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第972章 主廚批評,岳父肯定

  原本馮一帆和岳父是想要去送一下,但是被兩位老人和莊道忠給阻止了。

  祝老微笑說:“錦榮、一帆啊,你們翁婿倆有心,但還是不要送了,我們必須要趕回去,明早還有會。”

  張老說:“今晚也要辛苦一下莊老師傅全程陪同了。”

  莊道忠回應:“我請二位過來,自然是要把二位送回去。”

  所以最后馮一帆和岳父一起,帶領著蘇記和若餐廳的所有人,一起恭恭敬敬向包括莊道忠在內三位老人鞠躬告別。

  “招待不周,謝謝光臨,歡迎下次光臨。”

  這么一番話,由一群人一起說出來,場面還是有那么一點驚人。

  而在馮一帆他們說完后,馮若若拉著楊小溪和陳瑤霏也一起上前來。

  “招待不周,謝謝張太爺爺、祝太爺爺和莊太姥爺光臨,歡迎下次還來我們家吃呀。”

  三個小女孩異口同聲,還真是頗有些整齊說做出這么一大竄話,也是讓三位老人覺得非常有趣,帶著臉上笑容離開。

  等到莊道忠和兩位老人離去,蘇記里所有人也都松了一口氣。

  石家慧先開口說:“還真的是讓我好緊張,這個晚上感覺比平時都累多了。”

  其他人也都是紛紛贊同,覺得今晚是大家最辛苦的一個晚上。

  馮一帆見大家這樣,也是笑著說:“大師姐,你們其實不算是辛苦吧?要說辛苦,今晚我覺得最辛苦的應該是我岳父。”

  接著,馮一帆對自己岳父說:“爸,您今晚辛苦了。”

  見到主廚如此,石家慧和凱瑟琳也帶著大家,一起向蘇錦榮說:“您辛苦了。”

  蘇錦榮見到大家這樣,頓時笑呵呵擺擺手:“別這樣,都別這樣,大家都辛苦,今晚的這頓宴席確實是比較辛苦,真的是多虧每一個人的努力,我們才能夠完成的那么好。”

  說完這番話,蘇錦榮看向馮一帆說:“這樣吧,回頭給大家來一份獎金。”

  馮一帆聽岳父這么說,自然是點頭答應:“沒問題,爸您都開口,那肯定是要給大家安排上,獎金,每人一份。”

  聽說可以拿到獎金,服務生們自然是最開心的。

  對服務生來說,他們來蘇記和若餐廳自然還是為了工資。

  現在有一份額外獎金拿,又有誰會不興奮開心呢?

  馮一帆看著服務生們都在明顯克制情緒,笑了笑說:“大家不用繃著,開心就是要笑出來,今天真的是所有人努力的結果,雖然大多數人沒有能上二樓去,但你們把蘇記和若餐廳照顧的很好,已經是很大功勞。”

  蘇錦榮說:“沒錯,二樓今天來的客人身份比較特殊,所以不是誰都能上樓去見,但各位在我和你們主廚忙碌情況下,能夠把蘇記和若餐廳服務很好,你們的功勞很大,所以獎金是你們應得。”

  在馮一帆和岳父說完,餐館里的服務生們頓時都興奮歡呼起來。

  “好棒,主廚好棒,榮叔也好棒。”

  看到服務生們都在歡呼,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩也興奮跟著大叫,真是讓餐館里充滿了興奮呼喊聲。

  馮一帆讓大家呼喊過后,也是讓大家都暫時安靜下來。

  “好了,今天的營業呢也就到此結束,大家都早點回去休息,明天來的時候呢,可以從老板娘那里領取獎金。”

  服務生們也都是紛紛向馮一帆表示感謝,并且跟馮一帆他們告別離去。

  等服務生都走了之后,餐館里剩下了后廚的人,三家的老人和孩子,當然還有蘇連成留了下來。

  馮一帆先對三家老人說:“爸媽,你們和叔叔阿姨們先帶孩子回去,時間不早了,三個小寶貝也該回家睡覺了。”

  馮若若聽了立刻說:“爸爸,我還不困呀。”

  楊小溪跟著說:“馮爸爸我也不困。”

  陳瑤霏自然是也說:“我也不困。”

  但是三個小女孩剛剛說完,又是從馮若若開始,一個一個依次打起了哈氣來,就像是一下子被傳染了瞌睡蟲。

  見狀在場的眾人都笑起來。

  趙大霞直接說:“還說不困,你們三個眼睛都快要掙不開了吧?趕快回家睡覺,不然一會你們三個在這里睡著了,誰帶你們回家呢?”

  馮若若立刻說:“趙大嬸嬸,你怎么也讓我們回家睡覺呀?”

  趙大霞說:“因為你們確實困了啊,你看看你們又要打哈氣啦。”

  似乎印證趙大霞的話,三個小女孩又是此起彼伏打了哈氣。

  見到這種情況,盧翠玲上前拉住小孫女說:“好啦好啦,都已經困成這樣了,不要鬧了,我們先回家睡覺,爸爸和姥爺還要跟大家商量事情的,而且你回家早早睡覺,明天才能早起跟爸爸去菜市場啊?”

  聽說明天可以去菜市場了,馮若若馬上就答應回家睡覺。

  這個時候,楊小溪和陳瑤霏也都表示想要一起去。

  馮一帆想了想也答應下來:“好,那明天一起去,你們三個現在乖乖回家睡覺,明天早上馮爸爸先接上溪溪,再開車去接霏霏,好不好?”

  這次三個小女孩終于都滿意了,一起手牽手跟著爺爺奶奶回家去睡覺。

  等到孩子和老人都走了,服務生們也都是陸續離去。

  馮一帆和蘇錦榮開始跟后廚里大家正式聊起來。

  首先還是馮一帆開口說:“我知道,今晚的這頓晚宴呢,對大家是一個挑戰,因為是比較匆忙,大家沒有更多的時間去準備,只能是臨場發揮,所以很多地方發揮的都不盡如人意。”

  蘇錦榮在這里打斷了女婿:“好話留著我來說吧,你直接說問題。”

  聽到岳父的話,讓馮一帆頓時笑了起來。

  后廚眾人也都忍不住笑了一聲。

  當然笑過之后,后廚里眾人也都是嚴陣以待,因為大家都很清楚,接下來主廚的話肯定不會是好話了。

  馮一帆先是組織了一下語言,然后才開口說:“雖然時間緊任務重,但這不是你們今晚表現稍顯拉垮的理由,你們今晚所上給兩位客人的菜,跟你們報給我的菜單,我可以說幾乎等于是兩道菜了。”

  這么一番話,算是一個開始,但光是這個開始已經讓在場眾人都有點不想聽下去。

  可惜,大家都不能逃離,還是只能繼續聽下去。

  馮一帆逐個的開始講,首當其沖的是馬小龍。

  “小龍,你的那個黃金蟹斗,真的是讓我有些失望,你自己覺得,你的蟹斗真的做到位了嗎?你有沒有按照你報上來的菜單,把蟹斗給炸得殼也焦酥?然后讓客人可以連殼一起咀嚼呢?

  最關鍵的是,你為什么沒有調配醬汁?你不覺得那樣直接上蟹斗會非常的油膩嗎?你為什么沒有準備醬汁?你覺得吃掉了你的那個蟹斗,那種油膩感,還有人可以吃得下其他菜嗎?”

  一連串的質問,直接把馬小龍給問得頭都有些抬不起來了。

  看著馬小龍低垂著腦袋,馮一帆問:“怎么不說話?回答我的問題。”

  馬小龍只能是又抬起頭來,看著師父唯唯諾諾地開始回答。

  “師父,是我當時有些緊張,然后我就把醬汁的事情給忘記了,還有蟹斗我也沒有真正炸到時候,因為我擔心炸得太狠的話,可能會讓蟹斗出現焦糊,到時候就不能給客人上菜了。”

  馮一帆問:“所以,你就那樣給客人上去了?”

  馬小龍很想說,雖然蟹斗沒有真的酥脆,但是整體上口感是沒有問題的。

  但是他不敢這么去爭辯,只能是唯唯諾諾地繼續站在那里等待師父后面的話。

  “其實你完全可以先把蟹殼清洗后過油,然后再往蟹殼中釀入蟹粉,最后再讓蟹殼連同釀入其中的蟹粉一起去復炸,那樣就可以很好的解決問題,保證蟹殼足夠的酥脆,可以直接咀嚼。”

  馬小龍很清楚,師父說的沒有錯。

  確實是他當時因為緊張,結果犯了操作上的錯誤,才導致蟹斗被做成那樣。

  馬小龍只能說:“師父,我下次一定會注意,不會再犯這種錯誤。”

  馮一帆點點頭:“這次算是情有可原,但我不希望再有下一次。”

  接下來,馮一帆對漢斯和湯姆的菜說起來。

  “漢斯、湯姆,你們兩個那個菜,到底是什么原因,讓你們居然會突發奇想那樣去做菜?你們是不是覺得,用中式的方法去調味,那些菜就是中餐了?你們沒有學會中餐的烹飪,那么就用你們所習慣的方式去做。

  不是說你們今晚做的菜味道不行,而是你們今晚上的菜,那個味道它太流于表面了,你們難道沒有發現,你們并沒有真正把味道融入到整盤菜里去嗎?”

  漢斯和湯姆聽完了主廚的話,兩個人也都是感到很有壓力,他們進行的嘗試,確實是有些過分模仿中餐了。

  馮一帆說:“其實你們不必模仿中餐,你們可以用你們西式的方法去做,用你們所熟悉的方式去做,結果不會是這個樣子,你們兩個明白嗎?”

  湯姆想了想說:“主廚,可是我的菜獲得了好評。”

  馮一帆很是無奈說:“你覺得,你獲得了好評,就表示你做的很好嗎?”

  這么一句話,直接把湯姆給問得不說話了。

  湯姆還是很清楚,獲得好評可能是因為他的大膽嘗試,而且從兩位客人的評價來看,事實可能也確實是那樣。

  但是那并不代表他的那道《蔥爆小墨魚》真做的很好。

  從最后剩下很多來看,事實也是那道菜確實新奇,但味道上還是有那么點差強人意。

  至于漢斯沒有多余廢話,只是認真點頭接受了主廚的意見。

  下一刻是陳煦,馮一帆看著他反倒是猶豫了一下。

  短暫的沉默后,馮一帆才說:“陳煦,你的那個口蘑熗扁豆做的沒有問題,不過呢,其實你選擇的口蘑有些問題,你應該選擇更加高檔一些的口蘑干,泡發之后片成薄片,然后扁豆也是進行片片。

  這樣兩個再在一起進行燴炒,調味上依舊是咸鮮的味道,那樣才會更加的美味。”

  陳煦虛心接受,因為這是對他菜品的改進,他也是認真思考應該如何改進。

  下一步,便到了后廚里兩位副主廚。

  這一刻,大家都屏住呼吸,有些緊張了起來。

  石家慧和凱瑟琳畢竟是副主廚,如果她們兩個今晚的菜也有問題的話,那么也就說明今天晚上蘇記和若餐廳算是全軍覆沒了。

  這對于兩家餐廳后廚的士氣可以說是極其打擊的。

  所以大家還是期待著,可以聽到馮一帆稱贊一下兩位副主廚。

  這樣至少說明,蘇記和若餐廳有著基本的應付能力。

  雖然其他廚師還有瑕疵,但是副主廚已經至少可以算是合格了。

  石家慧和凱瑟琳同樣緊張,兩人也是不斷回想自己做的菜有哪些地方不好,然后試圖提前找出馮一帆可能會說的問題。

  一段時間沉默后,馮一帆微笑說:“今晚,我們應該恭喜我們的兩位副主廚,他們兩個的菜算是很完美。”

  聽到了這句話,在場的所有人都是一愣。

  又是一段比較長時間的沉默過后。

  突然石家慧和凱瑟琳兩個副主廚相視而笑,然后他們兩個副主廚擁抱在一起。

  羅瑜也是非常的激動:“好棒,我們今晚總算不是全軍覆沒。”

  陳煦說:“當然,我們的兩位副主廚,可是要在主廚不在的時候負責頂替主廚,肯定是能夠過關的,肯定是能贏得好評的。”

  馮一帆微笑著說:“沒錯,我們兩位副主廚很成功,足以支撐起蘇記和若餐廳。”

  蘇錦榮面帶微笑說:“最后還是讓你們主廚把該說的都說了,我呢,最后也就說兩句吧。”

  聽到蘇錦榮開口,大家也是又重新認真起來,安靜聆聽。

  蘇錦榮平靜說:“今晚我們已經做的很好,我相信若是給我們足夠的時間,我們一定會做得更好,所以我們大家無論是受到贊揚還是批評都不必氣餒,一切都是時間原因,并不在于你們自己的廚藝。

  今晚你們的廚藝已經讓我大開眼界,有你們幫著一帆支撐起蘇記和若餐廳,我真的是非常非常放心了。”

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