第877章 平價食材,國宴菜品
有了第一桌的菜上桌效果，極大的增加了大家對蘇記的信心，并且大家都覺得，這一趟專門來蘇記真的是來對了。
接下來一道一道、一桌一桌的菜上桌，讓坐在餐館里的食客們，一個個真的是大開眼界。
真正見識到了中餐的美，也真正品味到了中餐的味。
總之就是兩個字“美味”。
而蘇記的一些馮一帆獨創菜品，也是讓不少食客見識到他這位大廚的實力。
比如有一桌客人點了鏡箱豆腐。
菜品上桌的一刻，真是讓客人們看得兩眼發直。
盤子里方方正正擺放著一個一個小盒子。
在四四方方豆腐像是小箱子豆腐塊上，擺放著一顆顆飽滿的鮮紅蝦仁。
看上去真的很像是一個個首飾盒子般。
小小的豆腐塊便是盛放首飾的箱盒，而上面點綴的蝦仁，仿佛是一大顆的寶石鑲嵌的箱盒把手。
再加上上面淋上的紅彤彤芡汁。
這么一道菜擺放在潔白瓷盤子里，真的仿佛是一個個藝術品。
上桌之后，食客也是慌忙舉起了手機，對著菜品進行了非常細致的拍攝。
當真是全方位無死角的拍攝，想要把這道菜最美的樣子保留下來。
等到拍照完畢，開始要吃的時候，用調羹在下面兜著，然后用筷子輕輕夾起一塊來，放入小碗當中去。
接著張口慢慢去咬下的時候，鏡箱被咬開的瞬間，里面是非常鮮嫩多汁的內餡。
馮一帆在傳統的基礎上，給整個鏡箱豆腐的內餡，做了一個三色調配。
把各種的食材配料，按照一定的比例釀入豆腐當中去。
其中包括鮮嫩的豬肉，爽滑的蝦泥，軟糯的豆子，還有脆爽的荸薺。
這幾樣馮一帆沒有混合釀入豆腐，而是仿佛裝東西一樣，分別裝在了豆腐箱子當中去，并且為了保證這些食材不至于流出，也是在豆腐箱子內壁上拍了些淀粉。
這樣一來可以把各種食材給吸附，而馮一帆還加入了一個特別的東西。
那便是皮凍，這樣在加熱過后，皮凍化開變成湯汁，可以更好的混合各種不同食材配料的味道。
如此一道菜，真的是相當用心。
食客一口咬下去，看到里面花花綠綠各種配料的時候。
真的有一種仿佛咬開了一個首飾盒子，里面琳瑯滿目裝得全都是各式各樣的珠寶玉石。
而里面流出的湯汁，更是異常的鮮美，讓客人趕緊用嘴巴吸掉。
同桌的朋友看到同伴咬開里面樣子，索性把夾到碗里的豆腐放下，小心翼翼揭開豆腐上面的蓋子。
然后將內部的東西完全呈現出來。
豆腐箱子內部，泛著點點油光之下，是紅色、綠色、白色各種非常漂亮的色彩搭配。
同伴見到這些，趕緊再次用手機進行了拍照。
拍照完畢后，朋友把和之前的照片一起，發不到了網上去。
“蘇記的鏡箱豆腐，可能很多人都未必真的見識過吧？或許都不知道這道菜的存在，真的是特別漂亮，而且非常美味的一道菜，馮大廚的調味太棒了，吃起來是真的美味，。”
而隨著這道菜發布，實際上網絡上已經發布了好多蘇記菜品。
幾乎是每一位食客品嘗過，拍了照片發布到網上去，都會極力推薦自己所點的菜品。
琳瑯滿目的各種菜品，真是讓很多不能親臨蘇記的人看的眼花繚亂。
“天吶，請問蘇記的菜，又哪一道是不推薦的嗎？”
“可不，我覺得好像蘇記的每一道菜都會有人推薦。”
“這樣吧，請各位已經在蘇記吃的吃貨朋友，你們就直接把不推薦的菜發布出來就好。”
見到有人這樣說，下面也是一片點贊和評論。
而很快，有人對這條進行了回復。
“不推薦的菜？那要不你換一家找找？”
這條回復一發出去，一開始很多人還沒反應過來，但是很快大家也都是看明白了。
頓時網絡上也是一片歡聲笑語的討論。
“哈哈哈，這話說得好，要看不推薦的菜，請換別家吃。”
“沒錯，蘇記沒有不推薦的菜。”
“別來蘇記，真的別來了，再來蘇記真的坐不下了。”
“現在已經坐不下了，大家真的換個地方吃吧。”
“就是，門口排隊都快排到淮城火車站了。”
“哈哈哈哈，排隊到火車站，我是真不信。”
“夸張了，夸張了，頂多也就到高鐵站。”
“你這更夸張，高鐵站更遠好吧。”
網絡上各種探討，可以說讓蘇記始終備受關注，讓更多人都開始盤算，要怎么安排時間，然后專程到淮城來嘗嘗蘇記的菜。
不少人更是已經先下手為強，在網上購買火車票、汽車票了。
在大家都探討蘇記菜的時候，也有人發現了一點，那就是到現在網上發出來蘇記的菜，好像所用的食材都不是非常的高端，基本上都是很平價，市場上容易見到的食材。
這一點被發現后，一些有心人便開始在網上提出一些質疑。
“馮大廚這些菜都是很普通的食材，是不是馮大廚不會做高端食材啊？只能做這些普通的食材？”
面對這樣的質疑，網絡上自然是也有人進行反駁。
“為什么不能用普通食材？蘇記本就是那種小館私廚，用平價的食材，讓所有的客人都能吃的起，那不是很好嗎？”
“就是啊，為什么一定要那么高端的食材？這些平價的食材還能做的如此美味，不是更厲害？”
“有些人就是喜歡挑刺，顯得好像自己多么高端一樣。”
“是的，如果到蘇記吃過，應該就不會嫌棄食材。”
“他們是不會來蘇記的，因為人家是上流人，要吃高端食材嘛。”
“還真是，蘇記的這些平價食材，入不得他們的眼。”
“你們懂什么啊？蘇記的每一道菜，看似食材本身價格都不高，但是每一道菜所用的一些高湯，還有各種的輔料，可都是一點不便宜的，像是高湯熬制成本多高啊？”
“而且像是松鼠鱖魚所用的鮮活鱖魚，本身也是不便宜的食材。”
“對啊，還有各種那些鮮活的蝦，也都并不算便宜。”
“只能說，蘇記所用的食材基本都是國內食材，并沒有像是某些餐廳那樣，去采購各種國外食材來增加檔次。”
“要什么檔次，一家餐館好吃才是最重要的。”
“同意，好吃才是第一位。”
在網絡上關于蘇記食材價格討論比較火熱的時候。
突然有人發布了一張照片，照片上是在一個包間大桌上，擺滿的各色菜品。
一開始大家并不知道是哪里？都在猜測到底是什么地方？
但是很快，發照片的人說明，照片是在蘇記拍攝，是蘇記二樓秋月包間里。
而這么一大桌子菜，是蘇記專門根據季節，推出的秋宴。
秋宴顧名思義，自然是以秋季的食材為主。
這其中秋季在河鮮當中，最為重量級的食材，那一定是少不了秋季才會有的大閘蟹。
所以上桌的菜品中，有一顆很大的蟹粉獅子頭。
同樣，還會有好幾道以蟹粉為食材的菜品。
而這一桌秋宴上，更加讓很多人都驚嘆的一道菜，則是專門為每個人上的一份蟹釀橙。
這道菜被放出那桌秋宴的客人，專門無死角拍了好幾張照片，單獨發布到了網絡上。
從整體外表上看起來，實際上這道菜并不復雜。
不過就是把蟹黃蟹肉剔出來，然后釀入到掏空雕花的橙子當中。
但很快便有人在網絡上指出，這道菜是正宗的國宴菜。
緊接著有人指出，這道看似并不復雜的菜，每一份都是要拆出一只整蟹的蟹黃、蟹肉部分，然后還需要和橙子一起炒制，最后再被釀入橙子當中。
而盛放這一顆橙子的那個小巧杯盞中的湯汁，也不是普通的湯汁。
杯盞中的底湯是：香雪酒、米醋、白菊。煮開的湯汁。
可以說是每一樣都非常講究，酒、醋、白菊也都是精挑細選，算是非常應季的一些東西。
最終把和橙子一起炒好的蟹粉重新釀入橙子中，再放入杯盞當中去蒸制。
如此便呈現出這么一道《蟹釀橙》。
一道國宴菜，一道應季的菜。
真的是當這么一道菜被發出來，并且被了解的人細細講解了一些配料做法，讓網絡上又一次轟動不已。
“哇哦，厲害啊，果然馮大廚終于還是真正出手了。”
“國宴菜，蘇記果然是能吃到國宴菜的。”
“之前就傳說，蘇記以前的掌勺人，曾經是國宴大師呢。”
“對對，我知道，之前電視臺有個采訪，是采訪了那位國宴大廚，莊道忠老先生的，老先生提起過，他第一次參與國宴，是跟在蘇記那時候的掌勺人學習的。”
“哈哈哈，國宴菜都出現了，蘇記可一定要去吃啊。”
而一直在后廚里忙碌的馮一帆，并不了解樓上訂了包間的食客，把秋宴的一些菜品發布到網上后，引發了一系列的討論和關注。
他只知道，當第三批的食客開始點菜的時候，竟然有好幾桌專門要點那道《蟹釀橙》。
馮一帆看著菜單有些奇怪：“怎么回事？為什么會突然有這么多人點蟹釀橙了？”
后廚里眾人也都是同樣迷茫，一個個面面相覷不明白是怎么回事？
而這個時候，馬小龍則是專門去看一眼，然后說：“師父，蟹可能會不夠的，我們雖然買回來了不少的蟹，但是如果這樣都要的話，可能我們真的會不夠用的，而且其他一些菜也需要的。”
馮一帆也是有一點點奇怪，為什么突然這么多人都點蟹釀橙？
這個時候，倒是石家慧提醒了大家。
“會不會是，樓上那兩桌客人把秋宴照片發到網上去？所以讓很多人看到了？然后大家都覺得那是一道應季國宴菜，想要品嘗一下味道呢？”
馮一帆有些無奈：“可是，秋宴上的國宴菜并不少啊？還有蟹粉獅子頭也算是吧？而且還有其他的一些菜品，也都是比較知名的國宴菜，為什么都盯著蟹釀橙？”
其實馮一帆倒并非不想做，主要還是蟹釀橙看似簡單，但其實很費事。
因為需要拆出整只蟹的蟹黃和蟹肉部分，而且還需要把橙子掏空，并且要對橙子進行雕花。
還有一個關鍵點，是橙子掏空的時候，必須要把橙子里那層白色清理掉，否則橙子會殘留很重的苦澀味，在后面釀入蟹肉蒸制的時候，會影響到整道菜的味道。
所以真要說起來，馮一帆倒是寧可大家多點蟹粉獅子頭。
畢竟蟹粉獅子頭也不是一顆就要放一整只蟹進去。
雖然覺得有點點頭疼，但馮一帆還是接下了單子，然后開始在后廚里帶領徒弟們著手準備。
“這樣吧，我和瑞峰、小龍、寧誠來負責，大師姐，你和師兄們一起負責其他的菜品，這些蟹釀橙我帶他們三個一會，等他們三個熟悉，我再去幫你們做其他菜。”
石家慧說：“沒關系，其他那些菜我們能搞定，你帶著徒弟把蟹釀橙弄好吧，主要還是拆蟹肉確實費時些。”
馮一帆點點頭，然后便是讓徒弟們去把蟹八件都給拿來。
接著便開始用蟹八件，帶著三個徒弟開始拆蟹肉。
首先的自然是要從蟹腳開始，要把每一個蟹腳都剪下來，然后把殼內的肉全都給剔出來，蟹鉗也是要敲開，把里面的肉給掏出來。
接著才是把蟹殼敲開，把里面的蟹黃單獨放在一邊。
再把螃蟹的胃和心都給剔除掉，這兩樣是不能吃的，剩下便是要把蟹肉全部給剔出來。
這個過程，哪怕是有蟹八件這種工具，也還是非常費時。
馮一帆倒是速度很快，能夠比較順暢把一只蟹給清理干凈，并且最后剩下的蟹殼還都是比較完整。
林瑞峰、馬小龍和寧誠一開始覺得有些難，三個人也是花了一點時間才算是研究明白。
到后面，三個人速度也是提升起來，馮一帆索性把剩下交給了他們三個。
而馮一帆則是回去，跟大師姐他們一起準備其他菜。
在大家共同努力下，也算是終于完成了蟹釀橙的點單。
不過之后，馮一帆也是告訴客人，蘇記準備的新鮮螃蟹不多，所以蟹釀橙接下來不再接受點單。
沒有點到的食客雖然是有些惋惜，但也都尊重了馮一帆的宣告。