道主菜,讓波特夫人在感嘆馮一帆手藝厲害之余,心底也是隱隱感到有意思惋惜。

  如此好的一道菜,如果放在其他一些位置更好的餐廳,以及把應該標配的餐具給搭配上,恐怕是足以成為一道三星菜品的。

  現在波特夫人還真的是有些看不懂馮一帆。

  有如此的手藝,為什么要堅持那些無關緊要的東西?

  若餐廳這邊的晚餐時間也是比較的久。

  因為每一道菜都是需要現做,所以一些菜品會耗費一些時間。

  所以若餐廳里一餐吃上幾個小時,可能還真是一種常態。

  但在若餐廳吃上這一頓,并不會讓人覺得煎熬,因為各種穿插在套餐中間的小點和小菜,也是讓人會覺得非常的舒適。

  最后的甜品呈上后,這一餐也算是結束了。

  客人們可以說都是滿意地起身紛紛準備離去。

  原本馮一帆此時應該是已經回到隔壁的蘇記去,但是他知道波特夫人可能會有話說,所以他還是等待了一陣。

  送走了大部分的客人,波特夫人也讓同行的人先離去。

  剩下她獨自來到后廚前,面對馮一帆。

  “馮,必須要承認,你的菜品真的是非常優秀,時隔多年再次吃到你親手的烹飪,依舊是讓人感到驚艷。”

  馮一帆微笑回應:“感謝您的喜歡。”

  波特夫人接著又說:“只是我不明白,既然菜品如此的精致,味道也是這樣的好,為什么你沒有按照要求呢?”

  馮一帆看著波特夫人,能夠非常清楚從對方眼神里看出那份惋惜。

  看到這一幕,馮一帆大概猜到了對方的想法。

  “波特夫人,我想請問,你覺得我餐廳里的每一套餐具是不是有問題呢?”

  波特夫人愣了一下,然后搖搖頭說:“自然是沒有問題,不過…”

  不等對方把不過后面說出口,馮一帆打斷了對方。

  “我覺得,我的餐廳既然是開在國內,那么我自然是要用國內的一些餐具,何況我覺得我們國內的餐具質量不差,而且您不要忘記,瓷器原本是我們國家的東西,所以我用本國的瓷器并沒有不妥。”

  這么一番話,把波特夫人給說得是一時之間說不出話來。

  馮一帆接著說:“我知道,你們有你們的標準,但實際上,我并不會強求你們給我評上星級,就和我不希望你們強求我去遵守你們的標準一樣。”

  聽到這里,波特夫人忍不住驚呼:“馮,你難道不希望讓這家餐廳獲得三星?”

  馮一帆一臉平靜說:“你其實應該很清楚,星級對我而言并不重要,我只知道我的菜品每一位客人都會喜歡,我想這就足夠了,如果你們不想推薦我的餐廳,我并不覺得我需要你們的推薦。”

  波特夫人更加驚訝了,她完全沒有料到,馮一帆居然會這樣說。

  要知道,在這么多年的時間里,無數的廚師和餐廳希望可以獲得他們的推薦,很多餐廳和廚師為了能夠獲得一顆星,可以說是較勁了腦汁,會竭盡全力去做到最好,按照他們的要求去做。

  甚至很多的餐廳,為了能夠獲得星級,會專門從內外裝修,到各種的布置,都完全按照他們的要求去做。

  這些年來,波特夫人和整個機構的所有人,都已經習慣了那樣。

  那便是無論是廚師還是餐廳,都會無條件服從他們的要求。

  但是今天,碰到了馮一帆,他竟然非常直接和堅定,擺出了一副我不在乎的樣子,讓波特夫人感到非常的驚訝。

  震驚良久,波特夫人終于還是緩過神來說:“馮,我知道你的廚藝很棒,但是有些標準,還是需要遵守的,如果你不遵守這份標準的話,可能你和你的餐廳無法獲得認同的。”

  馮一帆說:“那就不要你們的認可。”

  波特夫人驚呼道:“你難道真的不需要嗎?”

  馮一帆點頭:“對,不需要,而且我說過了,我實際上已經不再需要星級,你應該很清楚,我想要拿星很容易,但我不會向你們妥協。”

  波特夫人有些無奈,但馮一帆如此的堅決,她也是無可奈何。

  最終,波特夫人只能說:“好吧,我會把你的這份態度轉達,結果如何,我也不能夠保證。”

  馮一帆微笑說:“好的,謝謝光臨。”

  波特夫人點點頭,然后轉身離開了若餐廳。

  等到波特夫人離去后,本來躲在后面的人也都紛紛走出來。

  凱瑟琳忍不住說:“主廚,您其實不應該那樣頂撞波特夫人,她是有決定權的,萬一她…”

  馮一帆看向凱瑟琳微笑說:“放心吧,常規往往就是用來打破的。”

  凱瑟琳聽到這話先是一愣,隨后她明白了馮一帆的意思。

  明白了之后,凱瑟琳認真一想,又覺得事情好像是有些更加不可思議了。

  按照馮一帆的說法,常規是用來打破的。

  這說明什么?

  難道說即便是這樣的情況下,若餐廳依舊能夠獲得星級嗎?

  馮一帆看到凱瑟琳的神情,笑了笑說:“不用緊張,也不用過分的驚喜,是不是能夠獲得星級,一切還是要看波特夫人,但是我們自己要有足夠的自信,所以我們只需要堅持自己。”

  波特夫人走出餐廳,走在熙熙攘攘古街上,她神情也是稍顯凝重,猶豫遲疑了許久。

  最終在她將要走出古街時,回頭看了一眼門前排隊的蘇記,又看了一眼隔壁的若餐廳,波特夫人終于在此時做出了決定。

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