設置
上一章
下一章
返回
設置
前一段     暫停     繼續    停止    下一段

第1035章 處理豬頭繁瑣,中午先宴親朋

  馮一帆一口氣把三個豬頭都給拆骨后,時間也差不多已經接近了中午,但是他并沒有停止接下來的事情。

  因為拆骨后的豬頭,還需要把淋巴和多余的肥膘都給剔除。

  之后,便是要把豬頭進行三次的焯水。

  焯水的時候,蘇記的老師兄弟們也都是紛紛登場了。

  因為后面的一些步驟,老師兄弟們已經可以開始進行。

  所以很干脆的在三口灶上,用三口大鍋一次性對三個豬頭進行焯水。

  三遍焯水,第一遍是什么都不加入,直接進行焯水燉煮。

  在燒開的水中放入豬頭后,把煮出來的浮沫打掉,再煮上一段時間后,便把豬頭給撈出來。

  馮一帆和蘇記老師兄弟們忙碌的時候,莊道忠則是在旁邊給進行講解。

  “第一遍是初步焯水,焯水出來清洗的時候也是要用熱水,千萬不可以用涼水。”

  接下來便是第二遍的焯水,這次會加入一些蔥姜和料酒,進一步對豬頭進行煮制,務求要把豬頭的各種味道給徹底的去除干凈。

  依舊是焯水過后,還是要用熱水對豬頭進行清洗。

  最后一遍焯水的時候,馮一帆他們會用一些毛湯,加入一些香料進行焯水。

  莊道忠繼續給出了講解:“之所以用毛湯,而且還加入了一些香料,目的首先還是要把豬頭的味道給徹底去除,其次便是要給豬頭一些底味,所以會加入一些鹽,和各種的香料,但是記住不能加很多。”

  在焯水中間,馮一帆還把部分的香料給撈出來。

  莊道忠說:“把香料撈出來,便是為了不讓豬頭吸收過多香料味,因為這只是焯水,并不是在烹煮,所以是不能夠留下太多的香料味。”

  最后一遍焯水出來,豬頭這個時候已經算是有個五六分熟了。

  接下來還需要對豬頭一些部分進行調整,以保證整個豬頭的造型美觀。

  “你們看,多余的部分,馮一帆他們會給剔除,目的就是為了讓豬頭擺盤的時候平整,不至于讓豬頭在盤子里不成型。”

  修整完畢后,下一步就是要開始進行真正的醬煮了。

  首先依舊還是要先把鹵湯給調配好。

  而蘇記的這份烹煮的湯汁也是馮一帆提前給調配好的。

  用的是蘇造湯的配方,并且加入了一些炒糖色,讓豬頭可以上一些顏色,當然,為了美觀還需要加入一些老抽上色。

  如此可以讓豬頭燉煮出來變成非常誘人的暗紅色。

  在湯調好了之后,放入豬頭燉煮前,馮一帆他們還在鍋底墊了一個竹網。

  莊道忠繼續解說:“放那個竹網,是為了防止豬頭燉煮的過程中黏住鍋底,因為豬頭內的部分是肥肉不均的,所以如果不墊上竹網,可能會造成一些地方會燒的黏在鍋底上,那樣取出來的時候會不美觀。”

  一切都準備完畢,三個豬頭也基本都已經調好了味道,然后在火上用中小火進行燉煮。

  馮一帆自己的弄好了之后,也還去幫岳父和師伯們把另外兩個豬頭燉煮上。

  一切做完了,馮一帆轉身對眾人說:“好了,接下來的時間里,便是等待了,那么這段時間呢,我們要開始烹飪其他的部分,還有就是,順便我們大家一起把午飯也給吃了吧。”

  幾乎是在馮一帆的話音剛落,馮若若推開蘇記虛掩的門,嚷嚷著進門。

  “爸爸,你怎么還沒有開門做生意呀?外面都好多人啦,還有若若和溪溪、霏霏還有爺爺奶奶、姑姥姥,我們大家都餓啦,什么時候可以開始吃飯飯呀?”

  聽到小女孩的嚷嚷聲,看著小女孩大搖大擺的進門,也是讓所有人都忍不住樂起來。

  與此同時,在蘇記的門外,確實已經有不少人,全都是滿臉疑惑向餐館里打量。

  很明顯,大家都有些不解?為什么今天蘇記都中午了還不營業呢?

  蘇連成也是趕緊走出去解釋:“不好意思啊,可能有些人不知道,因為今天我們要準備三頭宴,所以今天中午蘇記是不營業的,如果大家想要參加三頭宴,可以在晚上的時候過來。”

  而在蘇連成解釋了過后,門口的人群則是有人直接開口回應。

  “我們知道今天中午不營業,我們不是聽說馮大廚要做三頭宴,所以我們大家都很好奇,想要過來看一眼的。”

  有人開口這么說,很自然也是引起人群紛紛附和。

  很明顯,蘇記門口圍著這么多人,并不是為了來蘇記吃飯,大家是過來想要看看三頭宴究竟是什么樣子?

  蘇連成接著又解釋說:“三頭宴正在做著,可能要等晚上才能出菜的,所以大家請不要著急,傍晚的時候過來是來得及,今天是元旦,也祝愿大家新年快樂,大家可以先去其他地方逛一逛。”

  聽了蘇連成的話,門口聚集的人群里,又有人開口了。

  “不,我們來這邊,就是想要看一看三頭宴的烹飪過程。”

  “對啊對啊,我們都已經去其他地方逛過了。”

  “是呢,就想要看一眼三頭宴的烹飪過程。”

  “不知道可不可以啊?”

  蘇連成聽到人群里傳出的這些話,不僅苦笑著說:“真是抱歉啊,可能大家來得有些晚了,因為實際上豬頭已經下鍋,正在進行燉煮中,或許大家如果來早一些,能看到我們主廚精湛刀工,將豬頭拆骨。”

  接著人群里有人問:“那可以問一下,馮大廚豬頭拆骨是整豬頭嗎?”

  蘇連成點了點頭說:“是的,我們主廚購置回來的是整豬頭,他也是親自進行了拆骨,過程已經被電視臺給錄制下來,大家回頭可以看電視臺的節目,或者去網上看一看發布的視頻。”

  人群頓時又是一陣躁動,不少人都非常好奇在哪能看。

  “網上哪里能夠看到視頻啊?”

  “好像之前馮大廚有發布視頻的賬號呢。”

  “我知道那個,可是那個好像很久沒有更新了。”

  “我知道,大家可以看看另一個視頻號,是一個團隊制作的探店視頻,他們會專門發布有關于蘇記和馮大廚的視頻。”

  “對對,我也知道那個,之前預告視頻也是那邊發布的。”

  蘇連成也說:“沒有錯,就是那個視頻號,大家可以關注一下,當然也可以關注一下我們主廚的視頻號,這一次我們主廚也應該會發布一些視頻。”

  蘇連成還是很耐心,給門口圍觀的人群進行了解釋。

  等到聽完了蘇連成的解釋,門口的人群也是逐漸就散開了。

  馮若若看到外面的人都散去了,有些奇怪問:“舅舅,你怎么讓大家都走了呀?我們不做生意啦?”

  蘇若曦輕輕點了點女兒的小鼻子說:“舅舅不都說了嗎?爸爸晚上要做三頭宴,中午忙不過來,所以中午我們就不營業了,等晚上三頭宴的時候,再請大家一起過來吃嘛。”

  馮若若小臉上表現出恍然神情:“哦哦,原來是這樣呀。”

  接著,小女孩轉過身,拉著楊小溪和陳瑤霏一起跑到后廚前,又是繼續跟爸爸嚷嚷起來。

  “爸爸,我們餓啦,你還沒有給我們做飯呀?”

  馮一帆聽了笑著回應:“爸爸已經開始做啦,若若、溪溪和霏霏要不要先吃點心呀?”

  結果三個小女孩竟然異口同聲回答:“不要。”

  在場的所有人都有些奇怪,不太明白小女孩們為什么會不要吃點心了?

  奶奶問:“怎么不吃點心了呢?”

  馮若若說:“因為要吃飯飯呀,吃了點心就吃不下飯飯啦。”

  楊小溪也說:“對對,我們要好好吃飯飯的。”

  陳瑤霏說:“好好吃飯飯,不能先吃點心呢。”

  只是,雖然說馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩愿意吃飯前不吃點心,但是蘇瀾馨帶來的那些孩子,自然還是有那么點想要吃點心的。

  裴彩蕓本來是想要讓孩子們等一等,但是蘇瀾馨還是悄悄跟蘇若曦說了一聲。

  隨后,蘇若曦倒是跟后廚說了一聲,讓陳煦和羅瑜先拿出一些點心來給孩子們吃。

  馮若若、楊小溪和陳瑤霏本來是嚷嚷著不吃,結果當看到點心后,三個小女孩也還是忍不住跟其他的孩子一起吃起來。

  有了點心吃,無論是馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,還是跟蘇瀾馨和裴彩蕓來的孩子們,都變得非常乖巧,坐在沒有營業的蘇記里,一個個孩子乖巧得像是一群小羊羔般。

  孩子們吃點心的時候,馮一帆和他的后廚團隊,也是一起在后廚里烹煮午飯。

  因為人比較多,所以大家也都是駛出渾身解數,算是要讓大家都能夠吃好。

  當然,這也是因為蘇記今天的食材非常豐富,可以用來烹飪的食材確實是非常多。

  所以馮一帆他們也是可以盡情發揮,烹飪出各色的小菜來,并且還燜了一大鍋的米飯,還準備了不少的面條。

  可以讓大家按照自己的喜好去選擇。

  并且莊道忠還亮了一手,給大家做了一盆打鹵面。

  要知道,打鹵面可不是那么容易做的。

  關鍵在于鹵汁的烹飪,莊老爺子也是拿出了真本事來。

  馮一帆看了過后,一點不客氣地說:“嘿,師叔公這打鹵面可真地道,今天中午我一定要嘗一碗。”

  馮若若在外面吃點心,但是一直也關注著爸爸,聽到爸爸的話,小女孩在外面也馬上嚷嚷起來:“爸爸,爸爸,還有若若呀,若若也要嘗嘗呀。”

  聽到小女孩呼喊,蘇記里所有人都忍不住笑起來。

  蘇若曦拉著女兒坐下來說:“你這個小東西,你爸爸吃點什么你都要跟著吃,你吃得慣打鹵面嗎?”

  馮若若奇怪看著媽媽問:“打鹵鹵是什么呀?”

  蘇若曦笑著糾正:“不是打鹵鹵,是打鹵面,面條的面。”

  馮若若點頭說:“對呀,那是什么呀?”

  后廚里馮一帆說:“其實就是面條,不過呢,是用打鹵作為澆頭,就像是爸爸平時做的那些鱔絲面之類。”

  馮若若馬上說:“爸爸,那若若也要吃呀。”

  馮一帆笑著說:“好,那若若跟爸爸吃一碗,好不好?”

  馮若若自然是開心答應。

  楊小溪見狀對自己爸爸說:“爸爸,你也跟溪溪吃一碗吧。”

  楊志毅笑著答應:“好,我也跟溪溪吃一碗。”

  陳瑤霏看著爸爸媽媽說:“爸爸媽媽,我們一起吃,你們跟霏霏一起吃呢。”

  陳邦武和周怡自然也是答應女兒:“好,我們一家三口一起吃。”

  陳邦武和周怡一年很長時間不在女兒的身邊,所以他們兩個始終對女兒有著一絲愧疚,不過今天和女兒玩了一早上后,發現女兒倒也沒有陌生和排斥,而且女兒跟他們還是很親熱。

  所以陳邦武和周怡也都是覺得很開心,一直都是樂呵呵看著女兒。

  在一部分的菜已經做好了,馮一帆招呼大家說:“好了,大家都坐好吧,可以先吃著,這邊還有不少菜要做一下,大家可以先坐下來,邊吃邊等,不用一直等著我們的。”

  馮若若說:“不要呀,爸爸我們要一起吃呀。”

  馮一帆微笑對女兒說:“你跟爸爸一起吃打鹵面,爸爸記得的,你先跟大家一起吃菜,等一下爸爸忙好了,出去跟你一起吃面。”

  這樣一說,小女孩也是同意了。

  接著,大家也是把一些四方小桌拼起來,把提前準備好的大圓桌面拿出來架上。

  今天來蘇記的人,也都是分開圍桌在幾張拼起來的大圓桌上。

  就連一群小孩子們,也都是被單獨安排了一張桌子。

  如此一來,大家也都算是坐了下來,也是幸好今天蘇記沒有營業,否則還真的是可能會坐不下。

  等大家做好了之后,馮一帆他們后廚里也是開始上菜。

  各色蘇記非常有特色的菜上桌,諸如是燉生敲、松鼠鱖魚、香油鱔絲、八寶葫蘆鴨,各色的菜也都是一樣一樣的上桌。

  更是還有西餐廳那邊的一些西餐,也都是分成了每個人一小份,分別給每一位客人上菜的。

  見到這樣的陣勢,親朋好友們真的是感到非常的驚訝。

  后廚足夠大,一群廚子在準備齊全情況下,一起做菜效率還是極高。

  很快幾桌上都已經上滿了各種菜肴,馮一帆也是讓后廚里大家分別入席,他在席間舉杯說:“中午我們不能喝酒,那就以茶代酒了,感謝各位親朋好友的捧場,也希望我們今天能夠再現當年爺爺三頭宴的盛況。”

  眾人也都是紛紛舉杯,連孩子們也都是舉杯齊聲說:“一定成功。”

  天才一秒:m.zwydw.org

無線電子書    硬核廚爸
上一章
書頁
下一章