第一百五十七章 黃米涼糕制作完成

　　“大家好，我是方子，昨晚漿制好的大黃米和糯米現在已經漿好了，現在我們開始接下去的步驟。紅棗已經去核，和葡萄干剛才我就已經泡起來了，等下泡軟以后就可以直接使用。如果不喜歡這兩樣的可以換成蔓越莓干之類自己喜歡的果干的，都是可以的。還有已經現在鍋里去了皮的南瓜，也已經在蒸了，等蒸熟了以后直接拿出來用就可以了。”

　　“老大，過來搭把手，把那個盆拿過去。”李方叫秦銘過來和他一人捧著一個盆拿到櫥柜上，之前大黃米和糯米就放在廚房角落的架子上。

　　剛來到這廚房的時候，諾諾就聞到了一股酸酸的味道，很好聞，有點像酸奶，但比起酸奶來說，酸味兒好像更濃烈一些。

　　現在這兩個泡著大黃米和糯米的盆一拿過來，味道就更濃了。

　　李方撕掉了盆上蒙著的那層保鮮膜，一股濃郁的酸甜味就從盆里飄了出來。這酸甜味中，還夾雜著一股平常超市買的那種酸奶的味道。

　　這味道雖然不算是很難聞，但是一掀開的時候因為酸味有點重，所以一下子聞到的時候會感覺有點沖鼻子。

　　不過等到氣味散去以后，就仿佛置身于制作酸奶的車間中一樣，酸酸的味道讓人聞起來很舒服。

　　李方示意諾諾攝像頭拉近說道：“大家看，盆里的糯米和大黃米經過一晚上的泡發已經徹底泡漲，體積變大了不少，昨天只是小半盆而已，這會兒差不多已經把整個盆裝滿了。你們再仔細看會發現昨天裝的滿滿的一盆子酸漿水，這會兒已經看不見了。相信大家都猜到了，酸漿水已經被糯米和大黃米全部都吸收干凈了。這些糯米和大黃米在吸收了這些酸漿水之后，也已經開始進行發酵了。這個就是我前面說的漿制，這是做黃米涼糕必不可少的一步。”

　　李方把糯米和大黃米從盆里面倒出來，淘洗干凈以后放進一個篩子里控干水份。

　　“這里方子要和大家說兩個要點，一個就是糯米和大黃米必須充分漿好，這樣一來，酸味正常做出的涼糕才好吃。第二點就是熬煮之前要將漿好的糯米和大黃米清洗干凈。做好這兩點，后面的步驟只要按我說的做就不會翻車了。”

　　李方把蒸好的南瓜從鍋里拿出來，用勺子一邊搗成一邊對著攝像頭說道：“南瓜一定要選用這種這種好像水果一樣的小南瓜，這個微甜。不過做黃米涼糕不一定要用金瓜的，放金瓜主要是為了配色，放了金瓜以后做出來的大黃米更好看，吃起來也會帶有淡淡的南瓜味兒。如果是自己在家做的話，也可以不放，在熬煮大黃米的時候，因為有金瓜泥的存在，有時候放水的量容易不受把控，如果是廚房新手的話就不要放了。”

　　把南瓜搗成泥狀后，李方把鍋放到煤氣灶上，倒上水，燒開后放入淘洗干凈的漿好的糯米。

　　“現在開始熬制糯米了，等到鍋里的水再次滾開以后舀出多余米湯，然后加入細砂糖，邊熬邊攪。你們看，等到糯米米熟且有了筋勁以后，軟硬度合適，就可以加鍋蓋燜上35分鐘了。然后將熬好的糯米均勻鋪在一個事先準備好的容器中，方子這次用的是這個玻璃飯盒，方便等下成型后好取出來。最后撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕的壓平，這樣糯米就好了。”

　　把鍋放進水槽中，李方另外拿了一只鍋，放到煤氣灶上，起鍋燒水，水開后放入淘干凈的黃米。

　　“大黃米的做法和糯米的前面兩步是一樣的，都是邊熬邊攪，滾開后舀出米湯。但是后面就不一樣了，大黃米舀出米湯以后就要加入蒸熟的金瓜泥攪拌，然后加入用水化開，充分攪勻的糯米粉，繼續攪上15分鐘左右，直至大黃米軟硬度適合以后，再加鍋蓋燜35分鐘。這里方子要提醒大家，熬米時一定要用小火，并且邊熬邊攪，保持米的口感筋道。別為了一時的省力，使大米熬制不成功。”

　　等大黃米熬好以后，李方把熬好的大黃米均勻鋪在糯米上，抹平，然后蓋上玻璃盒的蓋子。

　　“很多人都會起怪為什么我要蓋上蓋子，做好了不是應該散熱嗎。其實不然，做好后的黃米涼糕如果沒有蓋子的話需要抹一層油，有蓋子的就蓋上蓋子，這樣做都是為了保濕。蓋上蓋子放入冰箱冷藏，等定型以后拿出來切塊，撒上桂花蜜就可以食用了，沒有桂花蜜的用蜂蜜也可以。”

　　“好了，黃米涼糕制作完成了，大家自己喜歡的話都可以在家嘗試一下。黃米涼糕是一道點心，主要制作材料為糯米、黃米、白糖、面粉。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心。還有最后一點，做好的黃米涼糕應該放冰箱冷藏室保鮮，而且保質期最好不要超過三天。好了，不和大家說了，我要吃黃米涼糕去了。”

　　說完最后一句，李方示意諾諾結束錄制，然后把裝有黃米涼糕的玻璃盒放進了冰箱冷藏。

　　看見李方把玻璃盒放進冰箱冷藏以后，諾諾頗不接待的說道：“方子，這個黃米涼糕放多久才可以吃啊，我都想嘗嘗了。”

　　“小饞貓，現在是4點，等吃完晚飯估計應該就可以了，到時候拿出來給你吃。”

　　“好的，那晚上吃晚飯的時候我就留點肚子等著吃黃米涼糕了。”

　　錄制完視頻以后，諾諾要李方和秦銘帶著她和小離去趟民宿看看情況，如果發現問題還可以回來更改。

　　看著諾諾和小離打著太陽傘，李方第一次發現了在村里的只有汽車沒有電瓶車的不便。雖然從家里到民宿走過去也就不到10分鐘的路程，可是夏天怎么熱的太陽，這一路走過去也是很曬的。如果有電瓶車的話開過去2分鐘就到了，省力氣多了。

　　請：m.doulaidu