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第787章 副廚完成了主菜

  水果洗好了之后,馮一帆把各種水果的果肉給單獨剝出來。

  其中有龍眼、藍莓、橙子果粒、西柚果粒,還有一些草莓和蘋果的小丁。

  然后,馮一帆把這些水果丁和小粒稍稍用蜂蜜煮制一下,讓水果的甜味也是更加的濃一些。

  接著找來了一個小鍋,在里面倒上水,加熱后倒入白涼粉和一些白糖。

  蘇若曦在旁邊看著丈夫做,有些奇怪的問:“那我要干什么啊?”

  馮一帆趕緊把模具給找出來,遞給了妻子說:“你來幫我,把這些蜜制后的水果粒和小丁,放在這個磨具里面,每個里面可以多加一點點,但是記住要空出一些地方,不然不好往里注入這個白涼粉液了。”

  蘇若曦立刻答應著,接過去模具開始認真擺放水果。

  一排龍眼、一排藍莓、一排橙子果粒、一排西柚果粒、一排草莓丁、一排蘋果丁。

  全部都給擺放好,然后再把模具的蓋子給蓋好,此時煮開的白涼粉液也是稍稍放涼了一些,然后馮一帆開始用針管往模具里注射。

  蘇若曦覺得這個很有趣,趕緊從丈夫手上接過去。

  馮一帆索性把注入白涼粉液的工作交給妻子。

  他則是開始下一步的準備。

  先是攪打一些柔軟的蛋糕糊,放在一個烤盤里烤制出一塊蛋糕出來。

  接著用一個跟挖空橙子差不多大小的模具,挖出一塊一塊圓形的扁平蛋糕來。

  把挖空橙子殼清洗干凈,并且把水用廚房紙給擦干凈。

  首先在底部鋪上一些水果粒,在上面加入一層奶油,再把一層蛋糕蓋在上面,然后再鋪一層果粒,再加上一層奶油,再蓋上一層蛋糕。

  最后把一些水果丁封上口子上,再加上一層奶油,放上一片薄荷葉子。

  如此一來,一個橙子蛋糕就這樣做好了。

  蘇若曦此時已經注射完全部的白涼粉液。

  馮一帆又把模具放進冰箱里去冷藏。

  然后,帶著妻子繼續做橙子蛋糕。

  一個一個的蛋糕被夫妻倆做出來。

  馮一帆計算了一下人數,剛好是女兒幼兒園班上小朋友的數量。

  蘇若曦數了數說:“怎么只有一半啊?”

  馮一帆笑著說:“這個到時候讓方老師給孩子們切開吃啊,這樣一切兩半,兩個小朋友吃一個的。”

  蘇若曦頓時點點頭:“哦,對對,不能讓孩子們吃太多。”

  一切都已經做好了,馮一帆說:“好啦,現在等一個小時,那些水果果凍球凝結住,我們再給它們穿成串,就算是大功告成了。”

  蘇若曦不禁笑著說:“這些都很簡單嘛。”

  馮一帆微笑說:“本來就不是多難的點心,主要是現在天氣還比較熱,讓孩子們可以涼爽一下嘛。”

  蘇若曦認同點頭:“沒錯,讓孩子們可以吃得涼快一點。”

  馮一帆接著對妻子說:“好啦,今天的點心做好了,我們把蛋糕也放進恒溫冷藏室,然后我們去隔壁看看吧。”

  蘇若曦點頭:“嗯,走吧。”

  把橙子蛋糕放進冰箱冷藏,夫妻倆一起到隔壁西餐廳。

  此時,西餐廳里,石家慧和凱瑟琳帶領一群人正在忙碌著。

  蘇錦榮站在一旁進行著督戰。

  盧翠玲反倒是看得有些緊張。

  終于,在一份份菜品被做好,盧翠玲也是為他們松了一口氣,感覺看這些人做菜,真的是一種很讓人緊張的感覺。

  在大家做好了菜品,都準備要松口氣的時候。

  馮一帆牽著妻子手進門說:“怎么樣?做好了?”

  一聽到馮一帆聲音,讓大家瞬間又再次緊張起來。

  羅瑜忍不住說:“怎么主廚來了啊?”

  馮一帆聽到羅瑜的話,笑著問:“怎么了?我不能來嗎?”

  陳煦說:“主要是主廚您一來,讓我們都很緊張。”

  馮一帆微笑說:“不用緊張,這些菜品你們現在是熟悉的過程,等到開業的時候,我會親自操刀一段時間,讓你們徹底熟悉了之后,才會放手讓你們去做的。”

  羅瑜聽了松了一口氣:“那我們是不是還有不少時間啊?”

  石家慧笑著說:“時間不多,因為國慶的時候,蘇記也要開業,之后我們可就不能都在西餐廳盯著了,有一部分人要去蘇記,西餐廳主要交給羅瑜你跟著凱瑟琳他們三個的。”

  馮一帆看向湯姆問:“湯姆,之前讓你準備的酒水單,你準備好了嗎?”

  湯姆立刻回應:“已經準備好了主廚。”

  然后,湯姆把酒水單拿出來遞給了馮一帆。

  掃了一眼酒水單上的各種酒水,馮一帆直接去掉了幾種價格非常高昂的酒。

  “這些價格偏高的高端酒我們不用,我們又不是做那種高端的餐館,我們的西餐廳要更加的平價一些,還有,盡量用我們國內的一些葡萄酒,大師姐你有熟悉的國內葡萄酒企業推薦嗎?”

  石家慧說:“國內其實也就那么幾家,都不算是非常的精品。”

  馮一帆說:“那這樣,湯姆你先讓這幾家送貨,國內的酒我們再考察一段時間,如果有符合要求的,我們可以進行替換。”

  湯姆點頭答應:“是,主廚。”

  馮一帆又算了一下人手,想了想說:“嗯,人手感覺還是有些不太夠,這樣吧,之后可以進行一些招聘,記住首先要考慮人品,至于廚藝方面弱一點沒什么,只要肯學就行。”

  石家慧和凱瑟琳馬上應聲答應:“是,主廚。”

  事情交代完畢,馮一帆拉著妻子來到料理臺前說:“好了,來嘗嘗你們今天試做的幾道菜吧。”

  馮一帆先是進行了一番觀察,其中兩道主菜是他著重觀察的點。

  這兩道主菜都是副主廚凱瑟琳烹飪。

  牛里脊方面,汁水很充足,切開后橫切面保留著血紅蛋白,看上去非常的嬌艷欲滴,已經非常的合格了。

  馮一帆切開后說:“嗯,這一次合格了,至少火候掌握的很好。”

  接著切開一小塊,馮一帆放入口中仔細品嘗。

  咀嚼之下,牛里脊鮮嫩多汁,頗有一種入口即化的感覺,再搭配上獨特調配的醬汁,充滿了一種自然野性的味道。

  馮一帆臉上浮現出笑容來:“嗯,這個很好。”

  這道菜和另一道主菜,都是非常考驗廚師對火候把控的菜品。

  整塊的牛里脊用鹽、黑胡椒和香料腌制,然后放入烤箱內進行烘烤。

  烘烤過程必須要保證火力不能過猛,只是稍稍讓外部出現烤制的焦化層,然后取出來放入小平底鍋內用橄欖油煎制,同樣是必須要保證控制火候,絕對不能夠煎制到完全熟透。

  在每一面都煎制出焦化層后,便要放在一邊,用餐紙吸附掉表面多余油脂。

  并且和另一道魚肉一樣,利用煎烤過程余溫,將內部慢慢給蒸熟。

  如此一來,在擺盤的時候,需要把外部完全熟成部分去除,留下中間最為鮮嫩的部分。

  擺盤后,再在盤中倒入加熱后的蜜制醬汁,如此一來便完成了這么一道菜品。

  可以說,這是一道看似每一道工序都并不復雜的菜。

  但每一步看似并不復雜工序,卻充斥著各種的難點。

  烘烤時間,煎制火候。

  每一樣都必須要把控好,否則稍有不慎最終的菜品在味道上都會有所偏差。

  此前,凱瑟琳也是嘗試了很多次,終于這一次算是做出了比較完美的一份。

  得到了馮一帆認可,真的是讓凱瑟琳松了一大口氣,同時也是感到非常激動,這還是她第一次收獲了主廚的夸獎。

  馮一帆看到凱瑟琳眼眶里甚至有淚光浮現,微笑說:“很好,這是你邁出第一步,相信以后你會更好。”

  至于另外一道榛果石斑魚,凱瑟琳也是吸取之前教訓,按照馮一帆指點完成。

  魚肉連皮放在鍋中煎制,把外部全部煎出焦化層,并且同樣控制好火力。

  煎制出焦化層后,立刻便要從鍋里取出,放在一邊讓魚肉同樣是通過余溫讓內部完全熟成。

  最后擺盤時,也是要把除魚片之外,其他部分焦化層全部切除。

  淋上準備好的榛果醬汁,便算是完成了這么一道菜。

  馮一帆用刀輕輕一切,酥脆的魚皮“啪”崩斷,然后連帶酥脆魚皮,還有榛果醬汁,以及下面鮮嫩多汁魚肉放入口中。

  “嗯,這個也很好。”

  兩道主菜終于獲得了主廚認可,不光是凱瑟琳興奮不已,其他人也都是為她感到高興。

  漢斯和湯姆一起說:“恭喜副廚。”

  陳煦也說:“恭喜恭喜。”

  羅瑜更是上前抱住凱瑟琳說:“副廚,你真的是太棒了。”

  凱瑟琳也抱住羅瑜,開心說:“終于成功了。”

  看到凱瑟琳他們開心的樣子,蘇錦榮、盧翠玲和蘇若曦也都受到感染。

  親眼見證了這么多天來,凱瑟琳他們的努力,在這一刻他們終于做出了馮一帆要求的菜,真的是讓大家高興之余,頗有一種熱血沸騰的感覺。

  想一想,這么多天下來,凱瑟琳他們付出了很多的努力。

  光是每天吃掉那么多作廢的菜品,都是一份非常大的壓力。

  而且還有馮一帆這樣一位頂尖主廚在。

  可以說,整個過程對他們而言都是充滿了艱辛。

  當然,或許在外人看來,這不過就是要做幾道菜而已。

  但這么幾道看似簡單的菜,卻凝聚著每個人的努力,更是凝聚著大家對于每一位食客的用心。

  他們是真的希望,每一位來西餐廳的食客,可以通過他們的手,嘗到馮一帆這位主廚所創的每一道菜品本味。

  這份心,不是為了獲得什么榮譽,只為能夠讓客人品嘗到美味。

  獲得了認可,自然是更加有信心,凱瑟琳甚至主動要求中午給大家做飯。

  馮一帆自然是答應的。

  蘇若曦見丈夫答應,忍不住笑著說:“你就是不想自己做飯吧?”

  馮一帆一臉嚴肅說:“這是給別人機會嘛,不然總是吃我做的菜,你不是也會吃膩啊?我們這里這么多大廚,換著花樣給你做嘛。”

  凱瑟琳也說:“對對,夫人請嘗嘗我的手藝。”

  蘇若曦趕緊說:“別叫我夫人,我都有點不習慣,你還是叫我若曦吧。”

  凱瑟琳微笑回應:“好的夫人。”

  中午的午飯,自然是交給凱瑟琳來做了。

  凱瑟琳倒也沒有整花哨的東西,而是用一些邊角料,做了一份海鮮拼盤,還加上一份牛肉粒炒飯。

  最后還用一些雞肉,專門做了一份炸雞。

  搭配上她自己調配醬料做的蔬菜沙拉。

  這么一份并不算復雜的午餐便做好了。

  馮一帆也是把林家鋪子那邊林瑞峰、馬小龍、寧誠以及趙大霞都叫來,大家一起品嘗凱瑟琳的午餐。

  蘇若曦吃了之后,非常喜歡凱瑟琳調配的蔬菜沙拉醬汁。

  “嗯,這個醬汁好吃,酸酸甜甜的,我喜歡這個口味。”

  凱瑟琳見蘇若曦喜歡,笑著說:“那以后夫人想吃的話,我回頭給你準備一瓶醬汁,你自己回家準備好蔬菜,用這個醬汁一拌就可以吃了。”

  蘇若曦非常高興答應:“好。”

  吃過了午餐,大家也是分頭繼續開始各自忙碌。

  馮一帆則是陪著岳父和妻子回家,因為現在岳父和妻子都需要午睡的。

  蘇若曦回到家里躺下了,還不忘提醒丈夫:“你不要忘記,把那些點心給女兒送過去啊。”

  馮一帆點頭說:“好的,你放心吧,我肯定不會忘記。”

  蘇若曦接著又說:“還有女兒舞蹈班的那些孩子,晚上你也要準備一些點心給她們的。”

  馮一帆再次點頭:“好,我讓陳煦和羅瑜準備一些,你放心啦。”

  交代完畢,蘇若曦才放心地閉上眼睛午睡。

  馮一帆給妻子蓋好被子,親吻了妻子的額頭一下,輕手輕腳離開房間。

  然后他拿上鑰匙,把家里的門鎖好后,便回到了古街上林家鋪子。跟林瑞峰、馬小龍、寧誠以及趙大霞一起準備晚上的東西。

  在幼兒園里,孩子們吃了午餐準備要午睡時。

  柳妍悄悄問了一下馮若若:“若若,我們睡醒后,你爸爸會不會送來點心啊?”

  馮若若說:“不會呀,我們還沒有跟我爸爸說呢。”

  柳妍不免有些失落。

  馮若若安慰道:“我晚上跟我爸爸說呀,然后明天我們就能吃到啦。”

  得到這個回答,柳妍心情稍好一些,點點頭乖乖爬上自己床鋪去午睡了。

  班上的小朋友午睡時,不少孩子都在心中默默期盼著,醒來能吃到馮若若爸爸的點心。

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