第725章 親自再做一遍
一頓午餐，算是讓盧錫嘏和全承平徹底見識到馮一帆的廚藝。
真正烹飪的藝術。
兩位老人算是徹底服氣。
他們也已經算是很清楚，馮一帆應該就是傳言中，那位曾經讓佩羅旺斯餐廳重新獲得三星，并且重新獲得某王室青睞的影子主廚。
單是他今天兩道獨創西式菜品，兩位老人就感到足以達到三星品質。
當然，如果作為三星菜品，這兩道菜肯定是要分開擺盤，并且還需要進行一些修飾。
但盡管馮一帆做給家人吃，沒有專門去進行擺盤，也依舊難以掩飾兩道菜的精致。
在馮一帆他們吃過了午餐，坐在餐廳里稍事休息的時候，沃爾什主動來找他。
“馮大廚，我想要詢問一下，您今天最后所做的兩道菜品，我們可以購買它們的使用權嗎？當然，我們會和之前一樣，支付您使用費用。”
盧錫嘏和全承平聞言，兩位老人相視一眼。
兩位老人心中也是有一些意外，沒想到會見證所謂的“買菜單”。
買菜單，實際上是購買獨創菜品使用授權。
如果是普羅大眾熟悉菜肴，并不存在所謂授權使用之說。只有像是今天馮一帆最后兩道菜，他使用了自己獨創的一些烹飪方式，并且成菜的設計上，也具有他的獨創性。
這種時候餐廳想要烹飪售賣這道菜，必須要獲得廚師的授權。
而且菜品出售時，也需要加上創作者署名。
像是酒店餐廳那份一星菜單，上面便有著“馮一帆”的署名。
這一類獨創菜品，尤其是獲得了星級的菜單，沒有獲得原創者授權署名情況下，是不允許被隨意拿來開店盈利的。
何況對頂尖大廚來說，他們也不會在意其他人的模仿。
一道菜并不是照著做，就能做出原創者親手烹飪出的味道來。
所以餐廳在邀請不到廚師本人情況下，自然也不可能去購買一道菜的烹飪方法，因為那樣方式模仿出的菜，可能在味道上會有著天差地別。
馮一帆看向沃爾什，笑著說：“沃爾什總廚，你應該明白，一道菜的菜單，即便是我把所有的配方表給你，而且告訴你應該如何烹飪，但如果烹飪過程中稍有偏差，出來的味道也會完全不同。”
沃爾什點頭：“我明白，但我們還是希望可以獲得您的授權使用。”
馮一帆有些無奈：“其實這兩道菜，我就是隨便做一下，給我女兒吃的，如果真的要上桌，一些地方還需要改進。”
沃爾什再次開口說：“不，馮大廚，您的手藝我們很清楚，還請您一定不要謙虛。”
馮一帆真是有點哭笑不得了。
盧錫嘏此時笑著說：“一帆，既然人家這么有誠意，你就授權給他們吧，何況你這兩道菜擺盤上調整一下，肯定會是兩道非常好的菜品，也算是給人家餐廳菜單上，增添一些不一樣選擇嘛。”
都是廚師，沃爾什和于泉作為全程觀看者，他們自然也還是有把握復刻。
只是在一些調味上，還有火候上兩人可能還不能完全掌握。
但沃爾什和于泉還是非常堅持，希望可以獲得馮一帆這兩道的授權，也是對各自的一些手藝有著一定自信，覺得自己可以研究出合適的火候和調味。
馮一帆最終還是點頭：“行，既然你們想要授權，那就給你們吧，兩道菜其實也不值什么錢。”
沃爾什松了一口氣：“好的，我會和這里酒店總經理一起上報總部，稍后總部評級后，會給您一個合適的報價。”
盧錫嘏和全承平在一旁看著，而包括石家慧在內，大人們也都是有些震驚的。
對石家慧來說，這也是她第一次見證，有這樣購買菜單授權的事情。
等沃爾什離開后，馮一帆看到大家都不說話，則是微笑說：“不用這樣吧？兩道菜的授權費用，實際上沒有多少，不像是我的那份一星菜單，那個的授權費用還是比較可觀的。”
石家慧想了想突然說：“所以，這些年你的全部收入，就來自這方面嗎？”
馮一帆也沒有隱瞞，點了點頭：“算是吧，我現在授權的菜單中，有兩份三星菜單，還有大約四五個一星菜單，倒是二星菜單好像只有一份。”
盧錫嘏和全承平大吃一驚，石家慧也是覺得很不可思議。
而馮一帆則微笑說：“其實收益上來說，沒有你們所想的那么高。”
全承平突然問：“那么，你授權菜單署名上，都是你的名字嗎？”
馮一帆搖頭：“不是的。”
說著，馮一帆要來一份餐廳菜單，把菜單遞給了全承平。
后者看了一眼那份餐廳一星菜單上署名，也是頓時有些驚訝。
“果然，我就說嘛，這個名字我們在國外一些頂級餐廳常會見到，但是卻從來不知道這個署名廚師，到底在哪一家餐廳。”
菜單上有一個龍飛鳳舞的英文名，同時旁邊有標準的英文和中文標注。
菜單獨創廚師：愛曦。
如果今天沒有見到馮一帆，沒有聽他說出菜單是他的，可能很多人會把這個署名當成是一位國外的女廚師。
但知道是馮一帆的菜單，再去對照上面的中文字，會明白這兩字含義。
楊志毅瞬間明白，看向馮一帆說：“一帆你果然在國外幾年里，始終惦念著妻子啊，竟然連菜單署名都是‘愛曦’。”
盧錫嘏和全承平還有些不懂，奇怪看向楊志毅詢問是什么意思？
楊志毅笑著解釋：“馮大廚的妻子叫‘蘇若曦’，所以我想兩位老人家應該知道，這署名上‘愛曦’是什么意思吧？”
兩位老人聽了頓時恍然，馮一帆的這個署名表明他深愛著妻子。
哪怕兩個人五年不曾見，遠隔著千山萬水，他依舊深深愛著、思念著妻子。
馮一帆很坦然笑著說：“當初因為一些事情，我沒有辦法回國，所以在第一次給出這份一星菜單授權時，我就簽下了這個名字，后來也要求每個用我菜單的餐廳，要在菜單上署這個名字。”
盧錫嘏感嘆道：“想起來了，我們在佩羅旺斯餐廳時，曾經品嘗過一帆的菜單，當時我們還問可不可以見一見主廚，但得到的回答是，那份菜單創作者已經離開了佩羅旺斯餐廳。”
全承平說：“是啊，當時我們還挺失落，想著以后什么時候能見上一面。”
盧錫嘏看向馮一帆說：“沒想到，菜單的創作者竟然會是我外孫。”
馮若若此時湊到爸爸身邊，笑嘻嘻問：“太姥爺，我爸爸是不是特別厲害呀？我告訴你們了吧？我爸爸做的菜特別好吃呀。”
楊小溪跟著湊過來，幫好朋友一起說：“對，馮爸爸做菜最好吃。”
馮一帆摟住兩個小女孩，臉上也是浮現出寵溺笑容。
“謝謝我的兩個好女兒。”
盧錫嘏回應馮若若說：“對啊，你爸爸做菜確實好吃，而且都是我們在其他地方吃不到的菜，真是很感謝你爸爸。”
全承平說：“嗯，要感謝若若和溪溪，沒有我們兩個小寶貝，我們可吃不到這么美味的菜。”
馮若若和楊小溪聽后非常開心，樂呵呵揮舞小手齊聲喊：“爸爸（馮爸爸）好棒。”
馮一帆讓小女孩們喊了兩聲，阻止他們說：“好啦，我們不要打擾別人吃飯，我們是不是應該上樓去？一會你們兩個該睡午覺啦。”
兩個小女孩馬上壓低聲音，狠輕聲地回應馮爸爸。
“好呀，爸爸我們走吧，反正都吃完啦。”
“我們小聲一點呢。”
眾人便起身，馮一帆去結賬的時候，本來餐廳不想收錢，但馮一帆還是堅持把食材的費用出了。
馮一帆他們離開餐廳，乘坐電梯回到樓上房間的時候。
在餐廳后廚里，沃爾什和于泉正在進行菜品試做。
兩人是完全按照之前馮一帆全部做法，重新又做了一遍兩道菜。
做出來后，也讓后廚里廚師們一起幫忙品嘗。
品味了一番，后廚里大家都比較沉默。
沃爾什開口說：“有什么就說什么，不要藏著掖著，看一看我和你們主廚還原出來的味道，是不是符合你們大家的預期？”
又是一陣沉默，后廚里的一個年輕廚子大膽開口。
“總廚，主廚，我們沒有嘗過馮大廚所做菜品滋味，所以我們也沒有辦法準確給出判斷，但是您二位所做的這兩道菜，都有著一些瑕疵，其中石斑魚感覺稍稍有些老，汁水保持的不好，還有龍蝦也感覺煮的有些老了。”
沃爾什和于泉相視一眼，其實兩人吃的時候，也已經發現了這個問題。
石斑魚肉煎制過后，確實是讓兩人吃著覺得汁水不夠充足了。
而龍蝦明顯就更老了，感覺喪失掉那種鮮嫩多汁和Q彈的口感。
沃爾什說：“看起來，我們可能還需要摸索很久，或者還需要請教一下馮大廚，否則我們兩個人不能夠完全掌握。”
而此時，大膽站出來的年輕廚子說：“總廚，主廚，我當時看到，馮大廚煎魚的時候，并沒有完全煎熟，而是好像放在了一遍晾了一段時間，在那段時間里，他進行了醬汁制作，然后便把魚肉直接擺盤了。”
聽到年輕廚子這番話，沃爾什和于泉陷入沉思，兩人認真思考了許久。
沃爾什突然說：“我明白了，馮大廚是先用小火把魚皮煎到酥脆，然后大火對魚表面進行煎制鎖住魚肉內部汁水，然后放在一邊，用大火煎制后的余溫，慢慢讓內部魚肉自己熟化。”
于泉也馬上明白過來：“不錯，龍蝦實際也是同樣道理。”
在兩個人想通的時候，后廚里響起一陣拍手聲，眾人扭頭看到馮一帆竟然又回來了。
“沒想到，你們還真的研究出來了，你們這餐廳后廚里，還有這么一位觀察非常仔細的年輕廚子在，于泉主廚，這可是你的寶貝啊。”
于泉趕緊把年輕廚子招到身邊，有點不好意思介紹說：“馮大廚，這個是我的侄子，才來這邊學廚半年。”
年輕廚子趕緊向馮一帆說：“馮大廚您好，我叫于超。”
馮一帆主動伸出手說：“你好，你的觀察很仔細。”
于超和馮一帆握了手，臉上滿是激動神情。
而馮一帆，接著便換上廚師服，走到灶臺前說：“這樣吧，我再演示一遍，順便跟你們說一說其中的一些細節，我想兩位總廚和主廚都在，應該能夠看得明白，如果還有什么不明白，我還有一周才走，你們可以隨時問我。”
聽到這話，讓沃爾什有些驚訝：“馮大廚，我們還沒有最后確認購買您的授權。”
馮一帆微笑回應：“不過是兩道菜而已，不用這么緊張好吧，何況你們是覺得，我不做這兩道菜，我的餐館就經營不下去嗎？”
這么一句話，說得沃爾什和于泉，以及后廚里所有廚子都有些驚訝。
隨后，沃爾什明白，是他的格局太小了。
兩道菜創造確實是花費馮一帆的心血，但身為一個廚師，應該是更喜歡菜品可以傳播更廣，讓更多人品味到菜品。
而不是要固守自己獨創菜單，只在自己的餐館里才做。
馮一帆準備的時候，又說：“不過，我還是希望各位廚行同仁，可以憑借自己的努力，去創新出你們各自的美味佳肴。”
這句話，可能在場大部分廚師不會當回事，但于超卻聽得是雙眼發光。
之后，馮一帆認真又做了一遍，這次雖然沒有新鮮食材，他是用沃爾什和于泉剩下邊角料去做。
但即便是如此，當兩道菜做出來，再經過了馮一帆的擺盤后，依舊是非常精美。
擺盤的時候，馮一帆也是毫不吝嗇提醒：“這道魚，你們要注意，擺盤時候要把這外層修掉，因為外層在之前急火煎制時，肉質已經老了，如果留下來會影響到整體口感，所以擺盤上菜時一定要去除。”
這么一點點小細節，也是讓沃爾什和于泉瞬間受教不少。
接下來，大家一同品味了馮一帆所做的兩道菜。
一口下去，瞬間就能吃出與之前完全不同的滋味來。
石斑魚的魚肉鮮嫩，魚肉內油脂和汁水被完好保留住，搭配上榛果醬吃，真的是風味獨特，而且絲毫不會覺得膩。
同樣，龍蝦肉也是非常緊致Q彈，咬開后內部也保留了充足汁水。
兩道菜在馮一帆手上，真的是堪稱完美。