第四百四十七章 二八醬
小池和可可連忙站了起來，李方一看，也和諾諾站了起來轉過身看向身后的人。
“吳叔叔。”
“行了，都坐下吧，別客氣。怎么今天就你們倆過來，你們爸媽呢？”
“我招待兩個朋友，他們想吃正宗老北京銅鍋，我就帶他們過來了。”
“難怪你們點的菜和之前的并不一樣，我還奇怪呢。”
“方哥，這就是吳叔叔，這家火鍋店的老板。”
“吳叔叔你好，我是李方。”李方伸出手道。
吳光把手中的銅鍋放到桌子以后，用身上的圍裙擦了擦手，才和李方握手。
“你好啊，李方。難得有年輕人過來吃飯，你們先坐著，我去把肉給你們端過來。你們今天運氣不錯，中午招待完，還剩半只內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊，魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些部位的肉都還有一些。”
“是嗎，太好了，那我可要大吃一頓了。”小池開心的說道。
等吳光走了出去，李方才繼續問道：“吳叔說的內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是什么羊啊？”
“內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是吃火鍋最好的羊肉了，東來順你們應該聽過吧，北京老字號了，他們店里用的也是這個羊。羊身上最好的部位就是剛才吳叔說的魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些地方，每只羊大概只有13斤左右。”
“方子，這鍋底好清啊。”
“恩，老北京涮羊肉是有講究的，用的是就是白開水，搭配上一點姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，這就是老北京銅鍋的鍋底了。”李方為諾諾解釋道。
吳光端著兩盤肉走進來，放到桌子上以后向李方問道：“李方一起吃過這個嗎？”
“沒有，不過知道一些。”
“吳叔，你不知道，方哥可是個大廚，很多國宴廚師都稱贊他做菜好吃。”
“哦，是嗎。那你知道為什么要用清湯嗎？”吳光又問道。
“據說最初鍋底也是高湯熬制而成，后來因為各商家競爭，有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好，才漸漸流行開，所謂“好肉配清湯”。越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡，羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一。”李方回答道。
“不錯，看來小池說的不錯，有點東西啊。那你知道一只羊身上適合涮肉的部位有哪些嗎？”
“一只羊身上真正適合涮的肉大概只有40。“上腦也就是頸后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨檔肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的兩側部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黃瓜條也就是后腿內側”、“還有一頭沉大腿外側”、“羊筋肉也就是腰窩子”。這些地方肉質相對較嫩，瘦而不柴、肥而不膩，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。”
“可以，你和不錯，今天這頓火鍋給你們打五折。”
“謝謝吳叔。”
“那你們先吃，醬料都在桌子上了，你們自己調就行。”說完，吳光又走了出去。
“不虧是方哥，我從以前到現在，就沒見吳叔給誰打過折，你是第一個。”
“是嗎，那真是榮幸啊。諾諾，要我幫你調蘸醬嗎？”
“恩，好。這些我都不知道什么是什么。”
“諾姐，我告訴你。這是“二八醬”，因八兩花生二兩芝麻而得名，老北京的銅鍋涮羊肉就得搭配二八醬來吃。還有韭菜花、紅腐乳、芹菜、蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒。你可以按照你自己的喜好隨意搭配，不過還是要以芝麻醬為主。”
“好的，方子，我自己來配吧。”諾諾從李方手中拿回自己的碗，調配起了醬料。見狀，李方自己也調配了起來。
等銅鍋里的水開了，李方拿起筷子，夾了幾片肉，伸進鍋中，在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下就提了起來放入碗中蘸了一些醬料放進了嘴里。
見李方一臉享受的表情，諾諾好奇的問道：“肉熟的這么快嗎？”
李方用筷子夾起一片肉，遞到諾諾眼前說道：“你看，這肉薄的和紙一樣，能不熟嗎。”說完，入鍋出鍋放到諾諾的碗中。
諾諾夾起肉，放入了嘴里，眼睛一下子就睜圓了，和李方一樣，一副享受的表情。
等回味過來以后，也不等李方在給她夾，自己夾了一筷子肉，放入了鍋中燙了起來。
四個人都停止了交流，呼哧呼哧的吃了起來，兩盤肉很快就見底了。不過吳光又端著一個托盤走了進來，除了他以外，還有一個中年女子跟著他一起走進來，手里拿著一碗糖蒜。
“就知道你們吃的快，先給你們再上幾盤肉過來。還有糖蒜，肉吃的膩了，可以吃兩瓣糖蒜解解膩。”
“謝謝吳叔，謝謝章姨。”
“小池，看樣子你和可可是在一起了？”章興蓉看著倆人說道。
“還是章姨厲害，一眼就看出來了。”小池一只手摸著頭傻笑著說道，可可也臉紅的低下了頭。
“好，真好。你們倆可是我們從小看著長大的。我記得當初你們一起來的時候，好像還打架來著，可可都被小池給打哭了。想不到，一眨眼你們倆竟然在一起了。想來你們倆在一起，你們爸媽應該挺開心的吧。”
“章姨，你先別和我們爸媽說，我們還沒告訴他們呢。等過段時間一起吃飯的時候，給他們一個驚喜。”
“兩個傻瓜，就你們這點小聰明，怎么瞞得過你們爸媽。估計他們早就知道你們在一起了吧。”
“啊，是嗎。你別說，還真可能。”
“你們要吃芝麻燒餅嗎？”
“今天還有芝麻燒餅嗎。”
“恩，還有一些，如果你們要我就給你們拿幾個過來。”
“好的，謝謝章姨。”
接下去又是戰斗時間，四個人又開動了起來，時不時的吃個糖蒜解解膩。
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