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第96章 味道帶來的斗志

  蘇記后廚里,馮一帆有一口小鍋,一次次的嘗試,利用手頭的一些配料,進行著味道上的調試。

  這一刻,在岳父蘇錦榮的眼里,守在灶臺前的馮一帆,還真的很有那么一點匠人的樣子,沒有炫技的廚工,只有那份對味道的極致追求。

  短短的時間里,馮一帆進行了不少次味道的調試,嘗試了好幾種調配。

  只是在味道上,始終還是覺得湯羹欠缺了那么一絲絲。

  蘇錦榮在嘗了之后,其實也覺得似乎欠缺點,但蘇錦榮卻已經給不出多少的意見。

  味道在很多時候,相對是有那么一點點玄學,每個人對味道的感受可能會有些許偏差,而真正想要做到那種極致味道,又不是單純按照配量加入就可以辦到。

  火候,調味料加入時間,烹煮過程中與食材產生的某些變化。

  真的是每一步產生細微變化,可能都會讓味道發生某些不可預知的轉變。

  在經過了很多次的嘗試過后,馮一帆突然像是找到了問題的關鍵。

  他沒有單純的去調配湯羹,而是拿來了一塊豆腐,并且把青菜和香菇也都找來。

  接著,打開了自己從國外帶回來的刀具,從其中選取出一把鋒利的菜刀來,對刀鋒進行一些細微的打磨。

  豆腐放在菜板上,旁邊放上一盆清水,先將刀刃浸在水中,提出刀來,帶著水開始準備切豆腐。

  文思豆腐的刀工,是一種專業的技法,切的時候需要快穩準,用一種顛刀方式切,同時還需要不停往刀刃上添水,如此才能夠保證豆腐不會和刀身粘連。

  馮一帆已經很多年沒有進行豆腐切絲,刀刃切下去的瞬間,不得不說還是有著生疏感。

  尤其是那個節奏,一開始馮一帆并沒有掌握到,所以開始的時候豆腐切得并不好。

  不過隨著逐漸找到了節奏感,接下來切得要逐漸順暢起來。

  雖然沒有辦法做到那種真正刀工極致,但也算是能夠切得出豆腐絲來。

  最終,一塊并不大的豆腐,實際上馮一帆也只切出了不多的一點豆腐絲,并且沒有做到細如牛毛。

  不過馮一帆也沒有繼續去追求,接著他把青菜絲和香菇絲同樣切好。

  開火坐鍋,對湯羹進行調配,將各種調味料放入后,馮一帆便將豆腐絲放進其中。

  接下來,用勺子慢慢在湯的表面進行轉圈,利用勺子轉動湯汁的離心力,將豆腐絲、青菜絲、香菇絲仿佛水墨版暈染開,轉動中完成這道菜。

  不得不說,單純是看整個制作過程,恐怕每個人都會忍不住發出一聲驚嘆。

  這道菜藝術成分真的很高。

  當然,既然是一道菜,色形意是一方面,關鍵還是要看香和味,尤其是“味”才是一道菜品的重點。

  馮一帆將煮好的文思豆腐盛出來,然后分在兩個小盅里面,端著來到岳父的面前。

  蘇錦榮看了一眼,清亮的湯汁中,細膩的豆腐絲、青菜絲、香菇絲分散其中。令他感到滿意的是,女婿在豆腐絲切不了那么細情況下,把青菜絲和香菇絲也改到相同粗細。

  這一點還是很重要的,關系到整道菜最后的成菜效果。

  馮一帆用調羹舀出來,輕輕在嘴邊吹拂,等到冷卻了一些,慢慢遞到岳父嘴邊:“爸,您嘗嘗。”

  蘇錦榮張開嘴,讓女婿將調羹里的湯菜喂進口中。

  當湯羹在舌尖上慢慢擴散開,這一次這一口湯的味道果然是不一樣了。

  在原本高湯調味中,多了更多的層次,豆腐、青菜、香菇與湯汁的混合味道,在口中產生一種飽滿的復合味道。

  這其中沒有任何味覺刺激,也沒有濃墨重彩的味道,就像是一副山水國畫般。它就是那樣的美,就是讓人喝了第一口想要繼續喝第二口。

  蘇錦榮繼續張口,馮一帆見狀自然是接著喂第二口,然后第三口,直到小盅里的文思豆腐喂完。

  吃完了之后,蘇錦榮咂摸了一下嘴巴,仔細回味了片刻,臉上笑容逐漸綻放開。

  “好吃。”

  得到了岳父的認可后,馮一帆把另一個小盅端過來,然后自己也吃了起來。

  把另一個小盅里自己吃掉,馮一帆也是滿意地笑了起來,這一次的味道終于可以讓人滿意。

  在心里有那么一點點小得意時,岳父突然開口說:“刀工,要練。”

  聽了岳父的話,馮一帆收起了小得意,也是有些無奈地說:“好的爸,我會練的,這實在是太久沒有切過,所以手生了太多。”

  蘇錦榮向案板上看了一眼,那邊是大半被切廢了的豆腐。

  一塊四四方方的豆腐,馮一帆最終只是切出了一小撮豆腐絲,而且還沒有達到細如牛毛要求。

  蘇錦榮想著,這要是放在自己父親那時候,恐怕會被父親罰天天練上幾小時吧?

  不經意間,蘇錦榮又回想起了過去的一些事情,父親壯年時蘇記的紅火,后廚里一群師兄弟在忙碌,妹妹則是所有人眼中的小公主。

  只是不知道從什么時候開始,那個略帶羞澀,總喜歡悄悄遛進后廚玩的妹妹變了。

  想著想著,蘇錦榮想起自己中風那天的一些情景。

  妹妹領著一群人回來,進門后便很不客氣對蘇錦榮這個哥哥一通指責。覺得哥哥沒有把蘇記發揚光大,死守在小小的餐館里,所以已經配不上蘇記那塊老匾。

  站在當時蘇錦榮的角度上,他確實感到非常氣憤,當年如果不是妹妹分家蘇記何至于錯過發揚機會?

  后來機會出現在眼前,蘇錦榮又因為父親重病不得不放棄那個機會。

  妹妹突然歸來,那些話再次激起了蘇錦榮沉寂多年的斗志,只是畢竟歲月不饒人。

  敗給妹妹帶來的年輕廚子,對那時的蘇錦榮是一個很大打擊。

  但其實當時的蘇錦榮不是惱怒妹妹做法,而是陷入一種深深自責,一種對祖傳老匾的愧疚,交織在一起的羞憤,復雜情緒下他才會突發腦充血中風。

  如今,蘇錦榮看著女婿在后廚里,愿意為了味道下功夫,并且能夠做出令他滿意的味道。

  蘇錦榮倒是有那么一點感謝妹妹,是妹妹回來咄咄相逼的激勵,讓他又重新燃起斗志,有了要把菜做得更好,要繼續追求味道極致的想法。

  所以,無論如何,他蘇錦榮不能輸,要和女婿一起去戰勝妹妹,讓蘇記的老味道重現。

  在蘇錦榮下決心,馮一帆將后廚收拾完畢,前面響起了來自馮若若的呼喊聲。

  “姥爺,爸爸,你們在哪呢?若若回來啦,快點出來看看若若呀。”

  聽到外孫女的呼喊,蘇錦榮心底昂揚的斗志消退,臉上重新掛上了笑容,有些迫不及待要離開后廚,想要去迎接幼兒園回來的外孫女。

  馮一帆將各種東西擺放好,走過來推上岳父的輪椅,一起從后廚走出去,向著回來的女兒迎過去。

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